陳偉、何仲主編的《老年營養師實務培訓》以培
訓在養老機構工作和從事居家養老服務的營養師為目
標，在制定的《老年營養師培訓大綱》基礎上完成了
編寫。為適應我國養老事業實際情況和發展趨勢，教
材編寫過程中注重行業特點，把老年營養學的基礎知
識與老年營養服務的操作技能有機結合，以期滿足社
會對老年營養師的專業化與職業化的要求，實現集營
養管理和營養服務於一體的老年營養健康照護目標。
符合條件的參訓人員在參加“老年營養師實務”培訓
、考試合格後，可獲得相關職業資格證書。
《老年營養師實務培訓》由三篇十八章內容組成
：分為“老年營養學相關基礎知識”“老年常見慢性
疾病的營養指導”和“老年營養服務”三篇。其中上
篇包括職業定位及素質要求、老年人的生理特點與營
養需求、老年人營養評定與篩查等章節；中篇包括心
血管、內分泌、神經、呼吸、消化、泌尿、血液、腫
瘤等繫統的老年常見疾病的營養指導，以及藥物與營
養的相互作用腸內腸外營養支持等章節；下篇包括運
動一營養指導、烹調技能、營養教育、中醫藥相關食
療營養基礎等章節。教材內容安排科學合理，強調實
用性和可操作性；內容通俗易懂，重點突出，步驟具
體明確；附錄列舉了常用的數據和量表，便於查閱，
從原理到方法層層遞進式啟發學員逐步掌握老年營養
服務技能。通過繫統學習，使學習者掌握老年營養管
理與服務的基礎知識和基本理論，同時具備獨立完成
對耋年人的進行營養評估、營養管理，營養教育，營
養指導等服務能力。

上篇 老年營養學相關基礎知識
第1章 職業定位及素質要求
第1節 職業定位
第2節 職業資質
第3節 崗位職責
第4節 職業道德
第2章 老年人的生理特點與營養需求
第1節 老年人的生理變化
第2節 老年人營養素的需求
第3節 健康老年人的營養管理
第3章 老年人營養評定與篩查
第1節 老年人營養不良的定義、分型及其作用
第2節 營養篩查和評定
中篇 老年常見慢性疾病的營養指導
第4章 老年常見心血管疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 高血壓老人的營養指導
第3節 高脂血癥老人的營養指導
第4節 冠心病老人的營養指導
第5節 肥胖癥老人的營養指導
第6節 代謝綜合征老人的營養指導
第5章 老年常見內分泌疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 糖尿病老人的營養指導
第3節 甲狀腺機能亢進癥老人的營養指導
第4節 甲狀腺機能減退老人的營養指導
第5節 骨質疏松癥老人的營養指導
第6節 肌肉減少癥老人的營養指導
第6章 老年常見神經繫統疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 腦卒中老人的營養指導
第3節 痴獃老人的營養指導
第4節 帕金森病老人的營養指導
第7章 老年常見胃腸道疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 反流性食管炎老人的營養指導
第3節 消化性潰瘍老人的營養指導
第4節 炎性腸病老人的營養指導
第5節 便秘老人的營養指導
第8章 老年常見呼吸繫統疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 慢性阻塞型肺病老人的營養指導
第3節 呼吸衰竭老人的營養指導
第4節 吸人性肺炎老人的營養指導
第9章 老年常見泌尿繫統疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 泌尿繫統感染老人的營養指導
第3節 泌尿繫統結石老人的營養指導
第4節 腎病綜合征老人的營養指導
第5節 慢性腎功能衰竭老人的營養指導
第6節 透析治療老人的營養指導
**0章 老年貧血的營養指導
第1節 概述
第2節 缺鐵性貧血老人的營養指導
第3節 巨幼細胞性貧血老人的營養指導
**1章 老年腫瘤疾病的營養指導
第1節 概述
第2節 老年人癌癥的營養預防
第3節 癌癥老人的營養指導
第4節 患腫瘤老年人常見的營養誤區
**2章 營養指導與藥物治療的相互作用
第1節 概述
第2節 藥物與食物或營養素的相互作用
第3節 藥物與腸內營養的相互作用
第4節 有益的藥物與食物或營養素的相互作用
**3章 老年人的腸內腸外營養支持
第1節 概述
第2節 腸內營養
第3節 腸外營養
**4章 多重共病與營養
下篇 老年營養服務
**5章 運動一營養指導
第1節 老年運動一營養指導概述
第2節 運動方法
第3節 營養方案制訂
第4節 營養與運動的結合
**6章 烹調技能
第1節 概述
第2節 老年營養與烹調
第3節 老年食譜**
**7章 營養教育
第l節 概述-
第2節 營養咨詢
第3節 營養教育
**8章 中醫藥相關食療營養基礎
第1節 中國食療營養學的基礎
第2節 食療學的基礎理論
第3節 傳統食療學與現代營養學
第4節 食療學的基礎應用
附錄