食物是生命的基石，掌握食物知識，合理飲食，纔能增進健康和防治疾病，從而達到益壽延年的目的。本書以通俗易懂的語言，全面繫統介紹了161種常用食物的營養成分、食療的作用原理、應用實例和注意事項等。
本書對161種食物的營養成分、功能主治、食用方法、注意事項，以及現代研究所發現的特殊成分均作了較為詳盡的介紹。本書力求融知識性、實用性為一體，以適合各年齡段的各界人士閱讀。擁有健康是人生追求的目標之一，而合理飲食，健身防病，則是達到這種目標的重要舉措。

藥食同源是中華民族長期生活的經驗總結。隨著人們生活水平的不斷 提高，健康知識的日益普及，越來越多的人用食物防治疾病。本書以通俗 易懂的語言，全面繫統地介紹了161種常用食物的營養成分、食療的作用原 理、應用實例和注意事項等。內容豐富，實用性強，是一本家庭防病治病 的食療必讀書，也是一本家庭食療手冊，適合廣大讀者閱讀。

一、谷物類
1．小麥——養心安神良藥
2．大麥——健脾開胃佳品
3．荞麥——降糖降脂之谷
4．燕麥——降脂降壓食物
5．大米——養生防病神丹
6．小米——健脾和胃上品
7．玉米——防癌健身之寶
8．薏苡仁——扁平疣的克星
二、干豆類
1．大豆——抗癌多面手
2．黑豆——防癌藥丸
3．綠豆——天然鉻庫
4．紅小豆——散血消腫之劑
5．豌豆——消腫解毒妙藥
6．刀豆——補腎散寒上品
7．蠶豆——利濕消腫良品
8．白扁豆——健脾止瀉名物
三、蔬菜類
1．圓白菜——健胃防癌良蔬
2．菜花——大眾良藥
3．苤藍——清熱解毒之蔬
4．蘿卜——消食化痰妙品
5．蕪菁——增強免疫力的根菜
6．荠菜——綠色保健仙丹
7．油菜——散結消腫之菜
8．白菜——通利腸胃之蔬
9．芹菜——天然降血壓珍品
10．芫荽——發汗解毒佳蔬
11．胡蘿卜——保健益壽的小人參
12．茄子——活血消腫的大眾菜
13．辣椒——驅寒開胃神品
14．番茄——蔬菜中的靚果
15．洋蔥——菜中皇後
16．大蒜——濟世良藥
17．大蔥——驅寒通陽奇藥
18．生姜——健胃驅寒的調味品
19．菠菜——十大抗衰老食物之一
20．韭菜——胡蘿卜素的優良載體
21．紫苋菜——天然硒庫
22．雪裡紅——溫中利氣美味菜
23．馬齒苋——天然抗生素
24．生菜——防癌寶菜
25．黃花菜——解悶安神的忘憂草
26．落葵——安神保健佳菜
27．茼蒿——清熱養心良蔬
28．紫蘇——抗菌防腐之菜
29．蕹菜——消除口臭的奇菜
30．香椿——潤膚明目的時令菜
31．萵筍——清熱涼血之物
四、藷芋類
1．白藷——益壽延年食物
2．山藥——保健固精補品
3．芋頭——消疬散結良物
4．魔芋——肥胖癥的克星
5．百合——傳統滋補佳品
6．馬鈴藷——地下蘋果
7．菱角——消暑解熱良物
8．蓮藕——清熱涼血上品
9．茭白——江南三大名菜之一
10．甜菜——養肝和胃的寶菜
五、瓜類
1_西瓜——水果**
2．甜瓜一——生津潤燥佳品
3．木瓜——舒筋活絡良藥
4．南瓜——補中益氣寶瓜
5．鼕瓜——天然利尿劑
6．苦瓜——防癌抗癌的君子菜
7．黃瓜——減肥美容之蔬
六、菌藻類
1．竹筍——菜中**品
2．蘆筍——菜中之珍
3．黑木耳——素食**
4．銀耳——菌中明珠
5．香菇——防癌抗癌利器
6．口蘑——健身防癌之菌
7．金針菇——胸腺的救星
8．海帶——天然碘庫
9．羊棲菜——保護骨骼的海菜
10．裙帶菜——甲狀腺的衛士
11．紫菜——天然鉀庫
七、鮮果類
1．橘子——全身是寶之果
2．橙子——健脾開胃金果
3．金橘——微型營養庫
4．柚子——消食和胃美果
5．檸檬——護膚美容良物
6．香蕉——智慧之果
7．蘋果——壯骨減肥靚果
8．菠蘿——消食除煩寶果
9．芒果——世界三大美果之一
10．荔枝——生津健胃上品
11．草莓——水果皇後
12．葡萄——延年益壽聖品
13．紅棗——養心安神之珍
14．山楂——消食降壓良藥
15．櫻桃——天然關節止痛劑
16．枇杷——潤肺止咳佳果
17．羅漢果——清肺健喉良藥
18．無花果——甜味濃郁的防癌之果
19．桂圓——傳統滋補名果
