內容簡介

本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規與管理體繫三個方面為重點，分為三篇進行繫統詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環境污染危害、化學物質危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉基因食品的安全性、食品安全性評價、轉基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學污染物檢測方法、靠前外法律法規、標準體繫和控制體繫共13章內容。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、包裝工程、生物工程、生物技術等相關專業的教學用書，也可為在上述領域從事生產、科研和管理工作的科技人員提供參考。