◆ 中醫食療學與現代營養學**結合的科普佳作，營養科學知識與國人飲食實際相結合的**讀物！
◆ 身邊的食材就是靈丹妙藥！解開飲食營養的迷思，跟著知名中醫食療與營養專家，喫對食物不生病，買菜燒飯治小病。
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我們知道，“均衡飲食”加上“良好生活習慣” 是維持健康的根本。 日常食材不隻能保障正常的身體生理機制運作， 更重要的是其中所含的營養成分左右著人體的健康與 疾病。選擇均衡健康的飲食，培養正確的營養攝取觀 念，就能達成美麗與養生的飲食主張。 食物與健康是人們日常生活中經常遇到並且不可 回避的問題，必須引起每個家庭每個人的高度重視， 中國傳統醫學及養生學也為此提供了大量寶貴的遺產 。而現代醫學和營養學又對以往的經驗和理論進行了 科學繫統化的整理和發展。 由孫建光編著的《菜籃子也是藥箱子（買菜燒飯 治小病）》就是這樣一本由中醫博士與營養學教授為 您貼心打造的健康飲食養生指南。它將諸多學科的有 關知識融為一體，是一本從食物――營養――保健視 角寫成的關於健康飲食方面的科普佳作。 《菜籃子也是藥箱子（買菜燒飯治小病）》既強 調知識性，又注重可操作性；不但有設計合理的美味 食譜，更將四季常見的食材，通過專業的解析，將食 材的特性、功效、禁忌、挑選、儲存、妙用與營養成 分、保健效用等詳細講解；同時又非常注重在理論上 的科學解析，從而告訴讀者如何纔能喫得更營養，更 健康，更安全；最後搭配中醫博士的800個對癥食療 處方，雙管齊下，讓讀者健康營養每一天。 我們知道，“均衡飲食”加上“良好生活習慣”是維持健康的根本。 日常食材不隻能保障正常的身體生理機制運作，更重要的是其中所含的營養成分左右著人體的健康與疾病。選擇均衡健康的飲食，培養正確的營養攝取觀念，就能達成美麗與養生的飲食主張。 中醫認為：“食藥同源”。 我們日常生活中所攝入的食物，既是營養品，也是保健品，甚至是“藥品”。唐代著名醫學家孫思邈曾經說過：“安身之本，必須於食……”“不知食宜者，不足以全生”。古希臘著名醫生，歐洲醫學奠基人，被尊為醫學之父的希波克拉底也說過：“你的食物就是你的醫藥！” 例如，我們日常食用的南瓜中所含的成分可促進人體胰島素的分泌，有治療糖尿病的功效；香蕉具有滋陰潤腸的功效，對便秘患者有很好的療效；生姜具有辛散發汗、解表散寒的功效，對風寒感冒患者有很好的療效，等等。 食物與健康是人們日常生活中經常遇到並且不可回避的問題，必須引起每個家庭每個人的高度重視，中國傳統醫學及養生學也為此提供了大量寶貴的遺產。而現代醫學和營養學又對以往的經驗和理論進行了科學繫統化的整理和發展。 本書就是這樣一本由中醫博士與營養學教授為您貼心打造的健康飲食養生指南。它將諸多學科的有關知識融為一體，是一本從食物――營養――保健視角寫成的關於健康飲食方面的科普佳作。 本書既強調知識性，又注重可操作性；不但有設計合理的美味食譜，更將四季常見的食材，通過專業的解析，將食材的特性、功效、禁忌、挑選、儲存、妙用與營養成分、保健效用等詳細講解；同時又非常注重在理論上的科學解析，從而告訴讀者如何纔能喫得更營養，更健康，更安全；最後搭配中醫博士的800個對癥食療處方，雙管齊下，讓讀者健康營養每一天。

上篇
食之有理菜根香
白菜
菜中**，甘潤除煩渴，防乳癌，小驗方治感冒
百合
寧心安神，百事合意
菠菜
含鐵大王，補血佳蔬，有助於穩定血糖
菜花
菜中之花，抗癌防癌，疏通血管，通暢大小便
蓴菜
江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力
蔥
“和事草”，廚房**，防治感冒，降低“三高”
大蒜上篇 食之有理菜根香
白菜
菜中**，甘潤除煩渴，防乳癌，小驗方治感冒
百合
寧心安神，百事合意
菠菜
含鐵大王，補血佳蔬，有助於穩定血糖
菜花
菜中之花，抗癌防癌，疏通血管，通暢大小便
蓴菜
江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力
蔥
