高手教您
巧做魚
怎樣挑選淡水魚?
怎樣挑選海魚?
河魚巧剖洗
巧洗帶魚
巧洗黃魚
怎樣烹魚纔解腥又入昧?
巧燉鮮魚
巧做魚湯
巧做魚丸
巧存鮮魚肉
學做淡水魚
三鮮青魚片
糖醋魚花
花椒魚片
蔥椒草魚條
魚頭燉豆腐
青椒炒魚片
沙鍋魚頭
酸湯魚腰
豆腐絲瓜鳙魚頭湯
辣香花鰱魚頭
白澆鳊魚頭
拆燴鳙魚頭
糖醋鯉魚
大干干燒魚
麻辣毛血旺魚片火鍋
豆瓣魚
醬汁魚
香菜皮蛋浸鯉魚
番檸燒鯽魚
木耳蒸鯽魚
黃豆芽燉鯽魚
鯽魚番茄湯
山藥鯽魚湯
羊排燉鯽魚
鐵板鲇魚
鲇魚燉茄子
酸菜燉鲇魚
干香鲇魚
清燉鲇魚
紅燒臭鱖魚
蛋黃鱖魚片
富貴魚
翡翠魚丸
魚片春筍
玻璃鱸魚
魚片香湯
西湖醋魚
清蒸鱸魚
蔥油鱸魚
腰果黑頭魚
木瓜銀耳燉黑魚湯
黃魚燉烏魚
酸炒生魚片
軟炸銀魚
銀魚煎蛋
煎汆銀魚
銀魚雙菇蛋
清蒸武昌魚
醋烹武昌魚
三鮮武昌魚
七彩鱔魚絲
雞絲鱔魚湯
無錫脆鱔
鱔爆蝦
翠衣爆鱔絲
泥鰍豆腐煲
麻辣泥鰍
學做海水魚
香煎三文魚
花開富貴
烤三文魚
金銀魚丁
醬燜鰨目魚
奶汁鰨目魚
松鼠黃魚
巧辨黃花魚和黃魚
煎攤黃花魚
五柳黃花魚
家常黃花魚
干煎黃花魚
骨魚塊
家燉小黃花
鍋煽黃魚
雪菜肉碎蒸黃花魚
醬燜黃花魚
麻辣黃魚
家常燒黃魚
黃魚羹
千島銀鱈魚
蒜蓉烤銀鱈魚
辣汁銀鱈魚
泰椒銀鱈魚
塔塔酥香魚排
汆鱈魚
什錦鱈魚丁
麻辣燒鱈魚
黑頭魚燉豆腐
椒鹽沙丁魚
豆芽沙丁魚湯
沙丁魚飯團
百合鰻魚
辣炒海鰻
香辣鰻鱺
炭烤鰻魚
味噌燉鰻魚
紅燒帶魚
煎刀魚
傳統燜帶魚
蘿卜帶魚煲
茼蒿燉帶魚
三椒帶魚
醬蒸帶魚
微波帶魚
五香醬熏魚
蘿卜蒸咸魚
醬燜鲅魚
熗鍋鲅魚
干燒鲅魚
軟煎鲅魚
油浸鯧魚
煎封鯧魚
橘味魚條
黑木耳鯧魚湯

　怎樣挑選淡水魚? 常見的淡水魚有草魚、青魚、鰱魚、白魚、鯉魚、鱔魚、銀魚、鱸魚、鱖魚等。
優質新鮮的淡水魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，魚體鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅實，有彈性。
質量差的淡水魚，眼球塌陷，角膜混濁，魚鰓呈暗紅或灰白色，體表有腥臭的黏液。魚體的鱗片無光澤，不完整，容易脫落。魚肉松軟，骨賂和肉分離，魚腹部膨脹。
怎樣挑選海魚? 優質新鮮的海魚，眼球外突，飽滿透明，鰓部呈鮮紅色。鰓絲清晰可見。魚的色澤保持活魚阿固有的顏色，肌肉組織緊密有彈性，腹部完整，無爛肚。無異味。
劣質的海魚，眼球塌陷，角膜混濁，鰓暗紅或灰白色。附有混濁的黏液，有酸臭味和陳腐味，肌肉組織松軟。無彈性，骨肉脫離。這樣的　　海魚不可食用。
　　河魚巧剖洗 在剖洗各種河魚時，千萬不要弄破魚膽。魚膽如果弄破了，魚肉會有苦味。如果不小心弄破了魚膽，隻要立即在魚肉上塗一些酒或小蘇打，再用清水衝洗，就可以去掉魚肉的苦味。
有些河魚常帶有泥土腥氣，可把剖洗好的魚放在盛有清水的容器中，再放入少量的醋和胡椒浸泡後再烹制，可減少泥土腥氣。
　　巧洗帶魚 一般先刮帶魚身上的魚鱗。在刮魚鱗時，不能用力過大，否則會刮破魚皮，影響做菜。魚鱗刮完後，用剪刀沿著魚背剪去背鰭。再用剪刀沿著魚的口部至臍部剖開，挖去內髒和魚鰓，切去魚的尖嘴和細尾，然後用清水把魚身衝洗干淨。如果帶魚的表面很髒，可用淘米水先擦洗干淨，然後再用清水中洗。
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