《臨床營養學》在編寫過程中十分強調營養學基本理論、基本知識和基本技能的整體優化，注重介紹臨床營養學的新知識、新技術和新方法。全書共八章、三十四節。內容涉及緒論、營養素與能量、各類食品的營養價值、合理營養及評價、不同生理階段人群的營養、醫院膳食、營養支持及常見疾病的營養治療。
為了方便學生對臨床營養學知識的學習和應用，書後附有中國居民膳食營養素參考攝入量及各類食物的營養成分表，食物種類達400餘種，詳細而全面，為營養配餐、食譜計算提供方便。

第一章 緒論
第二章 營養素與能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 維生素
第六節 無機鹽及微量元素
第七節 膳食纖維
第八節 營養素的需要量與供給量
第三章 各類食品的營養價值
第一節 谷類食品的營養價值
第二節 豆類及其制品、堅果類的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
第四節 畜、禽肉及魚類食物的營養價值
第五節 奶類及其制品的營養價值
第六節 蛋類的營養價值
第四章 合理營養及評價
第一節 合理營養與膳食結構
第二節 中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
第三節 營養調查與評價
第五章 不同生理階段人群的營養
第一節 孕婦和乳母的營養
第二節 嬰幼兒的營養
第三節 兒童和青少年的營養
第四節 中、老年人的營養
第六章 醫院膳食
第一節 基本膳食
第二節 治療膳食
第三節 試驗膳食
第四節 食譜編制
第七章 營養支持
第一節 腸內營養
第二節 腸外營養
第八章 常見疾病的營養治療
第一節 胃腸道疾病的營養治療
第二節 肝、膽、胰疾病的營養治療
第三節 心血管疾病的營養治療
第四節 腎髒疾病的營養治療
第五節 內分泌與代謝疾病的營養治療
第六節 外科患者的營養治療
第七節 腫瘤患者的營養治療
附錄
附錄一 中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIS)
附錄二 常見食物營養成分表
教學大綱(參考)
參考文獻