由李秀纔編著的《飲食抗癌進行時》分四個部分，涉及了食物防癌抗癌的各個方面，涵蓋了飲食防癌抗癌的主要內容，可以稱得上是一本腫瘤患者**的簡明扼要的飲食康復指導用書，適合癌癥患者及廣大的醫務人員學習參考。
希望本書的出版，能給讀者以知識和力量，能夠幫助患者戰勝疾病的折磨，走向康復幸福的明天。

由李秀纔編著的《飲食抗癌進行時》繫統介紹了飲食抗癌的基本知識、 具有抗癌作用的食物，並博采眾多醫家經驗，精選了防治癌癥的二百餘首傳 統藥膳及配方，就癌癥患者應該喫什麼食物、選用什麼藥膳深入淺出地作了 全面介紹，實用性強。 《飲食抗癌進行時》適合癌癥患者及其家人閱讀，也適合廣大臨床醫務 工作者參考。

大部分癌癥是喫出來的
與喫有關的癌癥
胃癌
大腸癌
胰腺癌
肝癌
鼻咽癌
膀胱癌
食管癌
乳腺癌
肺癌
致癌食物有哪些
腌菜和腌制食物
地溝油
高脂食物
豬油渣
變質油及油變食品
燒焦的魚肉
上色的食物
含致癌物的天然食物
燒烤食物及熏烤食物
高鹽飲食
雞屁股
煎炸的食物
“老油”煎炸的食物
發霉變質的糧食
含有殘留農藥的果蔬
不良飲食習慣能致癌
喫飯時狼吞虎咽
常喫過燙、過熱的食物
嗜酒
喜嗜甜食
喜食“洋快餐”
常食含食品添加劑的食物
飲用受到污染的水
喜歡用報紙包食物
不可不知的食物中的致癌物質
亞硝胺
芳香胺
黃曲霉毒素
多環芳烴
擾癌的沽寶
平衡膳食的概念
平衡膳食的基本要求
平衡膳食的食物組成O
平衡膳食——食物攝入的“金字塔”
防癌勝於治癌——防癌措施食為先
多喫蔬菜和水果
多喫膳食纖維素
堅持素食和慢食
菌菇類、豆類及豆制品要多食
每周至少喫海魚一次
營養與腫瘤
蛋白質攝入不足與癌癥
維生素缺乏與癌癥
微量元素缺乏與癌癥
膳食纖維缺乏與癌癥
飲食治療癌癥患者康復的成功範例
防癌食物功效多——生活中的防癌抗癥食物
糧食類防癌抗癌食物
紅藷
扁豆
窺豆
黃豆
綠豆
小麥麩
苡米
米皮糠
赤小豆
紅豆
玉米
刀豆
芝麻
黑豆
蠶豆
蔬菜類防癌抗癌食物
西蘭花
大白菜
包心菜
白蘿卜
韭菜
木瓜
苦瓜
瓠瓜
山藥
花菜
胡蘿卜
蓴菜
洋蔥
菠菜
黃瓜
南瓜
慈菇
魔芋
蘆筍
大蒜
西紅柿
茄子
黃豆芽
芹菜
番木瓜
百合
蘆荟
菌菇類防癌抗癌食物
香菇
銀耳
金針菇
雞樅
蘑菇
黑木耳
草菇
竹蓀
猴頭菇
靈芝
松菇
茯芩
水產品類防癌抗癌食物
海參
牡蠣
螃蟹
烏龜
帶魚
青
海龜
海帶
紫菜
泥鰍
螺旋藻
鯊
海藻
田螺
黃鱔
甲魚
水果類防癌抗癌食物
草莓
獼猴桃
山楂
芒果
羅漢果
香蕉’
橄欖
無花果
杏
大棗
金櫻子
梨
刺梨
桑椹
蘋果
葡萄
沙棘
楊梅
烏梅
野菜類防癌抗癌食物
荠菜
猴獠刺
牛蒡菜
唐松菜
白紅菜
苦菜
豬映
魚腥草
干果類防癌抗癌食物
葵花籽
蓮子
龍眼
枸杞子
杏仁
芡實
花生
核桃仁
菱
板粟
調味類防癌抗癌食物
生姜
八角茴香
蔥
小茴香
