中國人由於飲食習慣的原因，鈣的攝入量一直相對較少。歷次的中國居民膳食調查都顯示，我國居民平均每日鈣的攝入量均達不到建議值。所以，了解如何通過合理選擇食物來得到足夠的鈣，當食物中鈣攝入不足時如何正確地選擇鈣補充劑，對於我們每個人來說都是挺重要的。特別是對於一些對鈣需要量高的人群，如嬰幼兒、孕婦、哺乳的媽媽以及對鈣的吸收利用能力下降的老年人。
李寧編著的《中國人應該這樣補鈣》為大家詳細介紹了鈣的相關知識，對鈣補充劑和高鈣食物的選擇也做了詳細的介紹，而且精心準備了幾十道既能補鈣又營養豐富、簡單易學的家常美食。

大豆類
火腿豆瓣酥
松子毛豆炒干丁
肉末大豆
黑木耳豆腐
醋溜雙色豆腐
蝦仁豆腐
豆燜雞翅
豆腐鯽魚
朱砂豆腐
煮豆腐海參
美人豆腐
一品豆腐湯
鴨血豆腐湯
海帶及紫菜
海帶芥末沙司
涼拌三絲
雙味海帶
魚香海帶
拌肉絲海帶
海帶拌腐竹
韭黃帶絲湯
蝦皮紫菜蛋湯
奶類
海底椰燉鮮奶
鮮奶玉液
鮮奶燉木瓜
奶油西蘭花
乳酪蒸蝦仁
蛋炒奶
海南椰奶雞
酸奶水果撈
牛乳粥
肉蓉玉米羹
杏仁提子麥片粥
草莓乳酸酪
奶酪蛋湯
蔬菜類
雪裡蕻燉豆腐
油菜海米豆腐羹
銀魚豆芽
蝦干燒菠菜頭
香干炒芹菜

鈣在人體中所扮演的角色 鈣在人體健康的大舞臺上可是一位地地道道的“ 主角”。一般當提到鈣時，人們總是一下子想到骨骼 和牙齒。其實，這隻是鈣在人體所扮演的諸多角色中 的一兩個罷了。下面就讓我們具體看看鈣所扮演的各 種角色吧。
1 構成骨骼和牙齒 骨骼是由骨細胞、骨膠原纖維和骨基質組成，礦 物質約占骨骼干重的65%，其中大部分由鈣構成，主 要以羥磷灰石的形式存在。
2 維持細胞的正常生理狀態 細胞內的鈣離子是細胞對刺激發生反應的媒介。
也就是說，鈣與其受體鈣調素（即鈣調蛋白）共同完 成許多重要的生理功能，包括骨骼及心肌的收縮，平 滑肌及非肌肉細胞的活動，神經興奮性的維持，精子 及卯細胞的激活和受精作用等。
3 參與凝血過程 血液凝固是復雜的生化過程，至少有4種依賴維 生素K的鈣結合蛋白參與，*後使可溶的纖維蛋白原 轉變成纖維蛋白，形成凝血。
4 維持神經和肌肉組織興奮性 鈣離子對維持神經和肌肉組織正常興奮性起重要 作用，血鈣濃度降低時，神經和肌肉的興奮性異常增 高，可發生低血鈣性手足搐搦，嚴重時可引起呼吸肌 痙攣而造成窒息。
5 與心肌的關繫 鈣對心肌有特殊作用，可維持心跳的節律。
6 其他 此外，鈣對毛細血管的滲透性、細胞膜的通透性 、改善微循環和白細胞對細菌的吞噬以及酶的激活、 激素分泌等各種生理功能和代謝過程的催化、啟動、 運輸、分泌功能，維持人體循環、呼吸、神經、內分 泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫以及生殖 等繫統正常生理功能的調節作用，維持人體細胞的正 常生理狀態都有重要作用。它還肩負著第二信使的重 任，幾乎參與一切的生命現像以及多種生理病理過程 ，是人體生命活動的調節劑。
人的一生必須維持正常鈣的生理水平，纔能保證 健康。沒有鈣，生命活動就會停止；缺鈣，生命活動 就會出現障礙，疾病就會發生。
鈣是如何被人體所吸收的 小腸是人體消化和吸收營養素的場所，鈣作為營 養素的一種也不例外。食物中的鈣主要以化合物的形 式存在，經過消化後變成遊離鈣纔能被小腸吸收。當 我們喫進合鈣的食物後，**入胃，在胃酸的作用下 ，原來一些不溶於水的鈣鹽可以轉變為*容易被吸收 的形式，然後進入十二指腸，大部分的鈣在十二指腸 中被吸收，十二指腸是小腸的一部分，它位於小腸上 段，與胃是近鄰。
消化道中的鈣在小腸以兩種方式通過腸黏膜上皮