| | | | 巧手調味拌餡妙招 | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 179-260元 | | 【優惠價】 | 112-163元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787538163490 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：遼寧科技
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ISBN：9787538163490
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作者：張龍德
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頁數：336
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出版日期：2010-05-01
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印刷日期：2010-05-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：300千字
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本書從讀者實際運用的角度出發，彙聚了中外調味之精華，全面地介紹了調味的基本方法和拌餡妙招；通過多達數百種的實際制作案例來教給讀者調味的方法和竅門，日常生活中**實用、常用的妙招，可以說，本書填補了中國烹飪調味的空白。
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第一章 巧手調味篇
一、調味基礎知識
(一)什麼叫調味
(二)調味的作用是什麼
(三)調味的基本原則
1.根據調味的性質調味
2.根據原料調味
3.根據菜式調味
4.因地因時因人調味
(四)調味分幾個階段
1.基本調味階段
2.定型調味階段
3.輔助調味階段
(五)基本味型的種類
1.成味型
2.甜味型
3.酸味型
4.苦味型
5.辣味型
6.鮮味型
二、常用調味料
(一)常用調味料的基本作用
(二)調味料的營養與功效
三、經典醬汁制作
(一)美味涼菜味汁制作
……
第二章 拌餡妙招篇
第三章 生活小常識
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