本書手把手教糖尿病患者制訂自己的飲食原則、帶量食譜，著重考慮到他們的營養需求和食物的選擇搭配，並列出一周**食譜，然後結合不同的熱量需求盡量讓他們都能找到適合自己的食譜。雖然隻列出了一周的食譜，但糖尿病患者**可以根據食物交換份、食材隨心換及四季應季菜**等內容，在保證熱量不變的前提下，多種食物可以按照裡面的交換重量巧妙搭配，變換出滿足日常所需的多種食譜。這樣一來，糖尿病患者就能喫得隨心所欲，喫得營養又美味。

這裡有糖尿病患者最想要的一周配餐！照實做，放心喫，飲食控糖很簡單！結合季節和應季菜給出替代方案，讓你周周不重樣！在糖尿病的治療中，飲食治療是首選的、終身的、基礎的，每位糖尿病患者都需要制定適合自己的配餐菜譜。這就需要根據每個人的具體情況，如日常活動量、飲食習慣、服用藥物等綜合考慮，從而安排飲食，在食物的選擇、搭配、烹制、分配方面下功夫。如一天喫幾餐、一餐喫多少，全天的熱量如何分配、怎樣纔能分配均勻，怎樣加餐沒有饑餓感、血糖還平穩等等。掌握了這些方法和知識，纔能讓糖尿病患者既享受舌尖上的樂趣，又得到治療疾病的益處。

張曄，解放軍 309 醫院前營養科主任，中國營養學會會員，也是中央電視臺《健康之路》、北京電視臺《養生堂》等多檔健康節目的特邀專家。 張曄老師從事營養工作近30年，對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。在長期的實踐工作中，張老師不斷進行總結、積累，以寶貴經驗貢獻人民。

Part 1 手把手教你制訂適合自己的食譜
**步 計算**所需要的總熱量
計算標準體重
評價目前的體重狀況
判斷活動強度
算出每日所需的總熱量
第2步 確定熱量分配，安排各餐次
確定三餐的熱量分配比例
三大營養物質比例要合理
算算一日主食的量
合理安排**的餐次
第3步 確定六大食物交換份的基本框架
三大營養素的份數
確定六大類食物的交換份數
第4步 注意特殊情況，進行適當調整
根據特殊習慣和要求調整飲食
分配三餐份數
根據不同時段的血糖值調整飲食
優化飲食結構，避免血糖波動
第5步 根據分配原則，靈活制訂食譜
食品交換份法配餐知識
常用估算食物方法
Part 2 做美味的降糖餐，喫得“隨心所欲”
選對喫對，血糖不飆升
糖分：減少精制糖的攝入
蛋白質：多挑優質蛋白
脂肪：黃金用油組合
膳食纖維：配高纖維飲食利控糖
維生素：*佳搭配防並發癥
礦物質：對穩定病情不可或缺的要多攝入
食物多樣，喫得好不如喫得雜
彩虹食物的秘密
如何實現食物多樣的目標
每天每周喫夠多少種食物
怎麼喫纔算粗細搭配了
葷素搭配沒那麼簡單
掌握“低血糖生成指數”的烹調技巧
“粗”糧不要細作
主食做得干，血糖上升慢
在廚房要“懶”點兒
制作混合主食，降餐後血糖
增加主食中的蛋白質
急火煮，少加水
用醋或檸檬汁調味
靈活加餐，消除饑餓感
如何加餐：醫生不說你也要懂
何時加餐：*好能夠相對固定
用什麼加餐：加餐方案很簡單
Part 3 如何配制不同熱量一周帶量食譜
配制帶量食譜的注意事項

午餐： 荞麥饅頭 鯽魚湯 蒜香油菜 下午加餐 藍莓 食材隨心換： 荞麥——小米、燕麥 100 克荞麥面粉可換為100 克小米、100克燕麥面。
小米有養腎氣、除胃熱、治消渴（ 糖尿病）、利小便、助眠等功效。
燕麥中富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，可以有效改善血漿中葡萄糖濃度，幫助降血糖，並且可有效緩和肥胖，防治心腦血管疾病。
鯽魚——北豆腐、鱔魚 200 克鯽魚可換為109 克北豆腐、200 克鱔魚。
豆腐中的大豆蛋白質、植物固醇、膳食纖維等，有很強的降低膽固醇的能力，有防止動脈硬化的作用。鱔魚具有顯著降低血糖和調節血糖的功能。
油菜——茄子、黃瓜、空心菜 250 克油菜可換為250 克茄子、250 克黃瓜、250 克空心菜。
茄子含有的維生素能改善微細血管脆性，防止小血管出血，是心血管疾病患者的理想蔬菜。黃瓜和空心菜都有助於降低血糖。
四季應季菜** 春： 黃瓜炒雞蛋 黃瓜 200 克 韭菜炒雞蛋 200 克韭菜 夏： 蒜香油菜 油菜 250 克 蒜香苦瓜 苦瓜 250 克 秋： 芹菜炒肉 芹菜 100 克 茭白炒肉 茭白 80 克 鼕： 熗拌扁豆絲 扁豆絲 100 克 熗拌蘿卜絲 蘿卜絲 160 克 純素食譜交換舉例： 熗拌扁豆絲中加入水煮花生米 18 克，同時減去芹菜炒肉中的 50 克豬瘦肉。
熗拌扁豆絲 健脾養胃，化濕消暑 材料？扁豆 100 克。
調料？干辣椒 5 克，香油 4 克，鹽 3 克，雞精少許。
做法 1. 將扁豆去邊筋，洗淨切成絲，放入沸水中汆熟，撈出，再放入冷水中浸涼，撈出瀝干，放入盤中備用。
2. 鍋燒熱，加入香油以小火燒至微微冒煙，關火，將盛有扁豆絲的盤中加入鹽、雞精攪勻，將干辣椒切段放在扁豆絲上，*後將熱油澆在裝有扁豆絲的盤中拌勻即可。
降糖妙招 亞麻籽油能穩定血糖，可用來代替部分香油。不過，亞麻籽油味道不佳，如果和香油按1：1混合，做出來的菜味道較好。