《焙烤食品加工技術》是以高等職業技術院校培養技能型人纔的需要為基礎,與焙烤企業的生產實際相結合,為適應焙烤行業發展需要,培養行業高技能實用型人纔而編寫。在編寫過程中嚴格遵循高等職業教育規律,以“實用、夠用”的理論知識為基礎,突出技能操作的實用性,注重解決生產過程中的實際問題,培養學生的職業道德、創新精神和實踐能力。
《焙烤食品加工技術》在內容上,不僅保證知識的繫統性和完整性,更注重理論的實用性和技能的可操作性。在結構體繫上,針對職業教育的特點,按照企業實際工作情境,分成若干項目來編寫。在表述形式上,為了便於學生理解和掌握,插入部分圖片,使圖片與敘述緊密結合,突出了操作技能的特點。