●章毛油的來源及組成11毛油的組成及性質1111水分1112固體雜質1113膠溶性雜質1114脂溶性雜質2115毒性物質512油脂精煉的目的和方法6121油脂精煉的目的6122油脂精煉的方法6第2章毛油的初步處理21毛油的沉降7211沉降原理7212影響沉降的因素8213沉降設備922毛油的過濾9221過濾理論9222過濾設備1223毛油的離心分離15231離心分離機理15232離心分離設備16第3章油脂脫膠31油脂水化脫膠19311水化脫膠的基本原理19312影響水化脫膠的因素21313水化脫膠工藝24314水化脫膠設備2832油脂酸煉脫膠30321硫酸脫膠原理30322磷酸脫膠3133酶法脫膠33331植物油的精煉方法33332酶法脫膠的原理34333磷脂酶簡介34334酶法脫膠工藝流程3434其他方法脫膠35341干式脫膠35342濕式脫膠35343超級脫膠35344Alcon方法35第4章油脂脫酸41油脂堿煉脫酸37411堿煉的基本原理37412影響堿煉的因素39413堿煉損耗及堿煉效果45414堿煉脫酸工藝46415堿煉脫酸設備5442其他脫酸方法61421脫酸方法分類61422植物油脫酸新方法61第5章油脂脫色51吸附脫色70511吸附劑71512吸附脫色機理74513影響吸附脫色的因素77514吸附脫色設備79515吸附脫色工藝8352其他脫色法85521光能脫色法85522熱能脫色法85523空氣脫色法86524試劑脫色法86525其他脫色法86第6章油脂脫臭61脫臭的理論87611水蒸氣蒸餾理論87612脫臭損耗9162影響脫臭的因素93621脫臭溫度93622操作壓強（真空度）93623通汽速率與時間94624待脫臭油和成品油質量95625直接蒸汽質量95626脫臭設備的結構9563脫臭工藝96631間歇式脫臭工藝96632半連續式脫臭工藝97633連續式脫臭工藝99634填料薄膜脫臭工藝104635油脂脫臭操作10564脫臭設備107641脫臭器107642軟塔脫臭繫統107643輔助設備111644脫臭熱媒源113第7章油脂脫蠟71脫蠟的意義及機理116711脫蠟的意義116712脫蠟的機理116713影響脫蠟的因素11772油脂脫蠟工藝118721常規法118722溶劑法119723表面活性劑法121724結合脫膠、脫酸的脫蠟方法122725其他脫蠟法12273油脂脫蠟設備123731結晶器123732結晶塔123733養晶罐123734加熱卸餅式過濾機124735連續封閉式過濾機125736蠟餅處理罐12574米糠油脫蠟126741糠蠟的主要成分126742糠蠟的物化特性127743糠蠟的提取——脫蠟127第8章油脂分提81油脂分提的機理130811分提的意義和方法130812分提機理13082影響油脂分提的因素133821油品及其品質133822晶種與不均勻晶核133823結晶溫度和冷卻速率134824結晶時間135825攪拌速度135826輔助劑136827輸送及分離方式13683油脂分提工藝及設備136831油脂分提工藝136832分提設備14484油脂分提的原料146841植物油146842動物脂肪148843油脂的衍生物150第9章油脂氫化91油脂氫化機理153911氫化機理153912氫化過程153913選擇性氫化154914氫化反應速率及反應級數155915異構化156916氫化熱效應15792影響油脂氫化的因素157921溫度158922壓力158923攪拌158924?呋?59925反應物16193氫化催化劑162931催化劑的種類及組成162932幾個繫列催化劑的性能16394氫氣16395油脂氫化設備164951氫化反應器164952輔助設備16696油脂氫化工藝166961油脂氫化工藝的基本過程166962間歇式氫化工藝167963連續式氫化工藝169964氫化工藝的一般條件及耗1700章油脂酯交換101油脂酯交換反應的種類1721011酸解1721012醇解1721013酯酯交換173102油脂酯交換的機理1731021脂肪酸在甘三酯中的分布1731022油脂酯交換的反應機理1741023酯交換反應後油脂性質的變化175103影響酯交換的因素1771031酯交換的催化劑1771032酯交換的反應溫度1781033原料油品質178104油脂酯交換工藝1781041間歇式酯交換1781042連續式隨機酯交換工藝1791043連續式定向酯交換工藝1801章油脂深加工產品111人造奶油1821111人造奶油的定義及標準1821112人造奶油的種類1821113人造奶油的品質及影響因素1841114影響