趙錫濤、於曉敏主編的《中老年人現代營養與健康》旨在介紹基本的營養概念，以獨特的視角和通俗的語言，帶領讀者走進飲食保健養生的知識殿堂，領略飲食保健養生的魅力。
本書主要內容包括營養學方面的基礎知識，合理營養與膳食平衡及一些重要的飲食常識，特定中老年人群的營養需求及供給充足營養的主要途徑，現代飲食營養健康理念，營養與疾病的關繫，以及中老年人飲食誤區，保健食品、食品安全的知識介紹等。旨在提高中老年人群的自我保健意識，通過讀書掌握一些營養知識，提高對不健康飲食行為的防範意識和能力，以科學理念指導自己的生活，注重營養保健和膳食平衡，把好喫喝這道關。本書以獨特的視角，***地介紹了營養與健康、膳食與營養方面的知識，可作為中老年保健醫務工作者、飲食營養工作者的教材，也可作為中老年人飲食健康的指導性讀物。

趙錫濤、於曉敏主編的《中老年人現代營養與健康》從中老年人營養與 健康的角度，全方位介紹了營養學的基本知識與現代健康理念，主要內容包 括各種營養素在人體健康中所起的作用、食物來源及對健康的影響、中老年 人對營養的需求狀況、飲食營養及膳食平衡、常見中老年疾病營養調節、供 給充足營養的有效途徑等，還介紹了中老年人常見的飲食誤區、保健食品的 選擇方法，以及食品安全知識等。《中老年人現代營養與健康》融科學性、 知識性、趣味性於一體，且通俗易懂，實用性強，既可作為從事中老年飲食 營養、醫療保健工作者的教材，又是保證中老年人長壽與健康的指導性讀物 。

第一章 營養基礎知識
一、參與生命活動的蛋白質
（一）蛋白質的功能
（二）蛋白質與人體健康
（三）蛋白質的來源與需要量
二、脂肪的功過是非
（一）脂肪的主要生理功能
（二）脂肪與人體健康
（三）脂肪的來源與需要量
三、糖類攝取的利與弊
（一）糖類的主要功能
（二）糖類與人體健康
（三）糖類的來源與需要量
四、水是生命之源
（一）水的生理功能
（二）水與人體健康
（三）合理飲水的重要性
五、功效奇特的維生素
（一）維生素的種類及性質
（二）維生素的作用
（三）維生素與人體健康
（四）維生素的來源與需要量
六、人體也有無機鹽
（一）無機鹽的化學性質
（二）無機鹽的功能
（三）無機鹽與人體健康
（四）無機鹽的來源與需要量
七、食物纖維顯神通
（一）食物纖維的種類
（二）食物纖維的功能
（三）食物纖維與人體健康
（四）食物纖維的來源與需要量
第二章 常用食物的營養
一、糧食的營養
（一）谷類
（二）豆類
（三）藷類
二、蔬菜的營養
（一）葉菜類
（二）莖菜類
（三）根菜類
（四）果菜類
（五）花菜類
（六）食用菌類
三、肉類的營養
（一）家畜肉的主要成分
（二）家禽肉的主要成分
四、蛋類的營養
五、水產品的營養
（一）魚類
（二）蝦、蟹、貝類
（三）海藻
六、果品的營養
（一）水果類
（二）堅果類
第三章 中老年人的營養需求
一、中年人營養
（一）中年人生理代謝特點
（二）中年人的營養需求
（三）中年人的飲食原則
二、老年人營養
（一）老年人生理代謝特點
（二）老年人的營養需求
（三）老年人的飲食原則
第四章 中老年常見病營養需求
一、營養與免疫功能
（一）人體免疫繫統
（二）營養素與免疫
（三）提高免疫力的食品及生物活性物質
二、營養與惡性腫瘤
（一）食物中的致癌物質
（二）膳食營養與癌癥
（三）具有抗癌作用的食物
（四）預防癌癥的飲食調養
三、營養與高血壓
（一）營養與原發性高血壓
（二）高血壓的飲食防治
（三）常食用的降血壓食物
四、營養與糖尿病
（一）糖尿病膳食營養
（二）糖尿病患者的合理飲食
五、營養與動脈粥樣硬化
（一）膳食營養與動脈粥樣硬化
（二）動脈粥樣硬化的飲食防治原則
（三）常食用的降脂食物
六、營養與肥胖
（一）肥胖的定義及診斷
（二）肥胖的根本原因
（三）肥胖的危害
（四）肥胖的預防和治療
第五章 供給充足營養的有效途徑
一、保證食物的質量
（一）如何選擇和制作谷類食物
（二）如何選食蔬菜
（三）如何選食水果
（四）如何選用牛奶和奶制品
（五）如何選擇動物性食物
（六）如何選擇蛋類
（七）如何選擇動物油與植物油
二、正確的烹調方法
（一）各種烹調方法對營養素含量的影響
（二）如何保護食物營養成分
三、合理的膳食結構
（一）食物合理搭配的三種效應
（二）合理營養的五種搭配
（三）三餐的合理分配
（四）科學合理的膳食原則
四、運用膳食指南和膳食寶塔
（一）膳食指南
（二）中國居民平衡膳食寶塔
第六章 中老年人飲食誤區
一、現代中老年人飲食的四大誤區
（一）不喫早餐
（二）食不厭精
（三）飲食無度
（四）盲目進補
二、現代家庭飲食誤區
（一）誤區一營養就是喫魚喫肉
（二）誤區二烹調菜肴都放味精
（三）誤區三喫豆制品多多益善
（四）誤區四長期單純進食植物油
（五）誤區五活魚好喫
（六）誤區六熱油炒菜香
（七）誤區七油炸食物的油能反復使用
（八）誤區八水越純越好
（九）誤區九炒好的蔬菜反復加熱食用
（十）誤區十 自來水直接煮米飯
三、中老年人的飲食誤區
（一）誤區一膽固醇都是壞東西，對人體無益處
（二）誤區二老年人不能喫蛋黃
（三）誤區三血脂較高的老年人不能喝牛奶
（四）誤區四早餐經常喫油條
（五）誤區五長期喫魚油
（六）誤區六涮羊肉的湯營養豐富
（七）誤區七瓜子香脆天天嗑
（八）誤區八食物纖維喫得越多越好
（九）誤區九經常喫湯泡飯
（十）誤區十不渴就不喝水
第七章 保健食品選擇與應用
一、什麼是保健食品
（一）保健食品的特點
（二）保健食品的適用對像
（三）保健食品的分類
（四）如何選擇保健食品
二、保健食品的功能及使用原則
（一）我國保健食品規定了哪些功能
（二）保健食品的使用原則
三、適合中老年人的保健食品
（一）蜂王漿
（二）花粉
（三）螺旋藻
（四）蜂膠
（五）磷脂
第八章 食品安全
一、食品的選購
（一）認清生產廠家與品牌
（二）細心選擇食品
（三）識別不良食品
（四）警惕不新鮮的食品
二、食品的儲存
三、食品的加工
（一）烹飪前減少有害物質的殘留
（二）采用適當的方法減少或消除有害物質
四、食品添加劑
（一）使用食品添加劑的目的
（二）使用食品添加劑應遵循的原則
（三）食品添加劑的安全性
（四）防腐劑和食用色素的安全性
（五）如何理解標注“不含任何食品添加劑”的食品
（六）什麼是有毒有害的“非食品添加劑”
（七）常見有毒有害的“非食品添加劑”
（八）常見有毒有害的偽劣食品
五、轉基因食品
（一）轉基因食品的種類
（二）轉基因食品的優點
（三）食用轉基因食品的安全性