| | | 營養學家教你買對食物喫出健康 | 該商品所屬分類:養生保健 -> 藥膳/食療 | 【市場價】 | 262-380元 | 【優惠價】 | 164-238元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787501991020 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:輕工
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ISBN:9787501991020
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作者:張倩//雲墨
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頁數:200
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出版日期:2013-01-01
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印刷日期:2013-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:200千字
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張倩、雲墨編著的《營養學家教你買對食物喫出健康》從實用的角度出發,告訴讀者各種食物的營養特點和選擇時的注意事項,並深入淺出地說明了如何根據食品標簽選擇食物,怎樣通過合理飲食和適量運動達到促進健康的目的。並列舉了大量的實例,評說大家關心的熱點問題,以幫助讀者對一些基礎營養知識的理解。
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她不僅是一位營養專業工作者,更是一個懂生活的女人。聽她娓娓道來
如何優選食物,健康飲食。
張倩、雲墨編著的《營養學家教你買對食物喫出健康》介紹了如何看懂
食品標簽,選擇有益健康的食品;如何根據均衡營養需求有選擇地進行食物
采買,包括主食、蔬果、肉類、奶類及飲料的合理選擇;如何健康飲食,喫
動平衡,喫好一日三餐,合理外出就餐。
《營養學家教你買對食物喫出健康》列舉了大量生活中常見的食品標簽
實例,說明平時總是被我們忽視的食品營養秘密;簡明充分的圖表,說明人
體需要的營養素及對應的食物。
本書充滿了女性特有的生活智慧,提供了諸多食品安全、烹飪技巧等方
面的實用小竅門。
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第一篇 選對食物,從學會看食品標簽開始 第一章 食品好不好,先看標得對不對,3 哪些內容必須標/5 食品名稱/6 配料表/6 配料的定量/7 淨含量和瀝干物含量/9 生產者、經銷者的名稱、地址和聯繫方式/10 生產日期和保質期及貯存條件/10 營養標簽/10 質量等級/11 輻照和轉基因/12 其他/12 哪些內容可以標/12 批號/12 食用方法/12 致敏物質/13 第二章 食品標簽,我們該看些什麼/16 生產日期和貯藏說明,喫到新鮮食物的關鍵/17 營養標簽,你注意了嗎/19 營養標簽,內行看門道/19 營養成分表——明明白白我的“心” /20 營養聲稱——“富含”還是“不含”,不是想標就能標/27 營養成分功能聲稱——有什麼作用,不能信口開河/32 配料表,你看懂了嗎/37 不可不知的反式脂肪酸/37 食品添加劑,你都認識嗎/39 第二篇 托著平衡膳食寶塔選食物 第一章 食物多樣,谷類為主,粗細搭配/57 食物多樣,營養攝入纔能全面均衡/58 沒有一一種食物能提供人體所需的全部營養/58 沒有垃圾食品,隻有垃圾搭配/58 谷類是平衡膳食的基礎/60 每日要喫250~400克谷類、藷類棚雜豆/60 谷類是碳水化合物的主要來源,稻米小麥營養各具特色/61 雜豆、藷類是谷類的有益補充/63 買好糧食,選對主食,奠定健康基石/65 買糧粗細結合,纔能喫出健康/6S 選好主食,走出喫的誤區/69 第二章 多喫蔬菜和水果,73 向蔬菜和水果要維生素C、胡蘿卜素、鉀和膳食纖維/74 每日要喫300~500克蔬菜和200~400克水果/74 細說蔬菜和水果中的營養素/76 買對、存對、喫對蔬菜和水果/91 果蔬選擇有講究/91 