本書簡要介紹了胃腸疾病飲食調養原則，收集了100個飲食配餐，簡要介紹了每道菜的功效、原料、做法、適用人群、喫法及有關禁忌並列出一周配餐表，還收集了單方。本書語言通俗易懂，圖文並茂，緊扣時代脈博，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體，為現代慢性疾病的防治提供了行之有效的思維方法和食料知識及相關食品家庭制作技巧。可供胃腸疾病患者及其家屬、社區醫生、營養師參考閱讀。

“慢性疾病營養美味配餐圖譜”繫列叢書選擇了18種常見慢性疾病，對 每種疾病的飲食調養原則與技巧、最佳調養食品、生活方式與注意事項、飲 食誤區與禁忌分別作了詳細闡述。每種疾病精選了100個營養美味配餐圖譜 供讀者選用。對每道配餐的功效、原料、做法、適用人群及喫法、最佳配餐 或禁忌分別作了簡要說明，用健康小貼士的方式提供了特色鮮明的營養科學 知識或烹飪技術，每本書最後還編制了一周配餐表和30餘種簡便易做的食療 單方。 這套叢書緊扣時代脈搏，融知識性、實用性、科學性、趣味性為一體， 為現代慢性疾病的防治提供了行之有效的思維方法和食療知識及相關食品家 庭制作技巧。本書必將為常見慢性疾病患者早日康復造福，為患者家屬和熱 心讀者喜愛。

**部分 胃腸疾病患者飲食調養的常識與技巧
飲食調謄原則
*佳調養食品
生活方式注意事項
飲食誤區與禁忌
第二部分 胃腸疾病患者營養美味配餐
一、菜肴類
肉片燉猴蘑
鮮蘑白菜堯肚片
甘藍肚片
胡蘿卜燒羊肉
菜花燒牛肚
蔥椒炒肥腸
桃仁土豆丁
卷心菜炒肉片
吉利堂醬土豆
香菇瘦肉釀苦瓜
山藥南瓜炒牛肉
蘿卜燒肉片
龍風雙珠
蝦仁燉豆腐
蝦仁甘藍
白術豬肚燉魔芋
魷魚山藥絲
參芪燉批骨
排骨燉豆角
三絲黃花菜
土豆瘦肉炒藕片
肉片茼蒿一
榨菜蒜茸雞絲
草菇火腿扒芥菜
甜椒雞片
糖醋蓮花白
蘿卜燉豬肚
土豆燉牛肉
茼蒿燴魚片
砂仁猴頭燒豬肚
蝦仁燒白菜
山楂鹿肉
姜椒煨雞塊
菜花雞米
青菜獅子頭
蔥白炒肉片
蓮藕炒肉片
陳皮燜鴨
栗子燉雞
清心白菜
菱角燒草菇番茄
蓮子豬肚
青蒜炒牛肉
桂圓蒸鵪鶉
菊花豆苗熘魚片
毛豆辣椒豆干
八寶豆腐
撥絲菠蘿
蘑菇燒豆腐
木耳炒卷心菜
槐花燉瘦肉
苦瓜燜雞翼
奶油甘藍
瘦肉橄欖
紅扒猴頭菇
川貝蒸香蕉
柑橘腐皮炕芥菜
半夏狗排燉山塹
參歸乳鴿一
白芍石斛煲鵪鶉
香菇蒸帶魚
肥鴨燉猴蘑
香菇炒甘藍
香菇燉烏雞
蒜香雞胗
茉莉魚絲
子蘿鴨片
棗香平菇
二、湯羹類
砂仁燉牛肉
香菇銀魚湯
薏仁山藥羹
棗肚兔肉湯
豬肉蓮藕湯
黃芪鯽魚湯
銀耳珍珠湯
木耳紅棗湯
魚尾豆腐湯
紫苋豆腐湯
番茄牛肉湯
木耳筍片肉湯
羊肉燉豆腐湯
土豆香菇湯
土豆蔬菜湯
豆腐泥鰍魚湯
鯉魚棗糖湯
大棗鼕菇湯
紅棗烏頭魚溺
清燉雞湯
絲瓜燉瘦肉湯
豹肉附子湯
羊肉蘿卜湯
蓮肉荷葉蒂湯
參山排骨湯
海蜇紅棗湯
三、粥類
茯苓苡米粥
羊肉花生生姜粥
菊花粳米粥
鶉蛋胡蘿卜豆莢粥
香菇粥
粳米蓮子粥
第三部分 胃腸疾病患者一周配餐表
第四部分 胃腸疾病患者常用食療單方
腌洋蔥
甜瓜汁
魚羊荔枝
李月甫肉
冰糖蒸梨
金橘煎
鮮海棠果
柚汁陳皮飲
鮮柚子
柚汁
香蕉
燉香蕉
鮮無花果
無花果茶
銀耳桂圓羹
柿粥
核桃山楂糖水
甘蘑姜汁飲
焦山楂
山楂鍋巴
蘋果泥
葡萄干
枇杷湯
檸檬大棗飲
撥面粥
蒸胡蘿卜
甘蔗汁
韭菜姜汁
香菜酒

1.肉片燉猴菇 功效：溫中益氣，健脾和胃。
原料：水發猴頭菇150克，雞脯肉、豬裡脊肉各100克，胡蘿卜、水發木 耳各25克，料酒25克，濕澱粉15克，醬油5克，芝麻油10克，油25克，調料 適量。
做法： (1)豬裡脊肉、木耳、猴頭菇切片，胡蘿卜切菱形片，雞脯肉切抹刀片 。裡脊片、雞片用料酒、精鹽腌漬入味，再用濕澱粉拌勻上漿。
(2)鍋內放油燒熱，下入裡脊片、雞片滑炒，烹入餘下的料酒和蔥姜汁 、醬油，加雞湯大火燒開。下入猴頭菇、木耳燒開，改小火燉至爛熟。
(3)下胡蘿卜，加餘下的精鹽和雞精略燉，加味精、胡椒粉，出鍋淋入 芝麻油即成。
適用人群：對慢性萎縮性胃炎、慢性淺表性胃炎、胃竇炎患者有輔助治 療作用。
2.鮮蘑白菜燒肚片 功效：補脾益氣、通利腸胃。
原料：白菜、鮮蘑、熟豬肚各200克，水發木耳30克，料酒、蒜片各10 克，蔥、姜3克，精鹽、雞精、味精適量，濕澱粉20克。
做法： (1)將白菜、鮮蘑、熟豬肚均切成抹刀片。木耳撕成小片。豬肚下入沸 水中焯透撈出。
(2)炒鍋內加油、蔥、姜、蒜熗香，下入鮮蘑、木耳略炒。
(3)下入肚片、料酒、湯、雞精炒開，下入白菜，精鹽炒熟，加味精， 用濕澱粉勾芡，即成。 適用人群：適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎等患者食用。
配餐禁忌：豬肚和茶一起飲用容易引起便秘。
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