●章宴會概述
1.1宴會含義與特點
1.2宴會的意義
1.3宴會的分類
1.4宴會的歷史與發展
1.5宴會運營組織
本章小結
練習題
參考文獻
第2章宴會與中餐
2.1中餐概述
2.2中餐歷史與發展
2.3中餐菜繫
2.4中餐菜點種類與生產工藝
本章小結
練習題
參考文獻
第3章宴會與西餐
3.1西餐概述
3.2西餐歷史與發展
3.3西餐菜繫
3.4西餐菜點
本章小結
練習題
參考文獻
第4章宴會與酒水
4.1酒水概述
4.2葡萄酒
4.3配制酒
4.4其他宴會用酒
本章小結
練習題
參考文獻
第5章宴會生產管理
5.1宴會廚房規劃
5.2空間與設備布局
5.3生產設備管理
5.4生產安全管理
本章小結
練習題
參考文獻
第6章宴會成本管理
6.1宴會成本管理概述
6.2宴會成本控制
6.3食品原料采購管理
6.4食品貯存管理
6.5宴會成本分析
6.6宴會精益成本管理
本章小結
練習題
參考文獻
第7章宴會產品質量管理
7.1宴會產品質量概述
7.2宴會產品全面質量管理
7.3宴會產品質量保證
本章小結
練習題
參考文獻
第8章宴會菜單籌劃
8.1宴會菜單概念
8.2宴會菜單籌劃與設計
8.3宴會價格制定
本章小結
練習題
參考文獻
第9章宴會服務管理
9.1宴會服務概述
9.2宴會的服務管理
9.3國際宴會禮儀
9.4宴會菜點服務表演
本章小結
練習題
參考文獻
0章食品安全與衛生管理
10.1食品安全與衛生概述
10.2食品生產安全與衛生管理
10.3個人清潔與衛生管理
10.4宴會環境與設施衛生
本章小結
練習題
參考文獻
1章宴會營銷管理
11.1宴會營銷概述
11.2宴會市場選擇
11.3宴會推銷策略
本章小結
練習題
參考文獻
內容簡介
主要分為5個模塊：（1）宴會概述：宴會歷史與發展、宴會種類與特點。（2）宴會生產管理：中餐宴會生產、西餐宴會生、宴會廚房設計、宴會衛生與安全管理。（3）宴會酒水營銷：開胃酒、餐酒、餐後酒、非酒精飲料。（4）宴會服務管理：中餐宴會服、西餐宴會服務。（5）宴會營銷管理：宴會菜單設計、宴會推銷。
