《淮南子·修務訓》謂：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食羸龍之肉，時多疾病，毒傷之害，於是神農始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水果之甘苦，令民知所闢就。”這就是“神農嘗百草”、“藥食同源”之緣由。《千金要方·食治篇》謂：“扁鵲雲：人之所依者，形也；亂於和氣者，病也；理於煩毒者，藥也；濟命扶危者，醫也。
周岱翰等編著的《中醫腫瘤食療學》為一部理、法、藥、食俱務的中醫腫瘤食療學專著，內容包括食物營養與健康、食物營養與癌癥的關繫、中醫食療學的淵源與發展、中醫腫瘤學概說、中醫腫瘤食療學的特色與運用……

我國古代的醫學巨著《黃帝內經》提出：“五谷為養，五果為助，五畜 為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”當前西醫強調針對腫瘤的 綜合治療，即是中醫倡導的“雜合而治”，如食物療法可以輔助、彌補藥物 或其他療法之不足。 《淮南子·修務訓》謂：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食贏龍之肉 ，時多疾病，毒傷之害，於是神農始教民播種五谷……嘗百草之滋味，水果 之甘苦，令民知所闢就。”這就是“神農嘗百草”、“藥食同源”之緣由。 《中醫腫瘤食療學》的立論成書乃基於中醫髒腑經絡理論學說，藥物與 食物的四氣五味，結合作者的臨床經驗，參考現代腫瘤學的研究成就而定方 。願讀者發揚中醫腫瘤食療學的特色療效，辨證施膳，有的放矢。 《中醫腫瘤食療學》由周岱翰等編著。

　上篇　癌癥營養與中醫食療學概論
第一章　食物營養與健康
　第一節　合理營養是健康的保證
　　一、飲食物的營養素
　　二、營養素的吸收
　　三、營養素的相互作用
　　四、營養素的均衡攝取
　第二節　營養治療學
　　一、營養狀況的評定
　　二、營養缺乏病
第二章　食物營養與癌癥的關繫
　一、熱能與癌
　二、脂肪與癌
　三、蛋白質與癌
　四、碳水化合物與癌
　五、維生素與癌
　六、微量元素與癌
第三章　中醫食療學的淵源與發展
　一、中醫食療的歷史與發展
　二、中醫食療對食物性味的重視
　三、中醫食療注重食物配伍的宜忌
　四、中醫食療強調飲食禁忌
　五、食物的防治疾病作用
第四章　中醫腫瘤學概說
　一、中醫腫瘤學對“病”或“證”的認識
　二、中醫對腫瘤病因病機的認識
　三、惡性腫瘤的辨證方法
　四、惡性腫瘤的治療法則
第五章　中醫腫瘤食療學的特色與運用
　一、根據腫瘤治療法則配膳
　二、根據病期與病證辨證配膳
　　三、與放、化療結合增效減毒配膳
　　四、對“發物”的認識
第六章　常見天然抗癌食物
　一、海洋及水產生物
　二、乳蛋類
　三、食用真菌
　四、新鮮水果與蔬菜類
第七章　膳食與食物烹調的防癌知識
　一、食物的加工與合理烹調
　二、食品添加劑的合理選擇和使用
　三、防止烹調加熱過程中致癌物的產生
　　下篇　常見癌瘤的中醫食物療法
第一章　消化繫統癌瘤
　一、食管癌
　　1．蘆根人參柿霜粥
　　2．鶉蛋牛奶飲
　　3．參乳五汁膏
　　4．砂仁魚肚肉末羹
