《中國大百科全書》普及版的內容出自《中國大百科全書》，經過合理的選題策劃和組稿，形成了的本套普及版的叢書，*加適合普通大眾的閱讀。此次申報的20本套叢書包括農業、地理、軍事、醫學、建築、地質等自然科學和工程技術學科。
《刀耕火種(中國農作物的栽培溯源)》由中國大百科全書普及版編委會所著，是《中國大百科全書》繫列叢書的其中一本，供讀者朋友們閱讀學習。

百科全書被譽為“沒有圍牆的大學”，是覆蓋人 類社會各學科或知識領域的知識海洋。有人曾說過： “多則價謙，萬物皆然，唯獨知識例外。知識越豐富 ，則價值就越昂貴。”而知識重在積累，古語有雲： “不積跬步，無以至千裡；不積小流，無以成江海。 ”希望通過《中國大百科全書》普及版的出版，讓百 科全書走進千家萬戶，切實實現普及科學文化知識， 提高民族素質的社會功能。 隨著農業機械的普遍使用，刀耕火種的那種原始 的農業耕作方式早已漸漸消失了，農業在隨著時代不 斷地進步。 《刀耕火種(中國農作物的栽培溯源)》由中國大 百科全書普及版編委會所著，《刀耕火種(中國農作 物的栽培溯源)》是《中國大百科全書》繫列叢書的 其中一本，可供讀者朋友們閱讀學習。

第一章 水稻的老家在哪裡
第二章 粟——中國古代*主要的糧食作物
第三章 大豆——提供油脂的珍珠
第四章 小麥從何而來
第五章 玉米——來自美洲的黃金
第六章 冷暖自知——棉花的起源
第七章 君子之交——茶與飲茶
第八章 縷縷金絲——麻與麻的種植
第九章 甜蜜的事業——甘蔗的種植
第十章 桃李不言——果樹的栽培
第十一章 唯有牡丹真國色——花卉的栽培
第十二章 白菜蘿卜各有所愛——蔬菜的種植
第十三章 雲山霧罩——煙草之源
第十四章 滴滴潤滑一炒菜**
第十五章 保鮮**一中國古代食品儲藏與加工

中國栽培的水稻屬亞洲栽培稻(Oryzasativa)， 其祖先種為多年生的普 通野生稻(O．perennis)，在中國東起臺灣桃園、西 至雲南景洪、南起海南省" 三亞、北至江西東鄉的廣大地區都有分布。中國野生 稻的馴化、品種和栽培 技術，都有十分悠久的歷史。
起源和產區野生稻被馴化 成為栽培稻由來已久。湖北玉蟾 岩新石器時代遺址出土的栽培稻 植硅石和稻殼遺存，證明中國原 始稻作已有1．2萬～1萬年的歷 史。鋻於種植栽培稻之前必定有 漫長的野生稻馴化過程，因此可 以推測中國原始稻作已有1．2萬 年以上的歷史。
根據多年來的考古發掘報告，中 國已發現100餘處新石器時代遺址有 炭化稻谷或莖葉的遺存，尤以太湖地 區的江蘇南部、浙江北部*為集中， 長江中遊的湖北省次之，其餘散布在 江西、福建、安徽、廣東、雲南、臺 灣等省。新石器時代晚期遺存在黃河 流域的河南、陝西、山東也有發現。出土的炭化稻谷 (或米)已有秈稻和粳稻的區別， 表明秈、粳兩個亞種的分化早在原始農業時期已經出 現。上述稻谷遺存的測定年 代多數較亞洲其他地區出土的稻谷為早，是中國稻種 具有獨立起源的證明。
由於中國水稻原產南方，大米一直是長江流域及 其以南人民的主糧。魏、晉、 南北朝以後經濟重心南移，北方人口大量南遷，*促 進了南方水稻生產的迅速發 展。唐、宋以後，南方一些稻區進一步發展成為全國 稻米的供應基地。唐代韓愈 稱“賦出天下，江南居十九”，民間也有“蘇湖熟， 天下足”和“湖廣熟，天下足” 之說，充分反映了江南水稻生產對於供應全國糧食需 要和保證政府財政收入的重 要。據《天工開物》估計，明末時的糧食供應，大米 約占7，10一麥類和粟、黍等 占3/10，而大米主要來自南方。黃河流域雖早在新石 器時代晚期已開始種稻，但 水稻種植面積時增時減，其比重始終低於麥類和粟、 黍等。
品種演變中國是世界上水稻品種*早有文字記錄 的**。《管子·地員》 篇中記錄了10個水稻品種的名稱和它們適宜種植的土 壤條件。以後歷代農書以至 一些詩文著作中也常有水稻品種的記述。宋代出現了 專門記載水稻品種及其生育、 栽培特h生的著作《禾譜》，各地地方志中也開始大 量記載水稻的地方品種，已是秈、 粳、糯分明，早、中、晚稻齊全。到明、清時期，這 方面的記述*詳，尤以明代 的《稻品》*為**。歷代通過自然變異、人工選擇 等途徑，陸續培育的具有特 殊性狀的品種，有別具香味的香稻，特別適於釀酒的 糯稻，可以一年兩熟或災後 補種的特別早熟品種，耐低溫、旱澇和耐鹽堿的品種 ，以及再生力特強的品種等。
現在保存的水稻品種資源約有3萬多份，它們是幾千 年來變異選擇的結果。
20世紀50年代中國用穗繫 育種(繫統選擇)法選育的品種， 如南特16、矮腳南特、陸財號、 老來青等，都曾產生過顯著的增 產效果。而通過雜交育種法育成 的品種構成了中國目前水稻栽培 品種的主體。20世紀20～30年 代，中國學者丁穎*早通過雜交 育成中山1號、暹黑7號等品種； 50年代，江蘇省以勝利秈與中農 4號雜交育成南京1號，廣東省以 矮仔占與廣場13雜交育成矮稈早秈“廣場矮”，廣場 矮是中國雜交育成的** 個矮稈高產品種；1961年廣東省又以矮仔占與惠陽珍 珠早雜交育成“珍珠矮”。
廣場矮、珍珠矮和矮腳南特在60年代是南方稻區的主 要推廣品種和矮稈親本。
此後各地又相繼選育了大批適應多種熟期的矮稈高產 品種，如長江流域太湖地區 的晚粳品種滬選19、鄂晚5號和北方稻區的半矮稈品 種吉粳60、遼粳5號等。
後者為秈粳雜交經過復交的粳型品種。1964年，中國 湖南省黔陽農校教師袁隆平 在洞庭早秈等品種中發現一批自然雄性不育材料，提 出實現水稻雜交優勢利用的 設想，並開始雜交稻的研 究。1970年鼕，袁隆平的 助手李必湖在海南省崖縣 的普通野生稻群落中，發 現一株花粉敗育的野生稻 (簡稱野敗)，為育成秈 型水稻不育繫提供了寶貴 的種質資源。於是，袁隆 平等眾多科研工作者以利 用野敗不育繫為主要途徑， 進行了恢復繫篩選的課題 研究和實驗。1973年，野 敗型雜交秈稻三繫配套， 並選配出一批強優勢組合， 雜交稻終於育成。1974年 和1975年，經湖南、廣西、 江西等地進行雜交組合優 勢鋻定，一般比當地栽培品種增產20％以上。1976年 開始大面積推廣。中國成 為世界稻作生產上首先利用雜種優勢的**。此外， 輻射育種、花培育種也取得 顯著成就。
P2-5