傳統意義的粥多由五谷雜糧制作而成，但隨著粥膳養生的不斷發展，人們在五谷雜糧基礎上，又不斷增加了新的粥膳材料，包括蔬菜、水果、肉類、水產品、各種鮮花、香草、中草藥等等。隨著粥膳材料種類的增加，粥的營養成分也日趨豐富。粥除了富含碳水化合物外，還含有大量的蛋白質、氨基酸、脂肪酸、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等礦物質，能很好地滿足人體對營養的需求。薛梅、陳憲海、許彥來、趙峻主編的《健康正能量(7粥膳養生祛病就這麼簡單)》從改善體質、調理氣血、補益髒腑、強身健體、防病祛病和四季養生等角度出發， 對於每一道粥湯膳品，書中都有詳盡的用料配比、做法指導和功效分析，讀者可以對癥選擇。讓您不但能喫得健康，還能喫得明白。

粥，古代稱為“糜”、“酏”，由米與大量的水 或高湯熬煮而成，被人們稱為“天下 第一補”。粥介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹 之功，有菜的美味爽口，也不乏湯 的營養開胃。粥不單單是豐富餐桌、調節口味的一碗 簡單的食物，更是能夠治病養生的 一碗“名貴藥膳”。歷代的醫學家還專門創制了許多 不同作用的粥來輔助治療疾病，如 醫學聖典《本草綱目》中就列有最常用的62種粥。 薛梅、陳憲海、許彥來、趙峻主編的《健康正能 量(7粥膳養生祛病就這麼簡單)》運用營養學、養生 學等科學原理，詳細地闡述了粥膳的養生保健作用、 制作 與服用方法，常用粥膳的配方、制法及功效，適用於 不同體質、不同季節、不同人群 的粥膳養生，粥膳美容，亞健康的粥膳調理以及常見 病癥的粥膳治療等。所選粥膳有 的出自中醫典籍，有的來源於民間驗方，但都取材容 易、制作簡便，養生與治病效果確切， 對配制與食用粥膳具有較大的指導價值。 閱讀本書，它會告訴你怎樣喫出健康，喫出美麗 ，喫出長壽，讓你在品嘗美味、 大飽口福的同時達到養生與保健的目的。

第一章 健康粥道：養生莫忘常食粥
粥膳種類知多少
粥膳中的營養素
粥膳的養生功效
粥膳的主角——五谷雜糧
居家煮粥五要領
正確煮粥“六步曲”
巧用油：讓粥*香*健康
巧用調味料：讓粥*香*有回味
制作粥膳注意事項
養生粥膳的使用原則
喝粥養生的宜忌
第二章 粥品大全：常用食物的養生粥膳
五谷雜糧養生粥膳
蔬菜類養生粥膳
水果類養生粥膳
畜禽類養生粥膳
水產類養生粥膳
鮮花類粥膳養生
**類養生粥膳
第三章 因體制宜：不同體質的粥膳養生
寒性體質粥膳養生
熱性體質粥膳養生
實性體質粥膳養生
陰虛體質粥膳養生
陽虛體質粥膳養生
氣虛體質粥膳養生
血虛體質粥膳養生
第四章 四季有別：不同季節的粥膳養生
春季粥膳養生
夏季粥膳養生
秋季粥膳養生
鼕季粥膳養生
第五章 粥有所屬：不同人群的粥膳養生
兒童粥膳養生
青少年粥膳養生
孕婦粥膳養生
產婦粥膳養生
*年期婦女粥膳養生
中老年人粥膳養生
體力勞動者粥膳養生
腦力勞動者粥膳養生
久坐工作者粥膳養生
經常熬夜者粥膳養生
第六章 粥膳美容：嬌美容顏“喝”出來
健康美容好“粥”到
美發護發粥膳
亮眼明眸粥膳
健齒美白粥膳
養顏潤膚粥膳
祛斑美白粥膳
排毒祛痘粥膳
抗衰祛皺粥膳
減肥瘦身粥膳
豐胸美胸粥膳
塑身美體粥膳
第七章 粥膳調理：輕松改善亞健康
失眠
健忘
焦慮
神經衰弱
精神抑郁
眼睛干澀
耳鳴
牙痛
上火
疲勞
免疫力低下
食欲不振
第八章 粥膳祛病：做自己的“粥大夫”
感冒
咳嗽
鼻炎
哮喘
肺結核
口腔潰瘍
胃及十二指腸潰瘍
胃痛
消化不良
膽囊炎
膽結石
便秘
痔瘡
腹瀉
高血壓
低血壓
心髒病
貧血
糖尿病
高血脂
脂肪肝
骨質疏松
骨折
關節炎
腎炎
陽痿
早洩
遺精
前列腺疾病
月經不調
痛經
崩漏、帶下
卵巢疾病
*年期綜合征
中耳炎
濕疹

