內容簡介

由蘇愛國主編的《烹飪原料與加工工藝》主要介紹了烹飪原料基礎知識，谷物類、蔬菜類、果品類、菌藻類、家育類、家禽類、水產類烹飪原料的品種、烹調應用和加工技術，以及調輔料、烹飪原料的品質檢驗和儲存保鮮、刀工基礎知識、鮮活原料的加工技術等內簾。其主要特點為：淺顯易懂、理實一體、實用性強。讀者對像為中餐烹飪與營養膳食專業中職學生，也可作為科普讀物，面向大眾群體。