“和事草”，廚房**，防治感冒，降低“三高”
大蒜
天然抗生素，排毒清腸，保護肝髒，防治心腦血管病
鼕瓜
減肥美容，清熱利尿，暑天感冒就喝鼕瓜粥
番茄
降脂降壓，防腦血栓，健胃消食，生喫熟喫兩相宜
海帶
潤腸抗癌，抗寒壯陽，適合搭配豆腐與芝麻
胡蘿卜
稱為“小人參”，也是嬰兒的*佳輔食
黃瓜
健腦安神，降糖減肥，減皺潤膚的“美容高手”
茴香
暖胃行氣，散寒止痛，調理寒疝腹痛與痛經
茭白
素中之葷，解煩熱，消水腫，退黃疸，嫩白養顏
韭菜
壯陽固精的“起陽草”，蔬菜中的“**”
卷心菜
殺菌消炎，防癌抗癌，胃潰瘍患者的食療佳品
空心菜
清熱解毒，潔齒潤膚，通便降脂，適合糖尿病人
苦瓜
君子菜，減肥降脂降血糖，防治青春痘，教你自做苦瓜茶
辣椒
開胃助消化，外用消炎治凍瘡，辣得有道理
蘆筍
世界**的“抗癌新星”，你豈能忽視
蘿卜
喫著蘿卜喝著茶，氣煞太醫滿街爬
馬鈴藷
十全十美的食物，世界人民的*愛
木耳
排毒抗輻射，特別適合電腦族
南瓜
瓜肉補血，保護胃黏膜，瓜子有益前列腺
藕
食補佳品，生熟各有益處，藕節含服治咽炎
荠菜
三月三，荠菜當靈丹
茄子
維生素P寶庫，血管健康的衛士
芹菜
有“藥芹”美譽，芹菜葉也有降壓效果
山藥
健脾益胃，滋腎益精，藥食兩用的大明星
生姜
家備小姜，小病不慌
絲瓜
通乳調經，美容養顏的“女人瓜”
四季豆
調和髒腑，四季安康
茼蒿
安心神，養脾胃，消痰飲，喫火鍋的*佳配菜
萵苣
利尿通便，消積下氣，能治受寒腹痛
香菜
小配角也有大用處，和胃調中治打嗝
香菇
菇中**，增強免疫力，延緩衰老
洋蔥
抗擊流感病毒，降脂降壓降血糖，防癌抗衰老
油菜
佳蔬良藥，真是太“有纔”了
竹筍
既是“素中仙”，自然有一套
紫菜
和血養心，治熱氣壅塞咽喉及郁結積塊
下篇 果然有理話健康
荸荠
江南人參，促進發育，預防流感，兒童適宜
菠蘿
醒酒解膩，消食止瀉，特別適合飯後食用
草莓
美容鮮果，開胃明目，咽痛聲啞就喝草莓汁
橙子
療疾佳果，常喫防癌防結石，治療乳房腫痛
大棗
補血能手，抗過敏，保肝安神，緩解*年期癥狀
甘蔗
榨汁就是“天生復脈湯”，善治肺熱咳嗽與尿赤
核桃
補虛強體，補腦益智，自己來做“核桃奶”
橘子
全身都是寶，喫多易上火
梨
生者清六腑之熱，熟者滋五髒之陰
荔枝
能量**，增強免疫功能，調治晨間腹瀉
菱角
抗癌佳果，熬粥益腸胃，教你制作“大補湯”
龍眼
滋補佳品，補益心脾，養血安胎，增強記憶，延緩衰老
芒果
抗菌降脂，明目美膚，止暈止吐，善調孕婦胸悶作嘔
獼猴桃
維生素C**，營養全面，調節糖代謝
木瓜
豐胸美容的高手，健脾消食的佳品
檸檬
女人的聖果，效果神奇的廚房良藥
枇杷
潤肺佳果，能治咽喉腫痛，預防四時感冒
蘋果
***的健康水果，試試蘋果瘦身法吧
葡萄
養心果，預防心血管病，葡萄汁的妙處多多
桑葚
益腎固精，明目黑發，教你自制桑葚膏
山楂
降脂降壓，軟化血管，煮水治菌痢
柿子
護心解酒，澀腸止血，柿霜治口瘡有**
桃子
天下**果，保肝利膽，利尿消腫，美膚養顏
無花果
抗癌效果顯著，通利腸道，利咽消腫，低熱量的綠色食品
西瓜
熱天喫西瓜，有病不用把藥抓
香蕉
讓人快樂起來的水果，還能快速補充能量
杏
抗癌增壽，甜苦杏仁各有妙用
楊桃
善清肺胃之火，還有養顏美白功效
椰子
養人之寶，椰肉溫補，強身健體；椰汁甘潤，除煩生津
櫻桃
早春**果，祛風除濕排尿酸，善治腰腿關節痛
柚子
吉祥之果，減肥降脂降血糖，預防心腦血管病

蓴菜 江南美味，清胃腸熱，益智健體，增強免疫力 蓴菜，被譽稱為二十世紀的生態水生蔬菜，又名 馬蹄菜、湖菜、缺盆草、藥菜等，屬睡蓮科的一種水 草，**一級重點保護野生植物。
蓴菜是我國江南的名菜，自古被視為珍貴蔬菜， 口感肥美滑嫩，史籍《詩經》、《楚辭》、《博雅》 、《詩疏》、《齊民要術》、《本草綱目》中都有記 載，如《齊民要術》雲：“蓴性純而易生”。種以淺 深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其 性逐水而滑，故謂之蓴菜，民間采取野生或半野生的 食用或出售。在長江流域中下遊地區的湖泊、河道、 港汊、塘堰都有分布，尤其是浙江杭州的西湖，江蘇 的太湖，上海青浦的澱山湖，浙江蕭山的湘湖，湖北 利川市福寶山古剎清泉的高山湖泊中，栽培較多，形 成了有名的“西湖蓴菜”、“太湖蓴菜”、“澱山湖 蓴菜”、“利川福寶山蓴菜”等派繫。
