《中老年人營養指南》根據中國中老年人的特點和生活習慣，提出適合中國中老年人生活營養保健的新方案，特別是針對中老年人的生理特點，指導中老年人進行生活方面的保健，制定營養處方，這對指導中老年人的生活，促進中老年人的健康長壽將發揮積極的作用。
《中老年人營養指南》屬於科普讀物，書中理論與實際結合，深入淺出，通俗易懂，針對中老年人的實際，根據**的有關規定，結合**的經驗，提出指導性的營養方案，是一本健康保健的好教材，本書的出版發行對於指導中老年人生活營養保健肯定有所幫助。本書由劉明、張泗鵬主編。

《中老年人營養指南》根據中老年人的特點和生活習慣，提出中老年 人生活營養保健的新方案，特別是針對中老年人的生理特點，指導中老年 人進行生活方面的保健，制定營養處方，這對指導中老年人的生活，促進 中老年人的健康長壽將發揮積極的作用。在指導生活營養的同時，提出中 老年人自我評價營養的簡單快捷方法，中老年人在自己制定營養處方後對 照規定的營養攝入標準和自身實際檢查是否合理？是否符合自身的要求？ 對自身健康將有什麼好處？帶來什麼影響？在執行營養方案之後，也可以 對自己的營養狀況進行自我評價，通過營養評價的結果指導今後的營養攝 取。 《中老年人營養指南》屬於科普讀物，本書理論與實際結合，深入淺 出，通俗易懂，針對中老年人的實際，根據國家的有關規定，結合國際的 經驗，提出指導性的營養方案，是一本健康保健的好教材，本書的出版發 行對指導中老年人營養保健肯定有所幫助。本書由劉明、張泗鵬主編。

第一章 概述
第一節 中國人歷來重視生活營養
第二節 保持和發揚傳統的生活習慣
一、飲食有節，利於健康
二、營養有度，合理搭配
三、進食有時，合理調節
四、飲食清淡，合理供給
五、飲食衛生，確保健康
第三節 中老年人的生理特點
一、消化功能的改變
二、心血管功能的改變
三、神經組織功能的改變
四、呼吸功能的改變
五、其他方面的改變
第四節 老年人營養代謝的特點
第五節 中老年人的營養需求
一、熱能
二、脂肪
三、蛋白質
四、碳水化合物
五、膳食纖維
六、維生素
七、無機鹽與微量元素
八、水
第六節 中老年人的合理營養
一、合理營養的重要性
二、合理營養的基本要求
三、平衡膳食的構成
第七節 中老年人膳食應遵循的原則
附1 臉色與營養
第二章 營養標準
第一節 中老年人的營養現狀
第二節 營養標準
附2 **的每日膳食中營養素供給量(供參考)
附3 中國營養改善行動計劃
附4 中國居民膳食指南[2007年(節選)]
第三節 中老年人的營養標準
第四節 營養狀況的自我評價
一、平均每日食物攝入量的計算
二、體格測量與評價
三、實驗室檢查和臨床檢查
第五節 中國人**營養攝入量與**發達****營養攝入量的對比
第三章 營養性疾病
第一節 中老年人營養障礙性疾病
一、中老年人營養不良
二、維生素缺乏病
附5 腎髒在人體營養代謝的作用
三、微量元素缺乏性疾病
第二節 營養過剩性疾病
第四章 營養攝入
第一節 營養攝入要服從身體需要
第二節 營養攝入盡量采用口服的方法
第三節 營養攝入時間必須合理分配
第四節 攝入數量必須合理分配
第五章 營養素的作用及營養處方
第一節 主要營養素的作用
一、蛋白質
二、脂肪
三、碳水化合物
四、纖維素
五、維生素
六、微量元素
七、卵磷脂
第二節 營養處方(供參考)
附6 常見食物的功能
第六章 常見老年病的營養保健
第一節 糖尿病
附7 幾種常見降血糖的食物(供參考)
附8 治療糖尿病的常見食療方(供參考)
第二節 高血壓病
附9 有降壓作用的藥物及食物(供參考)
附10 幾種治療高血壓病的食療方(供參考)
第三節 腦卒中
附11 中風病人常用食療方(供參考)
第四節 骨質疏松
附12 治療骨質疏松癥的食療方(供參考)
第五節 冠心病
附13 常見具有降血脂、降血壓和降膽固醇作用的食物(供參考)
附14 冠心病的中醫食療處方(供參考)
第六節 腎髒疾病
附15 腎病病人的食療方(供參考)
第七節 慢性胃炎
附16 慢性胃炎食療方(供參考)
第八節 消化性潰瘍
附17 治療消化性潰瘍病的常用食療方(供參考)
第九節 老年性痴獃
附18 老年性痴獃的中醫食療方(供參考)
第七章 營差保健教育
第一節 營養保健教育的意義
第二節 營養保健教育的任務
第三節 中老年人營養保健教育歌謠
一、養生歌
二、合理飲食
三、飲食六宜
四、食不厭雜
五、營養學定律：”過猶不及”
六、“金字塔”長壽歌
七、水果除疾歌謠
八、食品六寶
九、蔬菜是個寶
編後語