　　5．五仁補血泥
　　6．香砂衝藕粉
　　7．川貝白果粥
　　8．蘆荟調飴糖
　　9．龜蛇河車汁
　　10．蛋清蓮子糊
　　11．鵝血韭菜汁
　　12．雞鮑蟲草湯
　二、胃癌
　　1．良姜胡椒豬肚湯
　　2．石蓮淮山粥
　　3．牛奶竹瀝飲
　　4．蟲草蘑菇水鴨湯
　　5．鮑參圓蹄湯
　　6．田雞蚊菱角
　　7．豬肚蟾蜍粥
　　8．黨參龍眼兔肉湯
　　9．豆蔻魚肚烏雞汁
　　10．紅燒山楂帶魚
　　11．荜茇鼕菇雞
　　12．籐梨根煲豬尾湯
　三、大腸癌
　　1．馬齒苋粥
　　2．赤小豆鯽魚羹
　　3．雙參豬髓湯
　　4．木耳金針烏雞飲
　　5．花生柿棗糊
　　6．苦瓜黃豆排骨湯
　　7．芡實蓮子粥
　　8．蘆荟土茯煲烏龜
　　9．黃芪杞子泥鰍湯
　　1　O．槐花米煲豬大腸
　四、肝癌
　　1．泥鰍黑豆瘦肉湯
　　2．於術田螺兔肉飲
　　3．雞汁苡米粥
　　4．淮山田七芡實烏龜湯
　　5．鮮藕旱蓮汁
　　6．參麥牛奶飲
　　7．珠玉二寶粥
　　8．田七生地水蛇湯
　　9．荷菊蒸田雞
　　10．土茯苓龜汁
　　11．蟲草燉烏雞
　　12．半枝蓮水魚湯
　五、胰腺癌
　　1．山楂香櫞煎
　　2．牛奶淮山糊
　　3．桃仁人參粥
　　4．大蒜田七燜鱔魚
　　5．黃花木耳瘦肉湯
　　6．桂花蓮子粥
　　7．鼕瓜苡米水鴨湯
　　8．粉葛豬胰湯
　　9．豬胰煲魔芋
　　10．蝸牛瘦肉煲雞骨草
第二章　支氣管肺癌
　　1．銀杏橄欖冰糖水
　　2．荠藕甘露飲
　　3．燕窩銀耳瘦肉粥
　　4．鼕蟲草燉水鴨
　　5．鮑魚蓮子瘦肉湯
　　6．水魚圓肉苡米湯
　　7．蜂王漿杏露
　　8．川貝百合豬肺湯
　　9．無花果魚腥草湯
　　1　O．白果淮山粥
　　11．鷓鴣北杏雪梨湯
　　12．蔗漿猴桃汁
第三章　乳腺癌
　　1．金針木耳田雞湯
　　2．玫瑰烏豆泥鰍湯
　　3．山楂甜橙蓮子糊
　　4．杞子茉莉燉烏雞
　　5．橘杏雪蛤膏
　　6．靈龜補髓湯
　　7．烏雞菜膽翅
　　8．海菜蠔豉兔肉煲
　　9．百合海帶乳鴿湯
第四章　頭頸部腫瘤
　一、鼻咽癌
　　1．田七蝸牛瘦肉湯
　　2．川貝百合綠豆水
　　3．蒲葵青果煲瘦肉
　　4．鼕瓜荷葉杏仁露
　　5。石斛生地汁
　　6．橄欖羅漢果湯
　　7．葛菜生魚湯
　　8．水魚石上柏湯
　　9．沙參玉竹鷓鴣湯
　　1　O．花旗參乳鴿湯
　二、口腔癌
　　1．無花果生地竹蔗水
　　2．雪耳鯽魚粥
　　3．沙參鼕瓜瘦肉羹
　　4．蓮子豬脊水魚湯
　　5．知母綠豆粥
　　6．百合鳳尾豬舌湯
　　7．龍葵苦瓜泥鰍湯
　　8．石斛生地煲田雞
　　三、甲狀腺腫瘤
　　1．紫菜豆腐瘦肉湯
　　2．發菜蠔豉豬肉粥
　　3．海藻夏枯煲乳鴿
　　4．烏豆海參老鴨湯
　　5．菱粉綠豆糊
　　6．淡菜豬靨湯
　　7．海馬枸杞煎
　　8．沙參玉竹水魚湯
第五章　泌尿繫統癌瘤
　一、腎癌
　　1．竹蔗茅根綠豆水
　　2．葡萄藕汁生地飲
　　3．苡米荠菜田雞湯
　　4．杜仲煲豬脊骨
　　5．海馬田七乳鴿湯
　　6．苡米水蛇羹
　　7．蘭竹水魚湯
　　8．北芪豬腰湯
　二、膀胱癌
　　1．馬鞭草苦瓜排骨湯
　　2．蓮藕旱蓮汁
　　3．馬齒苋煲豬小肚湯
　　4．金錢草煮老鴨