正確的貯藏,是保證營養不流失的關鍵/95 合理加工烹調,把糶蔬營養全都喫進肚子裡/97 多蔬菜,多水果,多健康/99 多喫蔬菜、水果不便秘/99 多喫蔬菜、水果可以預防糖尿病/99 多喫蔬菜、水果可以降低血壓,預防心腦血管疾病/100 多喫蔬菜、水果有利於減肥/100 多喫蔬菜、水果可以預防癌癥/101 第三章 常喫適量的禽畜肉、魚蝦和蛋類/103 動物性食物是蛋白質、脂類、脂溶性維生素、鐵、鋅的主要來源/104 動物蛋白的氨基酸組成*接近人體需要/104 動物肝髒和蛋黃富含各種脂溶性維生素/108 動物性食物是多種礦物質的優質來源/111 選好動物性食物,要營養,不要心血管負擔/115 脂肪酸的加減法/116 膽固醇也別一棒子打死/117 掌握食物采買節奏,喫出營養平衡/119 第四章 每夭喫奶類、豆類及其制品/121 奶類、豆類及其制品是蛋白質和鈣的大倉庫/122 大豆及豆制品富含優質蛋閂,堪稱植物肉/123 牛奶是膳食中鈣的*佳來源/123 奶類、豆類及其制品可提供的其他營養素/128 選對奶類、豆類及其制品,為健康添磚加瓦/129 買巴氏消毒奶還是超高溫瞬時滅菌奶/129 選擇全脂奶還是低脂奶、脫脂奶/131 選擇鮮奶還是酸奶、奶粉或奶酪/131 喝豆漿還是喝牛奶/132 五花八門的豆腐到底該買哪一種/133 牛奶、大豆與健康/135 應該多喫些奶類、豆類及其制品/135 牛奶與豆漿怎麼喝*健康/135 喝牛奶可以預防骨質疏松/_36 喝牛奶可以促進兒童生長發育/136 第五章 減少烹調用油量,喫清淡少鹽膳食/139 油和鹽不能缺,也*不能多/140 烹凋油提供人體所需的脂肪、維生素E/140 每天用油不超過30克/141 人體需受鈉鹽/142 每天食鹽攝入不應超過6克/142 低油少鹽大有文章/143 各種烹調油該如何選擇/143 買油該關心些什麼/144 少選高鹽食品/146 第六章 足量飲水,合理選擇飲料/148 水是生命之源,每天至少飲用1200毫升/149 人是水“做”的,水是人體一切生命活動的基礎/149 每天至少飲水1200毫升/150 喝水的紀律/151 合理選擇飲料,口感兼顧健康/152 各種“果字頭”飲料,到底含有多少水果/153 碳酸飲料少喝為妙/155 茶飲料基本不具備茶的保健功能/158 乳飲料不能代替牛奶,乳酸飲料不能代替酸奶/159 咖啡有益,過則為患/159 根據自身需求選擇功能飲料,不要盲目跟風/161 第三篇 健康飲食,心中裝臺營養計算器 第一章 喫動平衡,保持健康體重/165 體重適中,方能保持健康/166 健康體重是多重/166 體重異常會如何/168 按需飲食,食不過量/169 每天需要多少能量/169 每天喫多少合適/170 積極進行身體活動,科學適度運動鍛煉/171 消耗能量耍靠“動” /171 運動行益身心健康/172 掌握合適的運動量與運動強度/173 循序漸進,注意安全,貴在堅持/175 飲食、運動、體重與健康/176 胖子是一口一口喫出來的/176 少喫一口,多動一些,控制體承,保持健康/177 第二章 喫好一日三餐,外出智慧點餐/180 將“膳食寶塔”落實到一日三餐中/181 一日三餐合理分配,學會食物等量互換/181 早餐是**中至關重要的一餐/185 午餐是**中承上啟下的一餐/186 晚餐是**中*為用心的一餐/187 一周食譜統一調配/187 喫飯也有注意事項/188 三餐定時定量,不要暴飲暴食/188 就餐環境應安靜、整潔/190 喫飯時應保持心情愉悅/190 零食好喫,有所選擇/191 合理選擇零食,有益身心健康/191 好零食,壞零食/193 外出就餐,點菜有智慧/194 在外點菜,也要想著膳食寶塔/194 就餐適可而止,不忘少油少鹽/195 缺什麼補什麼,我的食譜我做主/197 富合優質蛋白質的食譜/197 補鈣食譜/198 補鐵食譜/199
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防腐劑
眾多食品添加劑中,*受大家關注的就要數防腐劑了,經常會聽到這樣
一
句話“別老喫××,裡面有防腐劑”,或者“買××吧,不含防腐劑”,人
們似
乎已經到了談防腐劑色變的程度了。 其實防腐劑沒有那麼“洪水猛獸”,也不要輕易相信商家“不含任何防
腐
劑”的保證。防腐劑的主要作用是抑制食品中的微生物(包括細菌、真菌、
病
毒等)生長,延長食品的保存期。食物腐敗變質對人體的影響遠遠大於防腐
劑,
