2011年度熱播養生大餐！
BTV衛視、BTV科教、BTV青少、***2、河北電視臺、天津電視臺、陝西電視臺全程直播。
寓醫於食誰拿手，擅用食材做“食神”！養生要從廚房開始，真正的養生大法就在餐桌上！
怎樣讓每天的“養生餐桌”成為守護一生的“健康衛士”？五谷雜糧如何搖身一變成為餐桌”貴族”？本書會告訴您這些問題的答案！

本書是王鳳岐教授在全國多家養生類電視節目的講座精選，是一本本 著“寓藥予食，寓醫予膳”的養生思想，倡導中國式養生智慧的餐桌革命 書。全書將日常生活中隨處可見的平民食材，融合中醫原理和飲食竅門， 通過“原汁原味”的講述，詳細介紹了每種食材的保健作用和藥用功效， 從而傳達出“凡膳皆藥，寓醫於食”的中醫養生文化和中醫飲食智慧。

第一章 主食餐桌：心肝脾肺腎，各喫什麼“飯”
小米，老弱病人和產婦的“代參湯”/003
左補脾，右補腎，小米功不小/004
產婦傷病員，多喫小米強而健/005
虛寒與氣滯體質，小米要少喫/006
小米熬粥喫米油，營養體內留/007
陳年爛谷子喫不得/007
小米養生保健食譜/008
粳米，平胃氣、長肌肉的滋補之物/009
粳米的兩大功效——通血脈，健脾胃/010
脾胃虛弱不用愁，米粥為你解煩憂/012
祛除米中濕氣的方法/013
粳米養生保健食譜/014
小麥，心病皆宜的“心之谷”/015
小麥養心氣，安定心神增體力/016
失眠多夢，小麥助安眠/018
補充身體營養的小麥，不宜與辛味食物同食/019
小麥養生保健食譜/020
玉米，“富貴病”的福音米/021
人參一斤，比不上玉米一升/022
玉米喫法多，注意別發霉/023
玉米養生保健食譜/024
荞麥，中國人的淨腸之麥/025
荞麥是體內的環保戰士，清理垃圾的先鋒/025
荞麥不歡迎脾胃不好的人/027
喫荞麥面，口感*佳的喫法/027
荞麥養生保健食譜/028
“糧藥”薏米，清熱利濕、健脾補肺的龍珠米/029
濕邪，人類健康的大敵/030
生薏米、炒薏米，祛濕效果大不同/031
薏米養生保健食譜/035
第二章 五味餐桌：津津有味，酸甜苦辣咸
欲罷不能的酸，在酸溜溜的食物中感受健康/039
酸味入肝，滋肝陰，養肝血/039
火大多喫酸，喫掉你的“火氣”/041
酸味雖美，脾虛者當忌/042
酸味喫法多，教你如何喫酸葡萄/042
酸味食物養生保健食譜/044
難以抗拒的甜，在甜蜜蜜的美食中享受健康/045
甘味入脾，補益和中以養脾胃/045
正氣虛弱及肌肉松弛者，不妨多喫甘/047
患上糖尿病，多喫甜食是負擔/048
喫甜有講究，白糖紅糖大不同/048
甘味食物養生保健食譜/049
喫“苦”也是喫補，苦盡甘來有妙方/050
苦味入心，洩降心頭之火以除煩躁/051
心火大、心氣虛，喫苦可補心氣/052
“一老一小”及經期婦女，千萬別“苦”自己/053
喫苦也要講方法，細說野菜、苦瓜和綠茶/053
苦味食物養生保健食譜/054
熱情似火辣，驅逐陰霾對健康的危害/056
辛味入肺，發散解表助肺氣宣發/056
濕氣重，氣血瘀，辣辣*健康/058
火氣旺，有孕在身，請與辣椒保持距離/059
辛味喫法話飲酒/059
辣味食物養生保健食譜/061
離不開的咸，不咸不淡，健康天天見/062
咸味入腎，軟堅散結養腎陰/062
腎病、骨病患者要少喫咸/064
不隻有鹽是咸味的/065
咸味食物養生保健食譜/065