粥膳中的營養素 隨著社會的發展，粥膳的養生和防病治病作用越 來越受到人們的重視，食 粥已經從單純地追求填飽肚子發展成為防病治病的手 段之一。喝粥作為一種 傳統的養生保健方式，對於防治疾病、增強體質以及 延緩衰老、延長壽命等具有 一般藥物所不能達到的效果。
為了幫助廣大讀者*為深入地了解粥膳，現將粥 膳食物中的各種營養素及 其作用簡單介紹一下： 1．蛋白質 蛋白質是由許多氨基酸聚合而成的生物大分子化 合物，是生命的*基本物 質之一。蛋白質廣泛存在於各種生物組織細胞中，是 生物細胞*重要的組成物 質。從營養價值角度來分，蛋白質可分為**蛋白質 和不**蛋白質兩種。氨 基酸是構成蛋白質的基本單位，在人體和自然界中常 見的氨基酸約有20多種。
蛋白質對於人體有著十分重要的作用：它能合成、* 新和修復細胞，是構成機體 必需的化合物，能調節體內酸堿平衡和增強人體的抗 病力等等。
2．脂肪 一般情況下，廣義的脂肪包括中性脂肪(甘油三 酯)和類脂質(如磷脂、固 醇、脂蛋白)，統稱脂類或脂質。自然界天然脂類是 一些由不同脂肪酸所構成的 混合脂。脂肪酸是組成各種脂類的重要成分，可分為 飽和脂肪酸和不飽和脂肪 酸。通常含飽和脂肪酸較多者，室溫下呈固態，如羊 脂、牛脂、豬脂；含不飽和脂 肪酸較多者呈液態，如各種植物油、魚油等。脂肪的 主要作用：它是構成細胞的 主要成分；可參與膽固醇代謝；還是合成前列腺素、 血栓素的原料；有利於脂溶 性維生素的吸收等等。
3．碳水化合物 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大 類化合物。根據分子結構 分為單糖、雙糖、多糖三種。碳水化合物廣泛地存在 於水果、蔬菜、糧食作物、豆 類以及蜂蜜、動物血液與肝髒中。碳水化合物的主要 作用是：它供給熱能；增 進食欲；能夠協助脂肪的利用；是構成機體的重要物 質；促進腸道蠕動。
4．維生素 (1)維生素A維生素A是一種無色物質，它是脂溶 性維生素，因此可以 貯藏在體內。維生素A在人體內起著十分重要的作用 ，是維持皮膚和黏膜健康 不可缺少的物質。它可以增強人體的免疫力，也可以 治療消化道潰瘍，防止呼 吸道受感染及癌細胞形成，表皮組織的修復維護也需 要它。如果人體缺乏維生 素A，就會出現暗適應能力降低、夜盲癥等癥狀，進 而產生毛囊角化癥、干眼病、 角膜軟化、角膜潰瘍，容易引起支氣管肺炎。
(2)維生素B族維生素B族有15種以上，它們有助 於維護神經、皮膚、 眼睛、頭發、肝髒、口腔的健康及消化道的肌肉色澤 。維生素B族之間有協同作 用，換句話說，一次攝取全部維生素B族，要比分別 攝取效果*好。在這裡，維 生素B1的主要功能為參與細胞碳水化合物的中間代謝 ，主要構成硫胺素焦磷 酸酯，並作為羧酶繫統的輔酶，參加丙酮酸代謝，維 持循環、消化、神經、肌肉的 正常功能；還可刺激胃的收縮，促進胃內容物的排空 。維生素B2是人體內許多 重要輔酶的組成成分，是蛋白質、糖、脂肪酸代謝， 能量的利用及組成中所必需 的物質，也是兒童生長發育所必需的物質。
(3)維生素C 維生素C又稱抗壞血酸，它是水溶 性維生素。人體不能自 行制造維生素c，隻能從食物中或營養補品中攝取。
它能促進組織中膠原的形 成，與創傷愈合、骨的形成、血管的脆化有關。此外 ，對鉛、苯、砷等毒物有一定 的解毒作用。它還是一種重要的抗氧化劑，對維生素 A、E及一些維生素B族 起保護作用。維生素C嚴重缺乏時可引起壞血病。* 大部分蔬菜都或多或少 地含有維生素C，含量*多的當數辣椒和苦瓜，其次 是蘿卜、番茄、綠葉菜等。
(4)維生素D 維生素D又叫鈣化醇，是脂溶性維 生素。它可以促進人體 鈣、磷的消化吸收，維護牙齒、骨骼的正常發育。人 體從食物或營養補品中獲得 的維生素D是未被**活化狀態。因此，在它**具 有活性前，單獨在肝與腎 中轉化。多曬日光可以獲得維生素D。
(5)維生素E 維生素E又叫生育酚，是脂溶性維 生素。它能使細胞膜不 受損傷，因而它能維持骨骼肌、平滑肌和心肌的正常 結構和功能。另外，維生素 E還能防治皮膚干燥，增強皮膚對濕疹、疥瘡的抵抗 力，防止維生素A在消化道 內氧化而有利於維生素A的吸收；並可延長維生素A在 肝內的貯存時間，防止 上皮細胞過度增生、角化，保護上皮細胞，從而使皮 膚潤滑細嫩。
5．其他生物元素 人體中還含有各種生物元素，已知的有40餘種， 其中碳、氫、氧、氮是組成 有機物(蛋白質、脂類、糖等)的主要組成元素。氧、 氫還以水的形式大量存在 於體內。鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鐵稱為常量無機 元素。此外，磷、硫也是核酸和 蛋白質的重要成分。鋅、銅、碘、鉻、硒、釩、氟等 為微量元素，對人體都有十分重 要的功能，是維持生命不可缺少的物質。這些生物元 素在人體內不是孤立地各 自發揮生理效應的，它們之間存在一定的相互協同又 相互制約的關繫。
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