| | | | 川菜廚師手冊 | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 190-275元 | | 【優惠價】 | 119-172元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787536469884 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：四川科技
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ISBN：9787536469884
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作者：李凱//馮勇
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頁數：379
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出版日期：2010-03-01
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印刷日期：2012-05-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：2
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字數：380千字
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李凱等編著的《川菜廚師手冊》是一本內容豐富，指導性強的烹飪書籍。該書集傳統川菜制作技術與現代烹飪技藝於一體，又融入了現代廚師應該掌握的雕刻盤飾、筵席組配、廚政管理等知識，可謂內容詳盡，實用性強。
全書內容共分為十二章，主要包括原料與調料采購，調味技法，烹飪技術，面點制作，廚政管理等內容。
本書是廣大川菜廚師朋友的**工具書，用於查找多方面川菜基礎知識，也可供一般家庭或烹飪愛好者閱讀使用。
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第一章 原料與調料采購
第二章 初步加工
第三章 切配基礎
第四章 調味技法
第五章 烹飪技術
第六章 雕刻盤飾
第七章 面點制作
第八章 筵席組配
第九章 廚政管理
第十章 烹飪技巧
第十一章 傳統名菜
第十二章 新派佳肴
附錄 部分食性相克食物實例
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