如何像現代日本婦女一樣健**活？讓我總結一下日本食物史和我母親的東京廚房教授給我們的課程：每餐隻喫八分飽；用小巧漂亮的餐具裝盛適量食物；每一口都細嚼慢咽；花一點時間欣賞食物和食物擺設的美感；食用*多魚、新鮮水果和蔬菜；用芥花油或米糠油烹飪；請喫日本能量早餐：含有蔬菜、雞蛋和豆腐的味噌湯。

這並不是一本飲食手冊，也不是教授如何制作壽司的書。 這是介紹一種全新家庭飲食的書——在日式的家庭式烹飪中尋找到樂 趣，做法卻比你想像的還要簡易。 這是探索全球眾多研究長壽與肥胖專家意見的書，這些專家在“日本 飲食習慣如何有助他們享有健康生活”這一話題上提出了自己的見解。 最後，這是教授幾道日本女性為自己家庭制作的經典菜肴的書。 你完全可以開始制作日式家庭烹飪菜肴——我也覺得你能做得很好。 我非常確信，當你開始實施之後，你會有種異常奇妙的感覺。

前言
第一章 我母親的東京廚房
第二章 在一片日本橘子林中
第三章 母親東京廚房的七個秘密
第四章 如何開展你的東京廚房
第五章 日本家庭烹飪的七大基礎
第六章 武士飲食
後記大嘗祭
資料來源
資源
食譜索引
致謝

我的母親千鶴子經常從東京給我發電子郵件。
她用她的手機給我發——當她在廚房或超市時，當她上網買演出的門 票時，或是當她在東京地鐵站等車時。
她想要了解我和丈夫比利*近怎麼樣，我們什麼時候回去看她——還 有我們喫些什麼。
為了幫助我們寫這本書，她一直用電郵和傳真給我們發她的食譜和烹 飪小貼士，有時候還會畫一些蔬菜如山區馬鈴藷的小圖片。她是一位自學 成纔的日式家庭烹飪大師，她也從來不看任何烹飪書籍。“所有東西都在 我腦子裡。”她解釋道。
正如其他日本及**各地的母親一樣，我的母親致力於為家人提供她 能找到的*健康美味的食物，以此來表現她對我們的愛。
我認為她的廚藝不僅僅是愛的像征，同時也**說明了日本女性比地 球上其他地方的女性*加健康長壽，以及她們(和她們的丈夫)擁有發達國 家中*低肥胖率的原因。
我和丈夫都有一些小故事能夠將這些數據生活化。
我先從比利的故事開始，那是在幾年前，那時候我們在東京父母的房 子裡住了一個禮拜，體驗了——對比利來說是全新的**次體驗——完完 全全沉浸在我母親家庭烹飪之中的感覺。我那幾年回過東京很多次，包括 出差還有回去探望父母，不過我通常都會待在酒店裡，像柏悅酒店(索菲亞 ·科波拉的電影《迷失東京》就在此取景)。這次我們打算不住酒店，因為 我父母堅持讓我們和他們住一起。
對我而言，在這一個禮拜之中，母親的東京廚房用美味喚起了我年輕 時候的味覺，也喚起了我二十七歲搬到紐約前的歲月。而對比利而言，這 是場全新的體驗。
比利之前和我一起回過東京一次，不過那時候我們各自在東京的不同 地方有商業會議，我們住在西式酒店中，而我也忙到沒時間給他介紹對他 來說其實是陌生而讓人畏縮的東京美食。
比利餓著肚子懷著困惑的心情走在東京街頭。
他從商店櫥窗看進去，盯著那些面碗和便當盒——他不知所措。他不 知道點些什麼，也不知道怎麼點餐。那些食物**陌生，他也無法看懂菜 單。
到處都是食物——但對他來說，它們都是無法觸及的。
於是他幾乎每天都直奔麥當勞，坐下來啃巨無霸、奶昔和藷片。後來 也是後悔莫及。
四天東京之旅結束後，他覺得**糟糕，而且胖了2.3千克。
然而，在他下一次東京之旅中，喫了一個禮拜從我母親的東京廚房中 拿出來的美味佳肴之後，比利瘋狂地愛上了日本家庭烹飪美食。我們回到 紐約之後，他幾乎餐餐不落地繼續喫日式食物。
對我們而言，在東京的那個禮拜燃起了我們對日本家庭烹飪的巨大熱 情。
在那次旅行之前，我們和其他紐約工作狂一樣基本依賴於外賣、冷凍 食物和在外面喫飯。對我來說，“下廚”意味著從超市購買洗淨的沙拉混 合物，倒進一個漂亮的碗中，佐以昂貴的沙拉調料。我的**保留曲目就 是用沸水煮熟意大利面，炒椰菜和番茄，再將它們與瓶裝的大蒜番茄醬拌 勻。
從零開始做一頓大餐**少見。誰有這樣的精力？在我晚上離開辦公 室時已經**筋疲力盡了，沒有一點腦力去想晚上的菜單，*別說洗菜切 菜了。
但在我父母家待了一個禮拜之後，我和比利越來越經常在家做日式料 理，尤其在比利學會像個專家一樣做米飯，早餐時做味噌湯之後。我們很 快意識到我們可以在紐約的家裡重建我母親的東京廚房。
我開始去日本雜貨店購買豆腐和醬油、米醋、味噌這些調味料，也去 超市和農夫市場買新鮮的蔬菜、肉和魚。我去日本雜貨店的次數越多，就 越能想起自己和父母一起住時喫過的美味，如烤魚和燉蔬菜根。
*為驚喜的是，我們喫的日式家庭美食越多，就越苗條，越精力充沛 ，越有工作效率，而且每餐都讓人心滿意足。寫這本書的原因之一就是收 集干鶴子的食譜和烹飪技巧，這樣我們就能把這些資訊貼在冰箱門上。
p014-015