古人一向對蓴菜的風味十分推崇，所謂“蓴鱸風 味”中的“蓴”，就是指的這個菜。西晉時，人們就 把它與菰菜（茭白）、松江鱸相提並論，合稱為“江 南三大美味”，詩人多頌之。如宋代詩人陸遊有“店 家菰飯香初熟，市擔蓴絲滑欲流”的詩句。宋代詩人 董嗣果亦寫有“野橋流水湘湖路，欲擷蓴絲飯午前” 之佳句。白居易的“猶有鱸魚蓴菜興，來春或擬往江 東”，蘇東坡的“若向三吳勝事，不唯千裡蓴羹”， *是廣為人知的詩句。明代《湘湖記》*贊它：“其 味香脆滑柔，略如魚髓、蟹脂，而清輕遠勝……其品 可以寵蓮嬖藕，無得當者，惟花中之蘭，果中之楊梅 ，可以異類作配耳。”明代文學家李流芳寫有“煮蓴 歌”，把蓴菜寫得惟妙惟肖，如，“一朝能作千裡蓴 ，頓使吾徒搖食指。琉璃碗盛碧玉光，五味紛錯生馨 香。出盤四座已驚嘆，舉箸不敢爭先嘗。淺斟細嚼意 未足，指點杯盤戀餘馥。但知脆滑利齒牙，不覺清虛 累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然離品目……”讀 來真令人垂涎，足見蓴菜之美非屬一般。
由此可見，我國食用蓴菜有著悠久的歷史。除用 來燒湯外，還與魚食做成“蓴羹”。據《齊民要術》 所記“蓴羹”的做法是：“羹一鬥，用水一升，多則 加之，益羹潔雋甜美，下菜、豉、鹽，悉不得攪，攪 得魚蓴碎，令羹濁而不能好。”《食經》說得*具體 ：“鯉魚冷水入蓴，白魚冷水入蓴，沸入魚與鹽豉。
”這種用魚做“蓴羹”的風尚大概一直延續到宋代。
清代乾隆皇帝，每到杭州，必以“蓴羹”為食。
隨著時代的前進，“蓴羹”的內容也在不斷推陳 出新。如今，蓴菜的烹調大致上可分為“魚羹、肉湯 、素食”三大類，均有滑而不膩，清香爽口，味道鮮 美的特點。“魚羹”以鯽魚、鱸魚、黑魚、白魚做羹 *為有名，蘇州有用黃顙魚做魚羹，其法特殊。“肉 湯”可用家禽、火腿、豬排骨煨湯，以“雞汁蓴菜湯 ”*為有名，用嫩雞絲、火腿絲做成，又叫“雞絲蓴 菜湯”，色香味俱佳。“素食”以豆腐、面筋、腐竹 、素雞、蘑菇等，配以調料，制成“西湖蓴菜湯”， 或叫“三絲蓴菜湯”，被譽為“菜中上味”和“江東 **美品”。現在外國來賓，歸國華僑，每到江南， 都以品嘗蓴菜為口福。
蓴菜，不僅是餐桌上的美肴，而且還有很高的藥 用價值。中醫認為，蓴菜性寒，味甘，入肝、脾經， 具有清熱、利水、補血、潤肺、健胃、止瀉、消腫、 解毒等功效，主治熱痢、黃疸、癰疽、療瘡、胃痛等 病癥。如《醫林纂要》載其“除煩，解熱，消痰”。
《本草彙言》稱其：“涼胃療疽，散熱痺之藥也。此 草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止 暑熱成痢。”現代研究證實，其有以下功能： 清熱解毒，殺菌消炎 蓴菜有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長 。用蓴菜煮湯可清胃火，瀉腸熱，除痱癤。把蓴菜莖 葉搗爛外敷，可治癰疽疔瘡。蘇州水鄉有一傳說：“ 時有一肺疾患者，求日（本）醫而被拒之，是因肺疾 晚期無特殊藥可治。病者歸後，日日食以蓴菜，病日 趨痊愈，日醫聞之，論為蓴菜之奇效也。” 防癌抗癌，美容養顏 日本報道，蓴菜葉背分泌的一種類似瓊脂的黏液 ，含大量多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將 加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養 後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的 活性有較強的抑制作用。此外，黏質中還含有較多的 維生素C和絲氨酸，具有保健美容的功能，可抗皮膚 皺紋，增強皮膚彈性，延緩皮膚衰老。