第三章 豆類餐桌：巧喫五色豆補五髒
綠豆，清熱解毒的“濟世良谷”/069
清熱解毒，消除“火災”隱患/070
患瘡毒，綠豆伸援手/071
與綠豆“**相斥”，體質寒涼者不宜食用綠豆/072
綠豆養生保健食譜/072
“腎之谷”黑豆，滋陰補腎的上好食糧/073
補腎健體，黑豆功高/074
脕腹脹滿的人要少喫黑豆/076
莫生吞黑豆，以免導致消化不良/077
黑豆養生保健食譜/078
黃豆，健脾補虛的“營養之花”/079
健脾寬中和益氣養血的“豆中**”/079
多喫黃豆，幫您擺脫*年期困擾/081
黃豆喫法多，*宜煮食/082
過食黃豆，當心變“臭蛋”/082
黃豆養生保健食譜/083
赤小豆，清熱利水的“心之谷”/084
利尿消腫，解毒排膿，美食一樣可做藥/085
尿頻消瘦者，莫喫赤小豆/086
赤小豆養生保健食譜/087
白扁豆，健脾祛濕的“脾之谷”/088
長夏祛濕的養生蔬菜/088
白扁豆*適合脾胃虛弱的人/090
喫白扁豆的注意事項/091
白扁豆養生保健食譜/092
第四章 調料餐桌：給健康加點味
“和事草”蔥，開竅醒腦、治療風寒感冒的良藥/096
蔥是保健祛病的“菜中老大”/097
體熱、表虛者切忌喫蔥/099
蔥重搭配纔可散寒調味/100
蔥的養生保健食譜/101
生姜“還魂草”，通神祛穢、疆御百邪的小人參/102
姜是廚房裡的“保健醫生”/102
體寒胃寒者*適合喫姜/105
內熱陰虛者喫姜，會火上澆油/105
姜皮去留有講究/106
秋不食姜，夜不食姜/107
姜的養生保健食譜/107
辣椒，除濕解結、開胃養心的佳蔬良藥/109
辣椒是處方外的良藥/109
辣椒雖好禁忌多/111
喫辣配酸可敗火/112
辣椒養生保健食譜/113
“天然藥王”蒜，驅毒殺菌、除病防癌的調味明星/114
蒜是無冕的“天然藥物**”/114
過多食蒜小心傷肝損眼/117
生喫蒜要比熟喫好/118
蒜的養生保健食譜/119
“灶臺良藥”醋，消食健胃、殺毒養肝的“苦酒”/120
醋，家家難離的“灶臺良藥”/120
喫醋過多小心傷筋損胃/122
米醋、陳醋是**/122
醋的養生保健食譜/123
第五章 藷類餐桌：健康主食的“新貴”
紅藷，寬腸通便的番外“金藷”/127
寬腸通便，脾胃也強健/127
食積氣滯，當心紅藷加重脾胃負擔/129
煮紅藷，口感*好/129
紅藷選購有技巧/130
紅藷養生保健食譜/130
山藥，健脾固腎的“山藥名蛋”/131
山藥，藥食兼備的名品/132
三類人*宜喫山藥/133
喫山藥防止“閉門留寇”/134
山藥去皮防手癢/135
山藥養生保健食譜/135
馬鈴藷，脾胃虛弱者的“地下面包”/136
補脾健胃又消炎的馬鈴藷/136
發芽的馬鈴藷不要喫/138
馬鈴藷養生保健食譜/138
芋頭，健脾消食、解毒消腫的活力“母芋”/139
芋頭，健胃強身又解毒/140
芋頭好喫，但糖尿病患者不宜多喫/141
美味芋頭，菜品豐富/141
芋頭養生保健食譜/142
第六章 肉類餐桌：挑肥揀瘦話“膏粱”
羊肉，補元陽、益血氣的溫熱補品/147
助元陽、補精血，驅寒進補佳品/147
怕冷不烤火，喫羊肉*好/148
陰虛火氣大，少喫羊肉/149
羊肉喫法多，搭配很重要/149
烤羊肉+冰啤酒，危害*大/150
羊肉養生保健食譜/150
牛肉，專補脾土的“肉中驕子”/152
專補脾土，功同黃芪/152
