吳葦主編的《臨床營養(供營養與保健專業用全
國中等衛生職業教育教材)》是全國中等職業教育醫
藥衛生類專業核心課程“十二五”規劃教材之一，主
要供中等職業學校營養與保健類專業全日制學生使用
。教材根據現代社會的需求，以提高營養與保健專業
學生整體素質為基礎，以達到國家臨床營養師和護士
執業資格標準為導向而開發的具有中職營養與保健類
教育特色的教材體繫。教材共分為臨床營養總論和各
論兩篇。其中，總論包括：緒論，臨床營養咨詢和營
養評價，臨床營養調查、食譜編制及營養教育，醫院
膳食，腸內營養與腸外營養治療。各論為常見疾病的
營養治療與膳食指導，包含有呼吸繫統疾病、循環繫
統疾病、消化繫統疾病、泌尿繫統疾病、內分泌及代
謝性疾病、血液繫統疾病、感染性疾病、婦產科疾病
、兒科疾病與營養以及特殊狀態下的營養支持等。

第一篇 臨床營養總論
第一章 緒論
第一節 臨床營養
一、營養學
二、臨床營養學
第二節 臨床營養治療
一、臨床營養治療的內容
二、臨床營養治療的原則
第三節 臨床營養的進展
一、中國營養學發展史
二、西方營養學的發展
三、臨床營養的發展趨勢和未來前景
第二章 臨床營養咨詢和營養評價
第一節 患者的營養咨詢
一、營養咨詢的形式
二、營養咨詢的方法
三、營養咨詢的步驟
第二節 患者的營養評價
一、人體測量
二、臨床檢查
三、實驗室檢查
四、營養狀況綜合評價
第三章 臨床營養調查、食譜編制及營養教育
第一節 臨床營養調查
一、膳食調查的方法
二、膳食調查的計算和步驟
三、膳食調查結果的評價
第二節 臨床食譜編制
一、食譜編制的意義
二、食譜編制的原則
三、食譜編制的方法
四、食譜制定實例
第三節 臨床營養教育
一、營養教育的相關理論
二、營養教育的對像
三、營養教育的方法和步驟
四、營養教育的內容
第四章 醫院膳食
第一節 基本膳食
一、普通膳食
二、軟食
三、半流質膳食
四、流質膳食
第二節 治療膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白質膳食
四、低蛋白質膳食
五、低膽固醇膳食
六、低脂肪膳食
七、限鈉(鹽)膳食
八、少渣膳食
九、低嘌呤膳食
第三節 診斷膳食和代謝膳食
一、糖耐量試驗膳食
二、隱血試驗膳食
三、肌酐試驗膳食
四、甲狀腺131I試驗膳食
五、膽囊造影檢查膳食
六、鉀、鈉定量代謝膳食
七、鈣、磷定量代謝膳食
第五章 腸內營養與腸外營養治療
第一節 腸內營養治療
一、腸內營養制劑的種類
二、腸內營養的調配及途徑
……
第二篇 臨床營養各論常見疾病的營養治療與膳食指導
第六章 呼吸繫統疾病與營養
第七章 循環繫統疾病與營養
第八章 消化繫統疾病與營養
第九章 泌尿繫統疾病與營養
第十章 內分泌及代謝性疾病與營養
第十一章 血液繫統疾病與營養
第十二章 感染性疾病與營養
第十三章 婦產科疾病與營養
第十四章 兒科疾病與營養
第十五章 特殊狀態下營養支持
實訓指導
附錄 中國居民膳食指南
參考文獻
目標測試參考答案
《臨床營養》教學大綱