防治貧血、肝炎 蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分 裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可 用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化 等病癥。
益智健體 蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是 小兒*佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。
增強機體免疫功能 蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫 器官——脾髒的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞 噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的 免疫功能，預防疾病的發生。臨床上，大多數患有惡 性腫瘤的病人的巨噬細胞功能顯著下降。而蓴菜所含 的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫繫統， 增強免疫功能，達到防治癌癥的目的。
蓴菜由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變 黑，所以忌用鐵鍋烹制。蓴菜性寒而滑，多食易傷脾 胃，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產 後也應少食。
蓴菜羹 材料：蓴菜250克，鼕筍25克，香菇20克，榨菜 絲15克。
做法：將蓴菜去雜物，洗淨切段；鼕筍、香菇、 榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入鼕筍絲、香 菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入蓴菜，湯沸後加鹽 ，出鍋後淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口， 具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十 二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患 者的輔助食療菜肴。
蓴菜鯽魚羹 材料：鮮鯽魚4條（重約500克），蓴萊150克， 蔥、姜、蒜末各10克。
做法：將鯽魚去腮、內髒、鱗，洗淨；蓴菜去雜 ，洗淨切小段；魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆 下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內放豬油燒熱，下入蔥、 姜、蒜煸香，放入魚肉、蓴菜、醬油、白糖、精鹽、 魚湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油 即成。此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供 豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用 於身體瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黃疸、癰腫 、營養不良性水腫等病癥。
西湖蓴菜湯 材料：瓶裝西湖蓴菜1瓶，熟筍、西紅柿、水發 香菇各50克，姜末適量。