辣椒
醋
飲品類防癌抗癌食物
茶
蜂蜜
酸奶
蜂膠
牛奶
生話中市用的防癌抗癌藥膳方
湯羹類
銀耳燉木耳
黑木耳煮桂圓
草菇清湯
桂皮煮猴頭菇湯
大蒜鱔魚煲
核桃枝煮雞蛋
菇苡菱角湯
蘑菇蟲草野鴨湯
毛豆燒木耳
金針菇燒鮑魚
猴頭菇燒籐梨根
猴頭菇熬湯
荸荠湯
干貝竹筍湯
香菇鴨肉湯
紫菜雞蛋湯
菜肴類
奶汁蘑菇牛肉絲
嫩豆腐燒蘑菇
白菜炒香菇
豬腦燒平菇
海參燴平菇
平菇煮千絲
金針菇燉牛奶
金針菇炒鼕筍
銀耳木耳炒金針菇
草菇扒鴿蛋
三菇燴香菜
豆腐燉猴頭菇
蘿卜條燒鮮蘑
蘑菇炒香菇鮮筍
菜心炒香菇
牛肉燒平菇
水晶筍燒平菇
鼕筍燴金針菇
豆腐澮金針菇
菜心燒金針菇
銀杏肉炒金針菇
甲魚燉草菇
猴頭菇燴火腿
碧翠凝頭菇
油菜心燒猴頭菇
松菇燒鮑魚
雞樅燒豆腐
生煎雞樅
芙蓉花菜
香辣五絲
蠔油菜花
猴頭菇燒菜花
大蒜泥馬齒苋黑芝麻
香菇竹筍
蘑菇花菜
香菇蟲草青魚
人參黃芪煲甲魚
香附蛋
馬蘭鵪鶉蛋
鮮蘑雞片
人參香菇雞
無花果煮雞蛋
主食類
茯苓銀耳煮鴿蛋
蝦仁草菇燒賣
蘑菇粥
香菇火腿麥片粥
黃芪粥
茶飲類
地榆白花蛇舌草燉銀耳姐
大蒜蘿卜汁
木耳烏雞飲
猴頭菇煮黃豆芽
松菇煮草魚
腐竹燒雞樅
涼拌茄絲
魚腥草拌萵苣
珊瑚卷心菜
菜花炒雞蛋
蒜苗燒河蚌肉
雙味素蝦仁
胡蘿卜炒青蒜肉片
香菇干貝燉豬血
蘑菇燉紅白豆腐
猴頭菇清燉甲魚
補肺烏骨雞
海帶煮鴨子
魔芋核桃蛋
香菇蟲草燉雞
草菇鼕筍包
三鮮菜卷
蘑薅蘆筍餅
備巍蘆筍面
五果糯米粥

與喫有關酌癌癥 ◇胃癌 熏烤食品可能是某些癌癥的病因或促發因素，與熏烤食品關繫*密切的 是胃癌和腸癌。動物實驗證明，用煙熏的羊肉和鱒魚喂養的大鼠大部分死於 胃癌。另外，熏制食品中可能還含有其他一些潛在的致癌物質。1978年日本 癌癥研究所在熏烤和燒焦食物中發現了一種致突變原，動物實驗證明其毒性 比苯並芘大100倍。
科學研究已經確定，與胃癌發生有關的飲食因素有：熏制食品、鹽腌食 品、霉變食物、油炸食品及燒焦食物等。
◇肝癌 **流行病學調查發現，在糧油等食品受黃曲霉毒素嚴重污染的地區， 人群的肝癌發病率比較高。非洲有一個**的某個地區，肝癌、胃癌的發病 率極高，幾乎每戶人家都有癌癥病人，引起世界衛生組織的重視，派專家調 查發現，當地人喫的主要是霉變的玉米，所以肝癌等癌癥的發病率一直居高 不下。另外，我國某肝癌高發區，當地的氣候條件適合真菌繁殖生長，據調 查分析，該地區糧食主要受黃曲霉毒素等的污染。所以，黃曲霉毒素很可能 是人類肝癌的致癌因素。
◇食管癌 流行病學調查發現，食管癌的高發地區，居民特別喜歡喫腌菜、泡菜。
這些腌菜、泡菜裡含有大量能轉變為亞硝胺的亞硝酸鹽和硝酸鹽。例如，調 查發現．中國食管癌的高發地區——河南省林縣，當地農民長年食用咸菜、 腌菜，攝取過多的亞硝胺容易引起癌癥。另外，有學者調查後認為，有些地 區的食管癌高發病率可能與當地土壤中缺乏微量元素鉬有關。在我國食管癌 高發區。提倡用改變飲食習慣、增施鉬肥等辦法來降低食管癌的發病率。