20．獼猴桃——果中之金
21．柿子——清熱潤肺佳品
22．陽桃——生津止渴良品
23．甘蔗——清熱醒酒名品
24．桃——潤膚美容仙果
25．梨——止咳化痰秋果
26．杏——奇異的防癌神品
27．刺梨——天然維生素C丸
28．沙棘——多種維生素丸
29．枸杞子——滋補肝腎良藥
八、干果類
1．栗子——干果**
2．核桃——益壽養生干果
3．花生——延緩衰老的堅果
4．榛子——健脾明目山果
5．松子——延年益壽上品
6．白果——定喘止咳之果
7．葵花子——抗血栓形成的種子
8．芝麻——滋養肝腎的珍品
9．黑芝麻——益壽強身之寶
九、肉類
1．雞肉——滋養五髒的白肉
2．雞肝——夜盲癥的克星
3．鴨肉——滋陰養胃美味
4．鴿肉——優質滋補品
5．鵪鶉肉——動物人參
6．兔肉——**認可的保健肉
7．豬肉——健骨強筋的食物
8．豬肝——**補血劑
9．豬血——養血補血佳品
10．豬蹄——補血通乳的佳肴
11．牛肉——滋補強身的美食
12．羊肉——補腎壯陽營養品
十、魚蝦類
1．金*魚——動脈硬化的救星
2．鱸魚——延緩衰老的海珍
3．鮭魚——腦黃金的載體
4．鯛魚——百魚**
5．鯽魚——保肝明目上品
6．黃花魚——久病體虛的補品
7．鯧魚——柔筋利骨的大眾美食
8．帶魚——美容美發的理想食物
9．鮐魚——補腦增智上品
10．沙丁魚——治病救人的良藥
11．三文魚——**十大名魚之一
12．秋刀魚——抗血液黏稠良藥
13．墨魚——促進生長發育佳品
14．章魚——益氣養血良物
15．鯉魚——味美的淡水魚**
16．鯽魚——鮮美的催乳良藥
17．鰱魚——溫中暖胃之品
18．鱖魚——虛勞者的美食
19．銀魚——營養豐富的袖珍魚
20．海鰻——海中人參
21．黃鱔——壯陽生精的優等品
22．海參——海中八珍之一
23．鮑魚——海味之冠
24．扇貝——滋補強壯名品
25．牡蠣——生精壯陽的海鮮
26．文蛤——微量元素的儲藏室
27．淡菜——補腎益精的海味
28．毛蚶——抗貧血的上品
29．海蝦——補腎壯陽之寶
30．海蟹——活血止痛的珍品
31．海蜇——軟堅消積良藥
十一、其他
1．牛奶——優質營養品
2．酸牛奶——延年益壽佳品
3．雞蛋——營養大全
4．茶葉——飲料中的皇帝
5．蜂蜜——百花之精華

3．荞麥——降糖降脂之谷 荞麥是蓼科荞麥屬一年生草本栽培植物，又名烏麥、三角麥、花荞， 全國各地均有種植，主產於華北、東北等地。荞麥像小麥一樣可以磨面， 制作油餅、煎餅，與白面搭配做饅頭、面條。
荞麥面所含的蛋白質超過大米和面粉。從營養價值來看，小麥面中蛋 白質的生物學效價為59，大米為70，而荞麥面為80。
荞麥含有19種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，富含賴氨酸和精氨 酸。荞麥含有多種脂肪酸，富含油酸和亞油酸。荞麥面所含的維生素B1、 維生素B2、尼克酸比面粉高2～4倍。
荞麥中所含的芸香苷、荞麥堿、4-羥基苯甲胺、類黃酮都具有良好的 防病價值。荞麥還含有豐富的鐵、磷和鎂等營養成分。
荞麥具有降氣寬腸、清熱解毒、降低血壓等功效，適於胃腸積滯、腹 痛洩瀉、血壓**等癥。
【作用】 (1)促進生長發育：荞麥含有人體必需的8種氨基酸，富含賴氨酸和精 氨酸。賴氨酸可促進肌肉中蛋白質的合成，是兒童正常生長和骨骼發育不 可替代的物質。
(2)減肥：荞麥中的4-羥基苯甲胺具有顯著的降解脂肪的功效，故多食 用荞麥有明顯的減肥效果。
(3)保護心髒：荞麥含類黃酮高達3%左右。類黃酮可以調節心肌運動振 幅，控制冠狀動脈血流量，防止心律失常，從而有效地防止心髒病的發生 。
(4)降低膽固醇：荞麥中所含的尼克酸和芸香苷具有降低血脂和膽固醇 的作用，從而有效地防止動脈粥樣硬化。可見荞麥是預防心腦血管疾病的 良藥。
(5)防癌：荞麥的葉和莖含有豐富的膳食纖維和葉酸。葉酸能抑制結腸 內癌前息肉細胞的生長，從而有效地防止結腸癌。據報道，經常食用荞麥 葉和莖的尼泊爾人，心髒病和癌癥的患病率很低。