做法：蓴萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過後， 瀝干水分；水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗淨切成 片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末煸炒至油熱 姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸後放入筍絲、蓴菜、 西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝 入大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂、 降血壓、抗癌等功效。可作為高血脂、高血壓、癌癥 、冠心病等體虛患者的營養輔助食療湯菜。
涼拌蓴菜 材料：鮮蓴菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。
做法：將蓴菜洗淨，入開水鍋中焯熟，撈出漏勺 瀝水，然後放碗內，加入精鹽、味精調勻，再加蔥、 姜、蒜末及香油拌勻，裝入平盤即成。此菜爽滑脆嫩 ，香鮮酸辣，具有健脾開胃、潤腸通便的功效，適宜 於胃獃脾滯、不欲飲食、大便不爽者食用。
蓴菜鯉魚 材料：蓴菜200克，鯉魚1條（約500克）。
做法：將蓴菜用清水輕輕漂洗，撈出後，入沸水 鍋中焯一下，急起放入碗中；將鯉魚去鱗、鰓和內髒 ，洗淨後入沙鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒 、蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油，改用小火煨煮 至鯉魚熟爛，加焯過的蓴菜、味精、五香粉，拌勻， 再煮至沸即成。佐餐服食，喫鯉魚，喝湯，嚼食蓴菜 。有清熱消腫，解毒抗癌之功效。適合各類癌癥病人 作食療菜肴。
蓴菜苡仁赤豆羹 材料：鮮嫩蓴菜200克，薏苡仁50克，赤小豆50 克，紅糖30克。
做法：將蓴菜用清水輕輕漂洗，切碎，搗爛，攪 成泥糊狀；薏苡仁、赤小豆洗淨後，放入沙鍋，加水 適量，煮沸後改用小火煨1小時，煮至薏苡仁、赤小 豆呈爛花狀，加蓴菜泥糊、紅糖，拌勻，繼續煮沸即 成。當點心，每日上下午2次分服。有清熱消腫，解 毒抗癌之功效。適用於胃癌、食管癌、大腸癌患者作 防癌食療點心，堅持服食，有輔助治療作用。
蓴菜米糊 材料：鮮嫩蓴菜150克，粳米500克。
做法：蓴菜用冷開水輕輕漂洗，切碎，放入家庭 果汁壓榨機內，絞榨取汁；殘留物取出，加適量冷開 水，混勻，再重做1次絞榨取汁，合並2次濃汁備用； 粳米淘淨後入鍋，加水，煮沸後改用小火煨燉30分鐘 ，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，置小 鍋中，小火煮沸時加入蓴菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片 刻即成。當補養飲品，隨早晚餐2次分服，飲用時， 以溫熱淡服為佳。有補液填精，清熱消腫，解毒抗癌 之功效。適用於食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸 癌、膀胱癌患者及其術後放療、化療時作防癌抗癌食 療補養飲品，堅持服食，有輔助治療的作用。
蓴鱸之思 成語有“蓴鱸之思”，出自《晉書張翰傳》中的 一個典故。說的是張翰在洛陽做官，一日見秋風起， 遂思念家鄉美味的蓴菜、鱸魚，曰：“人生貴得適志 ：何能羈官數千裡以要名爵乎？”遂辭官歸裡。說明 美味的蓴鱸，可以引發人們的思鄉之戀，成為遊子思 鄉的代名詞。後人也常用“蓴羹鱸膾”為辭官歸鄉的 典收。
至於蓴菜之美，還有一個典故，出自《世說新語 言語》：“陸機詣王武子，武子前置數斛羊酪，特以 示陸曰：‘卿江東何以敵此？’陸曰：‘有千裡蓴羹 ，但未下鹽豉耳！’”王武子是太原晉陽人，他家鄉 的特產是羊酪，並以此向陸機誇耀：“你們家鄉有什 麼美味可和這羊酪相比？”陸機答以不加鹽豉（加了 鹽豉味*鮮美）的“千裡蓴羹”就勝似它。陸機家在 松江府，為江南故裡。
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