對河南、山西等地的病例對照研究結果提示：食用腌菜可能是這些地區 食管癌發病的主要原因之一。
◇大腸癌 研究表明，嗜甜者易患癌癥。流行病學和實驗研究的證據表明，精制糖 (特別是蔗糖)含量高的膳食可能增加患結腸癌和直腸癌的危險性。在糖和富 含糖的食物攝入量每天增加到60克時，患結腸癌、直腸癌和腺瘤性息肉的危 險性增加1倍多。含精制糖多的膳食在人類腸道內通過速度較慢，糞便的總 膽汁和二級膽汁排洩較慢，從而增加了對腸道上皮的刺激作用。
目前．世界上許多發達**建議用含整粒谷物和纖維的膳食來代替精制 糖含量高的膳食。世界衛生組織建議膳食總能量的50％～70％應來自復合糖 類(大米、小麥、玉米、馬鈴藷、豆類等)，每人每日膳食纖維(主要指非澱 粉多糖)的攝入量應為16～24克，這不僅有利於預防大腸癌、結腸癌、乳腺 癌等癌癥。也有利於預防糖尿病、高血壓病等疾病。
◇鼻咽癌 魚露是以小魚、小蝦及半腐爛的魚蝦為原材料，加鹽腌漬，裝入容器中 ，經過1～2年發酵霉變而制成的一種食品，是我國沿海地區很多漁民及居民 喜愛喫的一種傳統風味小菜。
香港有一位生物化學家從魚露中曾分離出了亞硝胺成分，他認為，致癌 物質可能是在用鹽腌制曬干的過程中或之前產生的，因為當時這些小魚和小 蝦正處於蛋白質的腐爛階段。
據報道，愛喫魚露這類半腐爛咸魚咸蝦的15～34歲的人，*常發生鼻咽 癌，若l一3歲就開始經常食用魚露的人，患鼻咽癌的危險性*大。
◇乳腺癌 據科學研究報道，富含動物脂肪及飽和脂肪酸的飲食可增加肺、食管、 結(直)腸、肝、胰、膀胱、腎、乳腺、宮頸、卵巢、子宮內膜、前列腺等組 織器官發生癌癥的危險性。其中，與乳腺癌的關繫*為密切。
國外流行病學者曾對22個**的乳腺癌病死率與每人平均脂肪攝人量的 關繫進行了分析，發現脂肪攝入量**，乳腺癌病死率也隨之**。另外研 究人員還發現，41個**的乳腺癌發病率與每人平均動物脂肪、蛋白質和糖 類攝人量也呈正相關。日本的研究顯示，與乳腺癌發病率密切相關的首先是 豬肉．其次是其他動物脂肪。
另外，高脂飲食與乳腺癌的關繫在動物實驗研究中也得到了證實。
總之，為了預防乳腺癌、腸癌等疾病的發生，人們應當盡量少喫動物性 脂肪，植物油也不宜過量食用。每人每天的油脂攝人量應控制在25克(半兩) 左右。
◇胰腺癌 據報道，有3項研究發現，飲用咖啡與胰腺癌發病有關。
另有研究報道，啤酒的消耗量與舌癌、口腔癌、咽喉癌j食管癌、胰腺 癌、肺癌和腎癌的發病相關。
另據報道，有學者在美國進行了為期5年的流行病學調查發現，美國胰 腺癌的發病率和病死率均有上升趨勢，在每年死亡的2萬多名患者中．至少 有50％是與飲用咖啡有關。經常飲用咖啡者患胰腺癌的可能性是不飲用者的 3倍。P1-3