　　5．赤小豆兔肉粥
　　6．黨參蟲草水魚湯
　　7．車前土茯苓烏龜湯
　　8．龍蛇豬骨飲
第六章　男性生殖繫統癌瘤
　　1．玉竹田七豬腰湯
　　2．豬小肚杞子大麥粥
　　3．黨參魚肚雞絲羹
　　4．核桃人參乳
　　5．田七土茯苓燉雞
　　6．葵樹子煲兔肉
　　7．杜仲脊骨水蛇湯
　　8.蟲草鼕菇雞
　　9．烏骨籐煲排骨
　　1O．黃豆煲豬尾
第七章　女性生殖繫統癌瘤
　一、子宮頸癌、子宮體癌、陰道癌
　　1．鱉甲淮山燉白鴿
　　2．馬鞭草煲白鱔
　　3．海螵蠨烏雞蔥白湯
　　4．黃花魚木耳湯
　　5．當歸黃鱔湯
　　6．山藥芡實白果粥
　　7．益母草豬紅湯
　　8．參芪龜板羹
　　9．當歸田七脊骨湯
　二、卵巢癌
　　1．扁豆苡米豬骨湯
　　2．艾葉杞子燉雞汁
　　3．瘦肉魚膠糯米粥
　　4．阿膠雞蛋羹
　　5．小茴香豬肚湯
　　6．黃芪大棗飴糖膏
　　7．荷葉杞子蒸田雞
　　8．木耳益母草煲豬肝
第八章　造血及淋巴繫統腫瘤
　一、白血病
　　1．生地水魚湯
　　2．旱蓮鱉甲豬髓湯
　　3．烏豆大棗燜塘虱
　　4．黨參龍眼兔肉湯
　　5．馬蹄百合生魚湯
　　6．河車骨髓燉烏雞
　　7．仙鶴草鮮藕汁
　　8．雞血籐豬脊湯
　　9．鱉魚燉冰糖
　　10．首烏杞子豬肝飲
　二、惡性淋巴瘤
　　1．夏枯川貝煲兔肉
　　2．雪耳苡米田雞湯
　　3．田七燉老鴨
　　4．海星瘦肉湯
　　5．鯊骨田七煲老雞
　　6．鱉魚肉絲湯
　　7．竹蓀銀耳羹
　　8．杏仁雪蛤膏
　　9．菱角炆生魚
　　1　O。貓爪草煲乳鴿
第九章　皮膚癌、軟組織肉瘤及骨腫瘤
　一、皮膚癌
　　1．水蛇苡米羹
　　2．玉竹蠔豉豬肉湯
　　3．北芪燉豬蹄
　　4．豬皮黑豆汁
　　5．土茯苓田雞湯
　　6．百合田七豬肺湯
　　7．鯽魚煲葛菜
　　8．魚腥草鷓鴣湯
　　9．蛤蟆水蛇粥
　二、軟組織肉瘤
　　1．田七苡米水魚湯
　　2．慈姑木耳兔肉湯
　　3．海帶白鴿湯
　　4．核桃海參瘦肉羹
　　5．雞絲魚翅羹
　　6。川貝百合煲魚頭
　　7．夏枯枸杞煲老雞
　　8．腫節風兔肉煲
　　三、骨腫瘤
　　1．田七蔓椒煲豬髓
　　2．杞子核桃燉烏龜
　　3．石蓮桑椹豬蹄湯
　　4．補骨脂豬脊黃鱔湯
　　5．杜仲大棗豬腰湯
　　6．首烏燉雞汁
　　7．松子核桃芝麻膏
　　8．羊藿葉豬肝湯
　　9．白英大棗煲乳鴿
第十章　惡性腫瘤手術後的營養療法
　　1．羊奶冰糖煮雞蛋
　　2．人參雞肉魚肚羹
　　3．鮮蠔肉末粥
　　4．龍眼豬骨燉烏龜
　　5．杞子瘦肉水魚湯
　　6．北芪蟲草燉老鴨
　　7．雪耳鮑魚瘦肉湯
　　8．鯊魚燉猴頭菇
　　9．黨參圓蹄湯
　　10．杞子海參羹
　　11．姜汁黃鱔煲
　　12．參蟲復元飲
第十一章　癌癥放射治療期間的營養療法
　　1．海芋大棗瘦肉湯
　　2．梨汁蔗漿葡萄露
　　3．百合田七燉兔肉
　　4．雪蛤馬蹄羹
　　5．燕窩雪耳蜜
　　6．北芪杞子煲水魚
　　7。烏龜豬蹄人參湯
　　8．人參柿餅烏棗飲
　　9．鮑魚燉青欖
　　10．川貝雪梨燉豬肺
　　11．珠母白果粥
　　12．洋參雞煲翅
第十二章　癌癥化學藥物治療期間的營養療法
　　1．杞子海參瘦肉羹
　　2．牛奶蛋清蓮子糊