脾胃虛弱、氣血不足者，*適合喫牛肉/153
感冒發熱或感染性疾病患者當少喫牛肉/154
牛肉喫法有講究/154
牛肉養生保健食譜/155
雞肉，補精養血的“羽族之首”/156
補肝血，填腎精，雞肉功勛卓著/156
烹調雞肉，以“潤”為佳/159
雞屁股是病菌倉庫，當棄掉不要/160
雞肉養生保健食譜/161
豬肉，滋陰潤燥的養生肉/162
喫豬肉，可滋陰長氣力/163
陽氣偏虛者，少喫為宜/164
豬肉的喫法花樣多，配藥同煲功*佳/164
豬肉養生保健食譜/165
鯉魚，安胎利水的“諸魚之長”/166
利水消腫、下氣通乳的“子母俱利之魚”/166
陰虛燥熱者，慎食鯉魚/168
鯉魚養生保健食譜/169
第七章 油類餐桌：油裡藏醫顯神通
豬油，補虛、潤燥、解毒一把抓的常用動物油/173
豬油，補虛的佳品/173
熬制豬油不宜用大火/175
豬油也能作主食/175
豬油養生保健方/176
芝麻油，善解諸毒，百病能治/178
通便解毒的芝麻油/178
芝麻油*好“點到為止”/180
購買芝麻油防假冒/180
芝麻油養生保健食譜/180
豆油，潤腸通便的健康植物油/181
豆油，驅蟲潤腸又通便/181
心腦血管疾病患者宜食豆油/182
腹瀉者忌食豆油/183
不要生喫豆油/183
豆油養生保健食譜/183
第八章 蛋類餐桌：如何喫蛋纔健康
雞蛋，益氣養血滋陰潤燥的“硬菜”/187
雞蛋是菜籃子裡的“滋補專家”/188
雞蛋滋補有宜忌/190
要喫就喫煮雞蛋/190
選擇雞蛋有門道/191
雞蛋的養生保健食譜/191
鴨蛋，滋陰養血、潤肺美膚的補虛佳品/193
鴨蛋微寒，可補虛養血/193
喫鴨蛋要注意寒與熱/195
咸蛋、松花蛋功效大/195
喫鴨蛋有禁忌/196
鴨蛋的養生保健食譜/196
鵪鶉蛋，益氣補血、強身健腦的“卵中佳品”/198
鵪鶉蛋，個頭小功效大/199
鵪鶉蛋雖小別貪多/200
鵪鶉蛋的養生保健食譜/201

左補脾，右補腎，小米功不小 中國古代，小米被稱做“稷”，江山社稷的“稷”字，**的代 稱叫做社稷，“社”是什麼呢？社就是我們對祖先的一種祭祀。“社 稷”的意思就是我們祖先用*好的糧食來供奉祖先。可見小米在古 代是十分受推崇的。
小米就是我們常說的粟，它有著頑強的生命力。一碗小米種在 地上是一大片，每一粒小米就是一顆生命，在任何貧瘠的土地上幾 乎都能生長，隻要撒下去它就能長起來。因此，小米所具有的生命 力和別的糧食作物是不一樣的。所以我們的祖先把小米作為五谷之 首，是有道理的。
小米的功效，正如李時珍在《本草綱目》中所說“治反胃熱痢， 補虛損，開腸胃”。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能 欠佳有關，所以小米*主要的功效就是補脾胃。
小米為什麼能補脾胃？我們通常說甘味入脾，黃色入脾。從五 色上來講，小米是黃色的；從五味上來講，小米味甘而咸，因此中． 醫說小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩，坐月子，是不喫葷的， 主要是喝小米粥，就是因為這個原因。
當然，說到小米補虛損的功效，不僅僅體現在補脾胃上，還體現 在補腎功效上，所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養精 氣、補腎氣的作用，但五谷當中，數小米的補腎功效*強，明代名醫 李時珍就曾經說過，“粟(小米)之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也”。
