作 者:甘智榮 主編
定 價:39.8
出 版 社:新疆人民衛生出版社
出版日期:2016年06月01日
頁 數:230
裝 幀:平裝
ISBN:9787537265737
●Partl 走進湘菜的世界
●湘菜的特點
●湘菜的特色烹調方法
●湘菜的特色調味品
●解密正宗湘菜的做法
●Part2 經典素湘菜
●油潑生菜
●辣炒刀豆
●鐵板花菜
●炒魔芋
●湘西外婆菜
●老干媽孜然蓮藕
●圓椒炒芋頭
●剁椒佛手瓜絲
●芥藍炒鼕瓜
●豆瓣茄子
●青椒炒尖筍
●香菇豌豆炒筍丁
●剁椒鼕筍
●青椒炒粉絲
●部分目錄
本書從湘菜的基本特征和烹調技法入手,帶您走進湘菜的世界,領略湘菜獨特的魅力,品味舌尖上的湖湘文化。書中精選了226多道經典湘菜,並根據食材的特點分為素湘菜、畜肉類湘菜、禽蛋類湘菜、水產類湘菜、湘味小喫主食五個部分,圖文搭配,步驟鮮明,操作簡單,通俗易懂,並增設“大廚面對面”一欄,讓您不僅掌握湘菜的基本制作方法,更能提高廚藝造詣,為自己和家人帶來美味與健康。
甘智榮 主編
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鋻不錯顧問,多次參與電視臺美食類節目,《很好廚師》第二季深圳賽區評委,榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎,深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年,專業造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調,擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝網。多年來,培養專業人纔成果顯著,並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
湘菜的特點
湘菜,是湖南菜的簡稱,以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜以其悠久的發展歷史、豐富的內涵和濃郁的地方特色蜚聲海外,並同其他地方菜繫一起,凝成中華飲食文化的精華。
選料廣博、品種豐富
湖南,素有“魚米之鄉”的美譽。優越的自然條件和富饒的物產,為湘菜的選料提供了豐厚的物質基礎。湘菜選料廣博,就菜式而言,既有鄉土風味的民間菜式、經濟的大眾菜式,又有講究的筵席菜式、格調高雅的宴會菜式,還有家常菜式和藥膳菜式,使湘菜菜肴品種豐富多樣。