| | | 醬汁醬料醬好菜(第3版)/美味廚房繫列 | 該商品所屬分類:養生保健 -> 藥膳/食療 | 【市場價】 | 132-192元 | 【優惠價】 | 83-120元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787543650664 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:青島
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ISBN:9787543650664
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作者:林志哲
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頁數:103
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出版日期:2012-04-01
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印刷日期:2012-04-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:3
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印次:4
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字數:100千字
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林志哲編著的《醬汁醬料醬好菜(第3版)》以醬汁為主題,提供了101道美味醬汁和50道創新菜肴的制作方法。本書有許多依醬料主材料不同而設計的醬汁料理,如以醬油、醬油膏、美乃滋及各種香辛料等材料設計,搭配出*多變化的醬料與菜肴,使我們的餐桌*加豐盛。
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《醬汁醬料醬好菜(第3版)》由林志哲編著:淋、蘸、拌、燴、燒、蒸
……101道中外醬汁、醬料,50道用醬料調制的美味佳肴。
醬汁、醬料的運用,是菜品是否美味的關鍵之一,從醬油、醋的簡單添
加,到各種辛香料的復雜組合,在淋、蘸、拌、燴、燒、蒸的過程中,菜肴
即變得更加美味而令人百喫不厭!
《醬汁醬料醬好菜(第3版)》適合大眾閱讀。
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序:不得其醬,不食 味的基調:廚房裡基本的調味品 味的輔調:調味的辛香輔料 味的東烹西調:新食尚——無國界的創意調味 PART 1 美味醬汁的基本類型 基本調味品:醬油 柴魚鹵汁 姜味柴魚汁 柴魚酸醋汁 香柚醬油 魚露醬 豆豉魚露 豆豉醬 蒜味辣椒汁 醬汁的美味應用 海苔山藥絲 豆豉煉文蛤 雞四寶 腌牡蠣 腌牡蠣冷面 基本調味品:醬油膏 樹子汁 蒜蓉汁 蒜泥醬 泰式蝦醬 花生油膏 扁魚酥醬 醬汁的美味應用 清蒸圓鱈 香檸墨魚 涼拌珊瑚草 基本調味品:豆類加工品 味噌豆瓣醬 味噌甜辣醬 醋味噌 辣味海山醬 紅油南乳醬 豆乳醬 醬汁的美味應用 脆玉絲瓜 酥脆肉圓 原味竹筍 PART 2 清爽型的醬汁&醬料 基本調味品:液狀油脂 和風沙拉醬 芝麻淋醬 酸黃瓜芥末醬 山葵醬汁 青醬 蔥油 紅油蒜汁 香料劬魚油 醬汁的美味應用 炸魚卵 雙色鮮筍 清蒸南瓜 蕪菁沙拉 基本調味品:辛香料 姜汁油膏 油蔥醬 蒜油醬 香菜豆香醬 醬汁的美昧應用 蒜香水蓮根 古早芋艿 基本調味品:蔬果 薄荷醬 菠蘿醬 南瓜汁 翡翠汁 菠蘿番茄汁 黃瓜醬 蜂蜜桂花醬 蘋果酒醋 香橙醋汁 醬汁的美味應用 酥炸白鯧 南瓜面條 涼拌長豆角 金錢蝦餅 基本調味品:醋 黑醋汁 姜醋汁 三杯醋 蘿卜泥蘸醬 西檸汁 芥末醋醬 醬汁的美味應用 牡蠣酥 涮白肉 PART 3 濃郁型的醬汁&醬料 基本調味品:奶制品 明太子玉米醬 香椿醬 杏汁 黑糖醬 椰香醬 咖啡咖喱醬 奶香橘醬 香蕉牛奶醬 牛奶魚肝醬 起士醬 醬汁的美味應用 蘆荟椰杏 炸年糕 酥炸小饅頭 櫻花蝦芋頭酥餅 基本調味品:美乃滋 黃芥末蜂蜜醬 烏魚美乃滋 西澤醬 奶香蛋黃醬 香芹千島醬 果香沙拉醬 醬汁的美味應用 厚煎披薩蛋 焗烤炸脆藷 基本調味品:優格、冰淇淋 抹茶優格醬 優格沙拉醬 芒果醬 紅糟冰醬 醬汁的美味應用 鮮蝦沙拉 涼拌青木瓜 木耳甜品 基本調味品:香料 羅勒奶油醬 奶油迷迭香醬 芥末奶油醬 七味奶油醬 五香醬油 五香蒜酥醬 甘草醬油汁 玉桂蜜汁 醬汁的美味應用 七味鮑菇 香酥鮮蝦 蜜汁魷魚 PART 4 腌漬類的醬汁&醬料 基本調味品:腌漬物 泰式檸檬醬 紫蘇梅汁 梅子醬 辣椒魚露醬 味噌汁 醉汁 醬汁的美味應用 味噌腌蘿卜 梅香姜片 腌蒜頭 裝蒜 PART 5 燒烤類的醬汁&醬料 基本調味品:麥芽糖 蒲燒醬 香蘋照燒汁 芝麻醬油 麥芽醋 基本調味品:甜辣醬、沙茶醬 蔬菜風味醬 烤肉蘸醬 沙茶烤肉醬 烤肉刷醬 醬汁的美味應用 炭燒豬血糕 烤茭白筍 烤雞腿 PART 6 進階版醬好菜 基本調味品:醬洞、蠔油 紅燒汁 魚香汁倌保汁 蠔油汁 辣炒醬 層香素醬 基本調味品:豆瓣醬、西紅柿醬 醬爆汁 川汁 干燒汁 醋熘汁 糖醋汁 酸子醬 醬汁的美味應用 醬香水餃 白鹵牛肉 醉仙雞丁 蒜香蟹肉 干燒雞塊 醬爆皮蛋
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