品質的因素1861115人造奶油的基料與輔料的選擇1871116人造奶油的加工工藝1921117人造奶油加工設備197112起酥油1991121起酥油的定義1991122起酥油的種類2001123起酥油的功能特性及影響因素2011124起酥油的原料和輔料2041125起酥油的生產工藝206113可可脂及代用品2081131可可脂及代用品的特性2081132可可脂替代品209114調和油2121141調和油的概念2121142調和油的分類2121143調和油的加工2122章油脂產品包裝及儲存121油脂及相關產品的包裝2141211油脂包裝的目的與分類2141212油脂的包裝器材2151213油脂的包裝217122油脂在儲存過程中的劣變2221221油脂的氣味劣變2221222油脂的回色2231223影響油脂安全儲藏的因素224123油脂產品的安全保存措施2261231鈍化法2261232阻化法2261233充氮法2271234滿罐法2283章油脂檢驗分析131油脂的采樣方法2291311樣品的分類2291312油脂采樣器具2291313油脂采樣方法229132植物油料含油量測定（GB/T 144881—2008）230133透明度、色澤、氣味、滋味鋻定2371331透明度鋻定2371332色澤鋻定2371333氣味、滋味鋻定239134相對密度的測定2391341油脂相對密度的概念2391342液體相對密度天平法2401343相對密度瓶法241135折射率的測定2421351阿貝折光儀2431352折射率的測定244136煙點、熔點、凝固點的測定2451361煙點的測定2451362熔點的測定2461363凝固點的測定2471364冷凍實驗248137雜質的測定2481371方法原理2481372試劑2491373儀器和用具2491374操作方法2491375結果計算249138酸值的測定2491381測定方法2491382快速測定法250139磷脂的測定2511391測定方法2521392工業用亞麻籽油破裂實驗2541310含皂量的測定25413101方法原理25413102試劑25413103儀器和用具25413104操作方法25413105結果計算2551311皂化值的測定25513111方法原理25513112試劑25513113儀器和用具25513114操作方法25513115結果計算2561312不皂化物的測定（乙醚法）25613121方法原理25713122試劑25713123儀器和用具25713124操作方法25713125結果計算2571313碘值的測定25813131方法原理25813132試劑25813133儀器和用具25913134操作方法25913135結果計算25913136注意事項2591314油脂酸敗實驗及過氧化值的測定26013141過氧化值的測定26013142油脂酸敗實驗2621315油脂p茴香胺值的測定26213151方法原理26213152試劑26213153儀器和用具26313154操作方法26313155結果計算26313156注意事項2631316羰基值的測定26413161方法原理26413162試劑26413163儀器和用具26413164操作方法26413165結果計算26513166注意事項2651317油脂穩定性的測定26513171方法原理26513172試劑26513173儀器26513174操作步驟26613175結果表示26713176注意事項2671318油脂氧化酸的測定26713181方法原理26713182試劑26813183儀器和用具26813184操作步驟26813185結果表示2681319油脂的定性檢驗26813191芝麻油檢出26913192花生油檢出26913193大豆油檢出27013194菜籽油檢出27013195蓖麻油檢出27113196桐油檢出27113197礦物油檢出27213198亞麻油檢出27213199棉籽油檢出273131910植物油中豬脂的檢出273131911茶籽油檢出273131912茶籽油純度實驗274131913籽油(麻籽油)檢出274131914棕櫚油檢出2741320食用植物油衛生標準的分析方法（GB/T 