中國人歷來重視生活營養，有良好的生活習慣，十分重視“飲食有 節”。歷代醫家、道家、儒家、雜家等類著作中，對營養學、飲食方式及 合理膳食有很多的論述和經驗。偉大的醫學家孫思邈在《千金要方》中 說：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多；飽食過 多，則結積聚；渴飲過多，則成痰遊。善養生者，先饑而食，先渴而飲； 食欲數而少，不欲頓而多，則難消也；常欲令如飽中饑，饑中飽耳。”古 人有：“夜不可多食”、“一日之忌，暮勿飽食”的說法。認為“太餓傷 脾，太飽傷氣”。古人提倡良好的生活習慣，這些良好的生活習慣使大部 分中國人走上健康之路，世代相傳。
*早的是有巢氏(舊石器時代)：當時人們不懂人工取火和熟食，飲 食狀況是茹毛飲血，隻懂得饑餓有食物時就食，無所謂饑飽調節，屬於 飲食文化的原始階段。至燧人氏懂得鑽木取火開始，從此開始熟食，進 人石烹時代。主要烹調方法：①*，即鑽火使果肉而燔之。②煲，用泥 裹後燒。③用石臼盛水食，用燒紅的石子燙熟食物。④焙炒，把石片燒 熱，再把植物種子放在上面炒。隨著熟食的開始，人們就懂得健康，從 此人們通過生活的實踐逐漸總結出有利於健康的生活習慣。
伏羲氏在飲食上，結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚。神農氏“耕 而陶”是中國農業的開創者，嘗百草，開創中國的中醫藥學，發明耒耜， 教民稼穡。陶具使人們**次擁有了炊具和容器，為制作發酵性食品提 供了可能的條件，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是*早的炊具 之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬻用來煮酒的。
黃帝時期中華民族的飲食狀況又有了明顯的改善，生活上*加講究， 皇帝作灶，始為灶神，集中火力使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期用 於蒸食物是釜，當時“蒸谷為飲，烹谷為粥”通過烹調制作多種食品， 發明蒸鍋——甑。蒸鹽是黃帝臣子宿沙氏所發明，從此不僅懂得了烹， 還懂得調，這些都是人們對有益於健康和提高生活質量等生活知識得到 提高的具體表現。
周秦時期是中國飲食文化的成形階段，人們的飲食以谷物蔬菜為主。
至春秋戰國時期，谷物菜蔬的品種比較多，當時旱田作業主要是：稷， 又稱谷子，為五谷之長，耕作產品占**地位，好的稷叫粱，粱之精品 又叫黃粱。黍，是大黃黏米，僅次於稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大 麥。菽，是豆類，當時主要是黃豆、黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百 姓喫的。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以後中原纔開 始引種稻子，屬細糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑 色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋裡揉來脫粒。春秋戰 國時期，中國菜的制作已經積累了相當豐富的經驗。在古籍《周禮》、 《禮記》、《呂氏春秋》等書中對菜肴的選料、配料、火候、調味等均有 精闢的論述。如選料，《周禮》中指出，選用動物性原料要求是無病的、 無特殊腥臊氣味又肥壯的。在配料上，《禮記》中指出，做肉絲，在春季 要配蔥，秋季要配芥。在火候上，《呂氏春秋》指出，要文、武火靈活運 用，以達到“滅腥去臊除羶”，使菜肴味美的目的。《呂氏春秋》中還主 張五味調和，做到甜而不過頭，酸而不強烈，咸而不澀嘴，辛而不刺激， 淡而不寡味，肥而不覺膩。這些都對當時及後世產生了極大的影響。周 秦時期由於谷物菜蔬的品種比較多，人們也講究烹調，在質量方面得到 階段性的發展，生活質量得到顯著的提高，有益於健康的生活習慣被人 們廣泛采納和掌握。而且當時人們對於飲食也十分講究，故當時《論語》 中，孔子就有飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至2000多年 後的**，仍具有極高的指導性。
漢代時，中國飲食文化已經達到豐富階段，由於漢代中西(西域) 飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜 瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用於 馬糧)、萵筍、大蔥、大蒜。同時，還傳人一些烹調方法，如炸油餅，胡 餅即芝麻燒餅也叫爐橈。淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到利用， 物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密縣發現的漢墓中的大畫像 石上就有豆腐作坊的石刻；東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油， 叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟， 植物油有杏仁油、奈實油、麻油，但很稀少。這些食物品種的增多和制 作技術的提高，不僅使人們在營養上得到充實，而且在健康上得到提高。
在當時成書的《黃帝內經》中就已有“美飲食”與“飲食有節”能 夠防病延壽的論述，其中“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”和“谷肉 果類，食養盡之”指出飲食養生的具體做法，提倡以“五谷”、“五果” 、 “五畜”、“五菜”恰當搭配的日常飲食，能夠達到營養培元、蓄精益氣 、 預防疾病、延年益壽的目的。
飲食養生就是要合理搭配食物，均衡營養，飲食有節，促進身體健 康。健康的人體是以人體的先天稟賦及體質狀態為基礎，以飲食調理獲 得健康的方法。通過飲食對人體提供恰當的營養，從而使人體達到陰陽 相互對立，相互制約的動態平衡狀態，《內經》稱之為“陰平陽秘”的 飲食養生方法。
唐宋時代是飲食文化的高峰，比較講究飲食對健康的作用。這一時 期的飲食習慣在繼承前代的基礎上又有所發展。其主要特點是發展較快。
在唐代的孟冼著、張鼎增補的《食療本草》和昝殷著的《食醫心鋻》中 多有反映動植物食物制作的食物品種。楊曄著的《膳夫經手錄》中說， 用鯽魚為質量*好。鳊、魴、鯛、鱸次之；鱭、觫、軨、黃、竹五種再 次。五代時，孟蜀宮廷中還用紅曲煮羊肉，可以增色、添香、防腐，這 在中國飲食文化發展**具有重要意義，在中國飲食**有著一定的影 響。這一時期人們選擇良好健康的食物，不但在品種上，在味道上和營 養價值上都是根據人們的喜愛進行選擇，促進了人們身體的健康，也促 進良好的生活習慣的保持和發展。P2-4