●寫在前面
●常識篇
● 1.怎樣選菜譜
● 2.怎樣照菜譜做菜
● 3.怎樣合理用火
● 4.怎樣合理選鍋
● 5.鍋為什麼要預熱
● 6.調料怎樣擺放纔合適
● 7.炒菜為什麼要一氣呵成
● 8.燒菜的火力為什麼要適中
● 9.怎樣合理用鹽
● 10.怎樣合理用油
● 11.鮮蔬加熱時間為什麼不宜過長
● 12.黃酒(料酒)為什麼要烹入鍋中
● 13.家庭炒菜為什麼一鍋不宜量過大
● 14.炒菜為什麼要抱汁亮油
● 15.葷食原料為什麼要上漿以後再炒
● 16.燒菜為什麼要收稠湯汁
● 17.熱菜為什麼要做好即食
● 18.做酸辣湯時蔥花、醋、胡椒粉、香油為什麼要直接放入碗中
●部分目錄