就是說，小米性質偏寒，五味上是略帶點咸味的，而咸味入腎，所以 小米還具有益腎氣、補元氣的功效，因此李時珍稱它為“腎之谷”。
除此之外，《本草綱目》還說，喝小米湯“可增強小腸功能，有 養心安神之效”。因此小米還常常被當作鎮靜安眠的食療保健品來食 用，對於那些因胃腸不好導致的失眠，其療效**好。很多中醫師 就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說，早上一碗玉 米粥——精神煥發，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。
另外，小米還具有美容的功效。在陝北地區，有句俗語叫“米 脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯溝的炭”，陝北的米脂是出美女 的地方，古代四大美人之一的貂蟬就是米脂人。按理說西北地區少 雨干旱，且在強勁西北風的影響下，怎麼能出美女呢？就是與喫小 米有關。根據《米脂縣志》的記載：米脂因米脂水得名。米脂位於 黃土高原丘陵溝壑區，米脂水在縣東南，其地沃宜於種植小米，米 脂人就是在小米的滋養中長大的。
產婦傷病員，多喫小米強而健 我國北方許多婦女在生育後，常用小米加紅糖來調養身體。小 米飯和小米粥都是養胃的好食材，產婦在分娩過程中體力消耗很大， 失血較多，因此產後很虛弱，很疲勞。產婦需要補充營養，以促進 身體的恢復，但此時的產婦由於胃腸功能較弱，所以在產後的*初 幾天裡，隻宜喫一些清淡而易於消化的食物，而小米粥與其他粥類 相比，*易消化。在小米粥中添加紅糖，*可幫助養血。所以，小 米粥變成了北方產婦的**。另外我們知道，產後是*需要休息的 時候，而喝小米粥能夠提高睡眠質量，並使產婦心情安寧，既利於 恢復體能，又可預防產後抑郁問題的發生。現在很多人在生產後改 喫大米飯加喝排骨湯，這裡建議還是以小米粥為主，至少在產後一 周內應以小米粥為主。
對體質虛弱的人來講，小米也是補益佳品。說到山西王家嶺礦 難，關注新聞的朋友都不陌生，在這場礦難當中，我們的醫務工作 者也做了大量的營救工作，對於那些劫後餘生的礦工傷員，中醫開 出的營救方案是什麼呢？就是喝小米粥，西醫開出的同樣是喝小米 粥，而且在小米粥裡加了補充營養的葡萄糖粉。在戰爭年代，傷員 養傷時，同樣喝的是小米粥。由此可見，對於體質虛弱的人、傷病 員來說，小米是*佳的美食。
前面提到過，小米具有補腎氣的功效。而中醫有“年過半百而 陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的 問題，如果常喝小米粥，可以起到補益腎精、益壽延年的作用。
另外，小孩脾胃生發能力*弱，常常會腹瀉，這個時候可以給 孩子喝點小米粥。很多醫院裡的早產兒，*容易踫到的就是拉肚子 的問題，喂什麼拉什麼，這時候怎麼辦？有經驗的醫生便會把小米 熬成濃米湯，把小米粥*上面的那一層米油，灌到瓶子裡拿滴管給 他滴食，這樣孩子便不會腹瀉了。
實際上不僅僅是上面提到的這幾類人，食欲欠佳、腸胃不好的 朋友以及貧血患者，也可多喝小米粥來調養身體。P4-6