500937—2003）2744章油脂精煉實例141大豆油精煉2831411連續脫膠、脫溶工藝流程2831412工藝指標測試2841413與傳統的罐煉工藝比較284142花生油精煉2841421浸出花生油的物理精煉2841422浸出成品花生油實測指標285143棉籽油精煉2861431傳統的堿煉工藝2861432低溫長混堿煉工藝286144菜籽油精煉2871441半連續脫膠工藝2871442連續脫色工藝2881443連續脫臭工藝288145米糠油精煉2881451毛米糠油主要成分2891452工藝流程2891453工藝說明289146玉米油精煉2911461工藝流程及主要設備2911462工藝設備特點291147油茶籽油精煉2931471油茶籽油的理化指標2931472藥物用油茶籽油的精煉2931473質量參數2941474樣品理化指標與藥理試驗296148茶葉籽油精煉2961481精煉工藝2961482工藝條件297149核桃油精煉2981491工藝流程及主要設備2981492工藝流程特點2981493核桃油質量指標2991410葡萄籽油精煉29914101堿煉(脫膠)工藝29914102脫色工藝30014103脫蠟工藝30014104脫臭工藝3011411魚油精煉30214111工藝流程30214112技術特點30214113工藝操作要點及其說明30314114影響產品質量和收率的原因分析和解決方法3031412蓖麻油精煉30414121常規法蓖麻油精煉工藝30514122蓖麻油的混合油全精煉30514123蓖麻油混合油全精煉優點3071413火麻仁油精煉30814131脫膠工段30814132脫色工段30814133脫臭工段30914134毛油與成品油質量指標對比3091414橡膠籽油精煉30914141壓榨橡膠籽油基本理化性質30914142橡膠籽油精煉工藝31014143冷榨橡膠籽毛油與熱榨橡膠籽毛油脫膠、脫色對比31014144橡膠籽精煉油的質量3101415花椒籽仁油精煉31114151花椒籽仁油的制取31114152脫酸、脫蠟工藝31114153花椒籽仁油酸值和含蠟量測定31114154脫酸、脫蠟工藝的選擇31114155酸化堿煉結晶法的影響因素分析31114156最優工藝條件3121416獼猴桃籽油精煉31214161獼猴桃籽油精煉工藝流程31314162操作要點31314163獼猴桃籽31314164獼猴桃油理化指標和脂肪酸組成3131417梾木油精煉31414171精煉工藝過程31414172影響梾木油精煉的因素31414173梾木油品質檢測結果31614174梾木油清除DPPH·的能力31614175精煉梾木油質量317附錄部分油脂質量的國家標準附錄1大豆油（摘錄GB 1535—2003）318附錄2棉籽油（摘錄GB 1537—2003）319附錄3花生油（摘錄GB 1534—2003）320附錄4菜籽油（摘錄GB 1536—2004）322附錄5芝麻油（摘錄GB 8233—2008）324附錄6米糠油（摘錄GB 19112—2003）325附錄7玉米油（摘錄GB 19111—2003）326附錄8油茶籽油（摘錄GB 11765—2003）328附錄9棕櫚油（摘錄GB 15680—2009）329附錄10葵花籽油（摘錄GB 10464—2003）331附錄11營養強化維生素A食用油（摘錄GB 21123—2007）333附錄12橄欖油、油橄欖果渣油（摘錄GB 23347—2009）333附錄13蓖麻籽油（摘錄GB/T 8234—2009）337附錄14亞麻籽油（摘錄GB/T 8235—2008）337附錄15工業用豬油（摘錄GB/T 8935—2006）339附錄16食用豬油（摘錄GB/T 8937—2006）340附錄17蠔油（摘錄GB/T 21999—2008）341附錄18核桃油（摘錄GB/T 22327—2008）342附錄19紅花籽油（摘錄GB/T 22465—2008）344附錄20葡萄籽油（摘錄GB/T 22478—2008）346附錄21花椒籽油（摘錄GB/T 22479—2008）347附錄22食品級白油（摘錄GB 4853—2008）348附錄23原產地域產品吉林長白山中國林蛙油（摘錄GB 19507—2004）348附錄24原產地域產品秀油（摘錄GB 19695—2005）351參考文獻
內容簡介
本書繫統地介紹了毛油的來源及組成、毛油的初步處理、油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭、油脂脫蠟、油脂分提、油脂氫化、油脂酯交換、油脂深加工產品、油脂產品包裝及儲存、油脂檢驗分析、油脂精煉實例及附錄等內容。闡述了油脂精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關參數、設備結構及操作方法。 本書是輕工、食品科學與工程專業的本、專科教材，也可作為相近專業師生和從事油脂加工科學研究、生產技術人員的參考書。
