人是一個活的生命體，無時無刻不需要營養和能量的支持，除了氧氣可以從空氣中獲取外，其他物質都需由食物來提供。在食品資源十分豐富的**，人們已**掌握了挑選和攝入食品的主動權，但並不是所有可喫的食物都是有益的，況且食品中還可能存在污染物，喫得不當就會出現腹痛、腹瀉、消瘦、肥胖、骨質疏松、糖尿病、痛風、心腦血管疾病和癌癥等問題，而喫得科學纔是健康長壽的基石，所以科學的食材選擇、正確的飲食習慣纔有益於您的健康。
蔣家騉編著的《這樣喫纔健康》選擇了64個題目，向您介紹正確飲食的相關知識，其中也有對曾經發生過的食品安全事件分析的例子。鋻於本書是按一個一個專題敘述的，而每一個題目雖有側重面，但必然還會涉及其他相關內容。考慮到讀者不一定會對每一篇文章都閱讀，或把不同專題中的相關內容連起來理解，所以本書在介紹不同專題時會將有關內容重復提一下。對於這樣的寫作安排，相信讀者是能接受的。

民以食為天。家庭餐桌上的學問不僅僅是喫什麼 、怎麼喫，食品安全更是與我們的生活息息相關，隻 有選好食物，喫對食物，科學飲食纔能真正益於人們 的健康，蔣家騉編著的《這樣喫纔健康》由上海市營 養學會主任醫師、教授蔣家騉執筆，傾幾十年經驗， 以“食品安全記心中”“選擇食物有學問”“加工食 物有訣竅”及“喫對食物保健康”四大部分。分別細 述家庭餐桌上的飲食誤區、飲食宜忌、有益食物等， 一題一議，簡明實用。

第一篇 食品安全記心中
1.不要以為有機食品就是安全的高營養食品
2.蔬菜生食有前提
3.冰箱裡的食物可以放幾天
4.黃曲霉毒素是目前已知的*強化學致癌物
5.長江野生魚類檢出了“環境激素”，我們怎麼辦
6.冷凍食品中的金黃色葡萄球菌會致病嗎
7.食品污染難避免，自我保護極重要
8.規避醬油中的致癌物三氯丙醇
9.避免鎘污染大米的危害
10.水果的正確儲存方法
11.識別染色饅頭
12.快速去除農藥的方法
13.正確使用微波爐會很安全
14.夏天慎喫容易引起食物中毒的食物
15.喫含亞硝胺高的食品時要喫1～2片維生素
16.走出“食品保質期”認識的誤區
17.喫海鮮也有禁忌
18.喫野菜須知
第二篇 選擇食物有學問
1.活殺雞、冷凍雞和冷鮮雞哪個好
2.飯店用餐的點菜技術
3.選好茶葉，有利健康
4.保健食品的選購原則
5.合理搭配食物，避免副作用
6.選購質量好的副食品
7.壓榨油與浸出油有什麼不同
8.這些食物可助睡眠
9.這些食品多喫容易導致早衰
10.辣椒是個好食品，不是人人都適宜
11.做粽子、喫粽子的學問
12.腐乳營養好，喫法有講究
13.鮮牛奶和還原奶有什麼區別
14.你對酸牛奶的認識有多少
15.什麼營養素對眼睛有保護作用
16.喫桑葚的好處及注意事項
17.為什麼果糖不能多喫
18.竹筍味道鮮美，不忘興利避害
19.喫鮮葡萄好還是葡萄干好
20.正確看待食品中的“反營養物質”
21.素食者應該多喫的食物
第三篇 加工食物有訣竅
1.燒煮脫毛鴨子之前為啥要先焯一下
2.常喫海帶好處多，加工方法很重要
3.燒菜前需先掌握食用油的冒煙點
4.水果、蔬菜榨汁中的知識
5.你會讓淘米水派上用場嗎
6.掌握烹調時加調料的*佳時間
7.正確的煲湯方法會*美味、*利健康
第四篇 喫對食物保健康
1.這樣喫米飯*有益
2.常喫海魚可降低突發死亡率
3.含膳食纖維食物可預防癌癥
4.常喫胡蘿卜有益健康
5.常喫黃瓜的好處
6.常喫山藥的好處
7.常喫香蕉的好處
8.常喫魚鱗湯預防骨質疏松
9.常喫玉米的好處
10.喫雞蛋別扔蛋黃
11.喫麻油的好處
12.紅藷是價廉物美的天然保健食品
13.正確喫醋*有益
14.貧血者不妨喝點“三紅湯”
15.巧用花椒利健康
16.營養又保健的堅果
17.喫這些干果有好處
18.怎樣的燕麥*保健