　　3．龍眼大棗煲鱔魚
　　4．烏豆豬髓水魚湯
　　5．蟒蛇北芪湯
　　6．砂仁淮山燉豬肚
　　7．人參柿餅粥
　　8．阿膠紅棗泥
　　9．生姜烏龍茶
　　10．桂圓靈芝鷓鴣湯
　　11．杞棗豬肝補血湯
　　12．五指毛桃烏雞湯
第十三章　靶向藥物治療期間的營養療法
　　1．獨活寄生脊骨湯
　　2．雞血籐川芎水蛇湯
　　3．烏蛇苡米湯
　　4．生地藕節綠豆汁
　　5．銀花茅根蔗水
　　6．木瓜蜜棗煲水鴨
　　7．人參葉玉竹瘦肉湯
　　8．杏仁雪耳燕窩羹
　　9．參蓮山藥羹
　　1O．白術山楂雲苓膏
附錄1　中醫腫瘤營養治療食譜索引
附錄2　中醫腫瘤營養治療食譜分類索引

第一章 食物營養與健康 第一節合理營養是健康的保證 人類從嬰兒呱呱落地直到生命的終結，體內不斷進行新陳代謝，通過呼 吸及飲食吸取營養素，排出廢物，以維持生命健康。營養學是一門古老而又 新興的科學，它研究食物中各種營養素的含量，如何選擇和應用，使適合機 體的營養素消化吸收，以維持正常發育，修補身體組織損害和調節生理功能 等。合理營養是膳食的質和量都要滿足人們的生理、生活和日常活動對營養 的需要。提供合理營養成分的可食性物質就是食物！包括谷、肉、菜、果等 。成書於戰國時期的醫學巨著《黃帝內經》提出：“五谷為養，五果為助， 五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”指明合理營養應以五 谷雜糧為主食，配合五畜肉類的補益，水果蔬菜的輔助以充盈各種營養成分 ，纔可能有健壯的體魄。我國的營養學會通過了《中國居民膳食指南》，規 定了我國現代的膳食模式，認為“人類的食物是多種多樣的，各種食物所含 的營養成分不**相同，除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需 的全部營養素，平衡膳食必須由多種食物組成，纔能滿足人體各種營養需要 ，達到合理營養，促進健康的目的。”科學的膳食模式，是以谷類為主、菜 肉果為輔的金字塔形膳食模式。
一、飲食物的營養素 營養素是天然食物中所含有的營養成分，人類所需要的營養素包括水、 蛋白質、脂類、糖類、無機鹽(含各種微量元素)、維生素等六大成分。
(一)水 水是人體各細胞原生質的主要成分，占成人體重的2／3，就是骨髓內水 亦占骨髓重量的l／3，人體可以幾天乃至l～2周不喫食物，但不能幾天缺水 。正常人通過皮膚、肺及大小便不斷排出水分，同時又通過攝取食物來補充 ，每日進出的水分幾乎相等，維持著機體的“水平衡”。成人每日約需水 3000毫升，機體在短時間內丟失20％的水分就無法維持生命。人體內的水( 體液)分布在細胞內外、組織間和各種管道中，是體內一切化學反應的媒介 和輸送各種營養素的介質，身體的消化吸收、酸堿平衡、新陳代謝、生長發 育皆在水的參與下進行，所以，水是人類生命的搖籃。
