籐森平司編著的《食育(從攝取營養到重視飲食行為)》介紹了，嬰幼兒“食育”，並非隻是喫飯和攝取營養，而是通過飲食環境培養孩子的飲食行為。食材的形狀氣味制作方式等，可以刺激孩子的五感，但“食育”並不是教孩子如何喫東西。有關食育的知識和智慧，是在生活和生存中嘗到的。

籐森平司編著的《食育(從攝取營養到重視飲食 行為)》講述了，所謂“食育”，並不是教孩子如何 喫東西。喫是運用五感(形、聲、色、味、觸)進行體 驗的行為，食育是運用五感進行體驗的一種學習，食 育直接關繫到生活整體。 喫的自由包括用喜歡的方法和喜歡的程序喫喜歡 的東西，這些要素齊備纔有意義。即使是好喫的東西 ，別人強迫自己喫，也會產生不愉快的感覺。 當一個人肚子餓了的時候，為了等大家到齊一起 喫飯，還須要學會忍耐。這樣纔會在其他方面也能忍 耐。如果沒有學會忍耐，當自己的欲求得不到滿足時 ，孩子就可能想去做些什麼，衝動有時會導致犯罪。 在集體生活中，肯定不會一切都遂自己的願，學會忍 耐在成長過程中十分必要。 必須讓孩子體驗喫飯及集體喫飯的快樂。喫飯的 時候還要學會感謝，這種感謝是對食材的感謝，是對 飯菜的感謝，是對給自己做飯的人的感謝，以及對食 材生產者的感謝。

前言
對食育的思考
一起喫飯的快樂
小學教師的經歷
零剩飯之戰
愛喫比順序*重要
先試著喝一點點
真的不介意挑食嗎
強制喫的反作用
引發孩子自身的能力
從給予變為孩子自己攝取
“因為是嬰兒就不會做”的武斷
嬰兒自身所具備的能力
引發孩子的生存能力
不要妨礙孩子的成長
保育指針中有關食育的要求
從攝取營養到重視飲食環境
推廣食育
食育之實踐
創造環境
孩子與炊事員的關繫
創造食育空間
制作道具
待客之心
孩子做飯的意義
通過感覺和體驗了解食材
與食材“相會”
使用五感的重要性
什麼是感謝的心情
了解不同的文化
喫是運用五感的食育
為什麼開始重視“食育”
為什麼開始重視食育
日本人的飲食
食養
日本的飲食文化
食育基本法與新保育園保育指南中的“食育”
世界的食育
飲食習慣
什麼是適合人類的食物
前提是享受“喫飯的快樂”
人類飲食活動的大支柱
栽培
庭園的作用
做飯
共食
讓喫《=》勸喫
喫飯對發育的影響
共食中的挑食
參考文獻