【應用】 (1)高脂血癥：荞麥面300克，黃豆面900克，玉米面200克，加酵母粉 和水做成面團，制成饅頭當主食。
(2)消化不良：荞麥葉、莖各50克，山楂30克，麥芽15克，雞內金10克 ，水煎溫服。
(3)盜汗：荞麥葉30克，紅棗10枚，浮小麥15克，水煎服。
(4)貧血：荞麥面150克，制成面條；豬肝50克，切片炒熟；菠菜50克 ，洗淨切段。鍋內加適量水，用大火煮開，放入面條、菠菜和豬肝，改中 火，放入精鹽、味精、蔥花各適量，煮5分鐘，淋入香油即成。
【提示】荞麥性涼，脾胃虛寒者及腹脹者不宜食用。
【食譜】荞麥面條 原料：荞麥面100克，黃豆面50克，白面50克，熟雞肉絲50克，韭菜50 克，精鹽3克，蔥花、姜末、味精、香油各適量。
制作：將荞麥面、黃豆面、白面放入小盆內，加適量水和成面團，揉 勻揉透，擀薄後，切成面條。韭菜洗淨切成段。鍋內加適量水煮開，放入 面條、雞肉絲、韭菜、精鹽、蔥花、姜末，煮開後持續2分鐘，放入味精、 香油即成。
特點：家鄉風味，增進健康。
4．燕麥——降脂降壓食物 燕麥為禾本科燕麥屬栽培植物，又名野麥、雀麥，主產於長江與黃河 流域。燕麥所含的蛋白質和脂肪高於大麥，超過大米2倍。富含維生素B1、 維生素B2、膳食纖維、類黃酮和多酚類化合物。
燕麥作為一種保健食品，被越來越多的人所接受。我國學者在北京的 18所醫院進行了5年的專題研究，結果顯示，高血壓病患者每日食用50克燕 麥粥，2個月後，患者血液中的膽固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C)分別下降40%～50%。由此可見，燕麥是預防心腦血管繫統疾病的良 藥。
燕麥具有益肝和胃、滑腸催產、斂汗止血等功效，適於食欲缺乏、便 秘難產、盜汗出血等癥。
【作用】 (1)降低膽固醇：燕麥富含可溶性膳食纖維，可溶性燕麥膠能抑制膽固 醇吸收，從而有效地預防動脈血管粥樣硬化。
(2)降低血脂：燕麥所含的燕麥甾醇能阻止血液中三酰甘油聚合，因而 具有降低血脂的功效。
(3)防癌抗癌：燕麥所含的芳香烯化合物阿魏酸和咖啡酸，具有抗氧化 及抗腫瘤活性，對s一180肉瘤有很強的抑制作用。
(4)潤腸通便：燕麥富含膳食纖維，具有吸水膨脹和保持水分的性能， 刺激腸蠕動，使糞便及時排出，減少有害物質在腸道內的滯留時間。
(5)穩定血糖：燕麥是高膳食纖維食物，在消化道中能轉變為凝膠，延 長食物中的糖進入血液的時間，防止血糖突然危險的波動。
(6)升高良性膽固醇：燕麥能使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量升 高，從而使動脈血管得到有效的保護。
【應用】 (1)便秘：燕麥50克，綠豆30克，黃豆30克，小米50克，紅藷100克。
入鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮至豆、米熟爛，加適量蜂 蜜食用。
(2)盜汗：燕麥30克，紅棗10枚，黑豆30克，桂圓肉10克。入鍋內，加 適量水，用大火煮開後，改為小火煮至豆熟爛即成。
(3)高膽固醇血癥：燕麥40克，黃豆30克，山楂20克去核。荸荠20克洗 淨去皮，枸杞子10克。人鍋內，加適量水，用大火煮開後，改為小火煮至 豆熟爛即成。
(4)脂肪肝：燕麥50克，紅棗10枚，黃豆30克，黑豆30克，山楂20克去 核，入鍋內，用大火煮開後，改為小火煮至豆熟爛即成。
(5)糖尿病：燕麥40克，苦瓜5克切成塊，山藥30克洗淨去皮，南瓜50 克，洋蔥20克洗淨切成絲，大蒜20克。入鍋內，加適量水，用大火煮開後 ，改為小火煮40分鐘即成。
【提示】燕麥具有催產作用，孕婦禁食。
【食譜】燕麥粥 原料：燕麥50克，小米30克，綠豆30克，紅小豆30克，紅棗6枚，蜂蜜 30克。
制作：將燕麥、小米、綠豆、紅小豆、紅棗洗淨後放入鍋內，加適量 水，用大火煮開。撇去浮沫，改為小火，煮至豆熟爛，加入蜂蜜調勻即成 。
特點：清香爽口，有益健康。P5-8