易康編著的《人體所需蛋白質維生素礦物質速查手冊(暢銷版)》編寫了*全面、*實用的維生素、礦物質、蛋白質的常識，為人們科學飲食、提高飲食質量提高了一本***的寶典。維生素和礦物質是維持健康所必需的營養素，但我們常常沒有正確的觀念，本書除了條理分明地呈現**知識外，也針對日常飲食攝取提供了準確而實用的建議。科學化量表具體呈現攝取必需營養素的習慣與偏差，讓你依照評估結果，重新搭配飲食的建議，為你量身訂做飲食日記。

上編 生命中不可缺少的蛋白質、維生素、礦物質
第一章 蛋白質——生命中**重要物質
一、蛋白質在人體中的作用
二、人體應如何來獲取蛋白質
三、人體每日對蛋白質的合理攝入量
四、哪些人群需要補充蛋白質
五、哪些人群需要控制蛋白質的攝入量
六、人體必需氨基酸的功能及作用
賴氨酸——有效調節人體代謝平衡
蛋氯酸——主要防治肝髒疾病
色氨酸——有效改善人體睡眠狀況
纈氨酸——有效調節神經繫統紊亂
亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀
異亮氨酸——可有效治療精神障礙
蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血
苯丙氨酸——調理胃腸道的功能
七、人體一般氨基酸的功能及作用
精氨酸——有效促進精子生成
谷氨酸——改善兒童智力發育
天門鼕氨酸——肝髒的保護神
組氨酸——保護幼兒正常發育
甘氨酸——有效降低膽固醇濃度
酪氨酸——可使頭發烏黑發亮
第二章 維生素——人體必需的營養物質
一、維生素的種類
二、維生素在人體中的作用
三、人體缺乏維生素時的表現
四、人體過量攝入維生素時的反應
五、如何攝取維生素
服用維生素的*佳時間
維生素相互搭配攝入對人體的作用
如何搭配食物可避免維生素的流失
如何加工食物可避免維生素的流失
六、脂溶性維生素的功能及作用
維生素A——眼睛的保護神
維生素D——促進骨骼發育
維生素E——美容養顏
維生素K——抗出血能手
七、水溶性維生素的功能及作用
維生素B1——有效緩解肌肉疼痛
維生紊B2——營養與維護皮膚
維生素Bs——抗拒感冒病原體
維生素B6——治療女性生理疾病
維生素B12——可有效防治心髒病
維生素H——維護頭發健康
煙酸——維護消化繫統的健康
葉酸——可有效預防貧血
維生素C——提高人體免疫力
八、其他維生素的功能及作用
維生素B13——預防肝病及細胞老化
潘氨酸——可有效戒除酒癮
維生素F——具有減肥功效
維生素T——預防貧血癥和血友病
維生素U——有效治療各種潰瘍
維生素P——可防止牙齦出血
膽堿——可健腦益智
下編 食物中蛋白質、維生素、礦物質的含量及攝取