內容簡介

   本教材分為5篇，分別為基礎性實驗、綜合性實驗、設計性實驗、研究性實驗和典型發酵產品生產流程，其中基礎性實驗10個，綜合性試驗7個，設計性實驗6個，研究性實驗4個，典型發酵產品生產流程相關實驗3個，既注重基礎知識和綜合運用，又強調研究性和科學性，還與生產實際相聯繫。