田後謀、田藝嘉編著的這本《健腦藥膳》從中國藥膳寶庫裡，認真總結長期的實踐經驗，廣泛應用**外研究新成果和資料，廣集古今民間和宮廷的藥膳良方。根據食物、**對癥用膳的指導思想，首先介紹大腦構造及功能、健腦藥膳配伍和應用技巧、大腦需要的營養素、健腦食物和**，再進而分別設計精練出適於幼兒、青少年學生和中老年健腦的藥膳及有關防治頭腦常見病癥、腦神經精神病、常見影響腦智能的食療藥膳等。

藥食同源，藥膳即是寓醫於食，既將藥物作為食 物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，既具 營養價值，更具防病、治病的功效。田後謀、田藝嘉 編著的這本《健腦藥膳》本著取材容易、制作簡便、 應用廣泛、食用可口、價格便宜、療效靈驗、安全可 靠的原則，設計配伍精選出適合幼兒、青少年、中老 年健腦益智的800多道藥膳，並依據讀者需要簡明闡 述了每道藥膳的原料、配方、做法、用法、功效、主 治、注意事項等內容，便於讀者應用，用之準確無誤 、健腦有益、治療有效。本書融科學性、實用性、可 讀性與可操作性於一體，內容豐富，適合廣大城鄉不 同年齡段的居民閱讀應用。

第一章 藥膳健腦防衰指南
一、大腦的構造及功能
（一）大腦的構造
（二）生物電是腦細胞的活動形式
（三）神經遞質是腦細胞活動的物質基礎
（四）腦神經細胞活動的快樂興奮物質是多巴胺
二、健腦藥膳保健應用技巧
（一）健腦保健藥膳禁忌
（二）藥膳配伍應用原則
（三）藥膳制作食用方法
三、飲食健腦防衰忌宜
（一）損害大腦健康的食物
（二）不利大腦健康的灶具
（三）不利大腦健康的飲食習慣
（四）不宜空腹喫的食物
（五）不宜同時喫的食物
（六）不宜喫的“異形”食物
（七）宜常喫的六種食物
（八）有助於清除體內毒素的食物
第二章 健腦需要的關鍵營養素
一、蛋白質
二、脂肪
三、糖（碳水化合物）
四、維生素
（一）維生素A
（二）維生素E
（三）B族維生素
（四）維生素C
五、礦物質元素
（一）鈣
（二）硼
（三）碘
（四）鎂
（五）硒
（六）鋅
六、氨基酸和多肽
（一）苯丙氨酸
（二）谷胱酰胺
（三）精氨酸
（四）色氨酸
（五）肽
七、牛磺酸
八、膽堿
九、水
第三章 健腦益智防衰食物
一、五谷雜糧
（一）稻米
（二）小麥
（三）荞麥
（四）玉米
（五）薏苡仁
（六）大豆
（七）芝麻
（八）山藥
……
第四章 健腦益智防衰**
第五章 兒童養腦開智藥膳
第六章 青少年學生健腦益智藥膳
第七章 中老年健腦防衰藥膳
第八章 頭腦常見病癥食療藥膳
第九章 腦神經與精神疾病食療藥膳
第十章 常見病癥的飲食治療