在常溫保存條件下,有些食品如果不添加防腐劑甚至不能等到從生產廠家運
送
到貨架上就會變質。 我國允許使用的食品防腐劑都為低毒、安全性較高的品種,之前都經過
了
大量的動物實驗,證明對人體很安全,隻要廠家嚴格按照**標準添加,是
不
會對人體健康造成損害的,大可放心食用。 但這是不是說我們就可以忽略配料表上的防腐劑了呢?當然不是!有一
句
毒理學名言“劑量即毒性”,說起來可能很深奧,換成老百姓的大白話就是
“鹽
喫多了還死人呢!”我們大家誰都不會認為食鹽是有毒的,但弄幾斤鹽喫下
去,
估計性命就難保了。所以平時生活中*應該注意的不是**杜*防腐劑,而
是
關注每日的攝入量。 苯甲酸鈉(苯甲酸)是我們*熟悉的防腐劑,你可能在買醬油時還特意
看看
配料表裡有沒有它的身影,那麼你一定要知道“安息香酸鈉”是苯甲酸鈉的
別名,
是同一種物質。苯甲酸鈉的*佳防腐pH值為2.5~4.0,在pH值為5.0以上的
食品中,
殺菌效果不是很理想,也就是說用苯甲酸鈉防腐對於酸性的食品較為適合。 在常見的防腐劑中,苯甲酸鈉算是對人體危害比較大的了,有關於苯甲
酸
鈉累積中毒的報道,也有關於苯甲酸鈉加維生素c可以生成有毒物質苯的報
告,
歐美和日本對它的使用都作出了限制。值得慶幸的是,苯甲酸鈉經過一兩天
就
能代謝掉,一般不會在身體內累積。 世界衛生組織和**糧農組織食品添加劑專家聯合委員會(WHO/FAO
JECFA)是**上風險評估的**組織。JECFA 2001年規定苯甲酸每日允許
攝
人量(ADI)為0~5毫克/千克(體重)。 我國規定苯甲酸鈉在碳酸飲料中的*大使用量為0.2克/千克,預調酒
為0.4
克/千克,蜜餞類為0.5克/千克,糖果、果酒為0.8克/千克,冰棍、果醬
、咸菜、
醬、醬油、醋、調味料、蔬果汁、風味飲料、茶、咖啡為1克/千克,膠基
糖果
(口香糖)為1.5克/千克。 按照苯甲酸鈉的每日允許攝人量計算,一個體重50千克的成年人每日*
多
能攝人的苯甲酸鈉量為250毫克。按照**規定,一瓶醬油中*多含有500毫
克
苯甲酸鈉,也就是說一次要喝半瓶醬油纔會中毒。所以,實在不必太在意醬
油
中是不是含有苯甲酸鈉。相反,如果沒有相應的防腐措施,常溫開放保存的
醬
油很容易“長毛”,真菌(霉菌)對人體的危害*大。 山梨酸鉀(山梨酸)在常用防腐劑中排名老二,同樣,山梨酸也有一些
別
名,如己二烯酸、清涼茶酸、丙烯基丙烯酸等,看到它們也要知道是防腐劑
啊。 山梨酸鉀是一種****的安全高效的防腐劑,可以參與體內正常代謝,其
毒
副作用甚至比維生素C還要低,基本不會對人體產生致癌和致畸作用。山梨
酸
鉀的防霉效果是苯甲酸鈉的5~10倍。山梨酸鉀每日允許攝入量(ADI)為0
~25
毫克/千克(體重),是苯甲酸鈉的5倍。 有讀者可能會問了,既然山梨酸鉀這麼好,毒性又小,效力又高,那為
什
麼不淘汰苯甲酸鈉啊,全改用山梨酸鉀不好嗎?,而且有的食品不僅添加了
山梨
酸鉀,還添加了苯甲酸鈉,這是怎麼回事啊?
苯甲酸鈉是一種價格相對低廉的防腐劑,不排除有這方面的因素,但*
重
要的,山梨酸鉀與苯甲酸鈉的防腐譜不太一樣,山梨酸鉀主要針對真菌(霉
菌),對細菌的作用很弱,而苯甲酸鈉主要針對細菌,對真菌的作用較弱。 這也
就造成了兩種防腐劑各有側重,應用不同,甚至會聯用的局面。 還有一些我們不熟悉的防腐劑,可能我們在配料表裡見到它們也沒有引
起
注意。 脫氫乙酸(脫氫乙酸鈉)對食品中的細菌、真菌(霉菌)均有抑制作用
。 廣泛用於肉類、蔬菜、水果、飲料、糕點等的防腐保鮮。 對羥基苯甲酸酯類,包括對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥
基苯
甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果*好。這
類防
腐劑性能穩定,毒性比苯甲酸鈉低,也是一種廣譜防腐劑,一般用於果汁飲
料中。 雙乙酸鈉基本安全、無毒,在人體內*終分解產物為水和二氧化碳,常
與
山梨酸鉀搭檔用於醬菜中。 丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑,每日允許攝人量不作限制規定。丙
酸
鈣對真菌(霉菌)有抑制作用,對細菌抑制作用小。丙酸鈣對酵母無作用,
所
以常用於發酵面制品及奶酪制品中。 P40-43
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