(二)蛋白質 蛋白質名稱是由希臘語而來，意為構成一切生命的**要素，生命的產 生、存在和消亡皆與蛋白質相關，恩格斯曾強調：“蛋白質是生命的物質基 礎，生命是蛋白質存在的一種形式。”蛋白質是一種復雜的高分子有機化合 物，主要含有氮、碳、氫、．氧和少量的硫、磷、鐵等元素。它的組成單位 是氨基酸，人體內組成蛋白質的氨基酸有22種，通常分為“必需”和“非必 需”兩類，人體需要而本身又不能合成的主要氨基酸有8種，如賴氨酸對於 老人、孕婦和癌癥患者增強體質有良好的補益作用，它的攝人量對於嬰幼兒 和少年兒童的成長和大腦發育亦有很大的影響，日本科學家發現在食品中增 加賴氨酸的嬰兒5個月後體重比不增加者重0．6千克，身高平均多長2釐米； 在兒童對比組中添加0．3％賴氨酸的面包比不添加賴氨酸面包的兒童，身高 多長4．3釐米，體重多4．7千克，智力測試亦較高。賴氨酸在肉、蛋、奶類 食物中含量較多。富含必需氨基酸、品質優良的蛋白質稱**蛋白質，如奶 、蛋、魚、肉類和植物食品中的大豆屬於**蛋白質；缺乏必需氨基酸或者 含量很少，不能維持機體正常健康的蛋白質稱不**蛋白質，如谷類所含的 蛋白質、動物皮骨中的明膠等，某些**滋補品如魚翅、阿膠的蛋白質則以 白明膠為主，亦屬於不**蛋白質。食物蛋白質中所含的氨基酸與人體越近 似，其營養價值就越高，如牛奶酪蛋白與雞蛋清蛋白。由於各種食物中所含 氨基酸不同，在日常用膳中配搭服用各類食物，則幾種食物蛋白質中的氨基 酸可以互相彌補，叫做蛋白質的互補作用，如用雞蛋燒土豆，可獲得較高的 蛋白質利用率。
在人體中，從皮膚、肌肉、骨骼到血液、神經、內髒皆由蛋白質構成， 這些組織細胞每天都在凋亡和生長，人體就必須定量補充蛋白質作為修復的 材料；人體每天新陳代謝中的酶、激素和抗體均由蛋白質構成，在能量代謝 中同樣亦消耗蛋白質，提供一定的能量，所以說，沒有蛋白質便沒有生命。
(三)脂類 脂類包括脂肪及類脂，脂肪由多種脂肪酸和甘油三酯組成，分布於皮下 結締組織及腹腔、大網膜和腸繫膜等脂肪組織中，其數量隨食物脂肪含量及 能量消耗多少有很大的差異，稱為儲存脂。類脂主要為磷脂、糖脂、膽固醇 等，它是機體部分組織細胞的重要成分之一，存在於細胞原生質及細胞膜內 ，其含量比較恆定，不因身體肥胖而增加，亦不因饑餓而減少，稱為固定脂 。
脂肪來源於動植物油脂，是人體供給能量的主要來源，1克脂肪可產生 37．7千焦熱量，超過同量糖類或蛋白質所產生熱量的l倍；類脂是人體多種 重要組織細胞如腦髓、神經、激素的組成部分，參與人體重要的生理活動； 人體的脂肪多分布在各器官周圍，對內髒起到襯墊緩衝、避免摩擦、維持體 溫等保護作用。
(四)糖類 糖類指含有碳、氫、氧三種元素的化合物，因所含氫、氧比例和水相同 而稱為碳水化合物。糖類分單糖(果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖)、雙糖( 乳糖、蔗糖及麥芽糖)、多糖(澱粉、糖原、植物纖維)等三類。單糖易溶於 水，不經過消化液的作用可以直接被機體吸收利用，單糖中的葡萄糖在營養 上有重要作用，在血液中含有遊離的葡萄糖以及少量糖原、粘多糖，稱為血 糖；雙糖由兩分子單糖組合而成，易溶於水，但需經分解為單糖後纔能被機 體吸收利用；多糖中的澱粉是膳食中的主要成分，由成百上千個葡萄糖分子 組合，不易溶於水，因此須經過消化酶的作用分解成單糖纔能被機體吸收。
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