張秀玲主編的《果蔬采後生理與貯運學》是在總結果蔬貯藏經驗的基礎上，廣泛搜集**外有關資料編寫而成，同時根據生產、教學、科研實際情況進行了適當修改、補充，內容豐富，技術實用。實踐性較強，適合於食品、園藝等本科專業學生作為教學用書，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

張秀玲主編的《果蔬采後生理與貯運學》主要介紹的是果蔬貯運原理 及果蔬貯運技術，主要包括果蔬的化學組成及其貯藏特性，果品蔬菜的采 後生理，果品蔬菜的采收及采後處理，果品蔬菜的貯藏方式，主要果品蔬 菜貯藏保鮮技術和高新技術在果蔬貯藏中的應用等內容。 《果蔬采後生理與貯運學》適合於食品、園藝等本科專業學生作為指 導教材，同時也可以作為果蔬貯藏企業、農戶的參考書。

緒論
一、果蔬貯藏的重要意義
二、**外果蔬貯藏的歷史、現狀及展望
三、本課程學習的主要內容與考核方法
第一章 果蔬的化學組成及其貯藏特性
第一節 水分
第二節 碳水化合物
一、糖類
二、澱粉
三、纖維素和半纖維素
四、果膠
第三節 有機酸
第四節 含氮物質
第五節 維生素
一、水溶性維生素
二、脂溶性維生素
第六節 礦物質
第七節 色素
一、葉綠素類
二、類胡蘿卜素
三、花青素
四、花黃素
第八節 單寧
第九節 香味物質及風味物質
一、香味物質
二、風味物質
第十節 油脂類
第十一節 糖苷類
第十二節 酶類
一、氧化還原酶
二、果膠酶類
三、纖維素酶
四、澱粉酶和磷酸化酶
第十三節 植物激素
第二章 果品蔬菜的采後生理
第一節 呼吸生理
一、呼吸作用的基本概念
二、呼吸作用的生理意義
三、果蔬采後的呼吸變化特點
四、影響果蔬產品呼吸的因素
第二節 蒸騰生理
一、蒸騰作用的方式及生理意義
二、蒸騰失水對果蔬品質及貯藏性的影響
三、影響果蔬蒸騰作用的因素
第三節 成熟衰老生理
一、果蔬的成熟與衰老
二、果蔬成熟時的生理生化變化
三、果蔬的衰老生理
四、果蔬成熟衰老期間色、香、味物質的變化
五、乙烯對果蔬成熟衰老的影響
六、鈣與果蔬衰老的關繫
第四節 休眠生理
一、休眠類型及休眠期
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
第五節 生理病害及病理病害
一、生理病害的類型及原因
二、果蔬采後病害
第三章 果品蔬菜的采收及采後處理
第一節 果蔬的采收
一、果蔬的采收成熟度
二、采收準備和采收方法
第二節 采後處理
一、整理與挑選
二、預冷
三、分級
四、包裝
五、其他采後處理方式
第三節 運輸方式及設備
一、目的和意義
二、運輸方式
三、影響果蔬運輸的因素
四、運輸設備
五、合理運輸
第四章 果品蔬菜的貯藏方式
第一節 簡易貯藏
一、簡易貯藏的種類
二、簡易貯藏的特點
三、簡易貯藏的管理
第二節 通風庫貯藏
一、通風庫的建造
二、通風庫的使用與管理
第三節 果蔬的冷藏
一、果蔬冷藏的種類
二、冷藏的方式
三、冷藏對果蔬品質的影響及防治
四、冷藏的管理
第四節 氣調貯藏
一、氣調貯藏的原理及特點
二、氣調貯藏的方法
三、氣調庫
四、氣調貯藏的生理生化基礎
五、氣調貯藏對果蔬產品品質的影響
六、氣調貯藏的管理
第五章 水果貯藏保鮮技術
第一節 蘋果貯藏
一、品種貯藏特性
二、貯藏中常見的病害
三、貯藏的適宜環境條件
四、預冷
五、貯藏方法
第二節 梨貯藏
一、品種、采收及貯藏條件
二、梨在貯藏中發生的主要病害
三、貯藏方法
第三節 葡萄貯藏
一、選擇耐貯藏的葡萄品種
二、采收
三、選擇適宜貯存的環境
四、貯藏中易出現的問題及防治措施
五、主要貯藏方法及管理
第四節 香蕉貯藏
一、采收、運輸及包裝
二、貯藏中的主要病害
三、貯運過程中存在的問題及防止措施
四、貯藏方法
五、香蕉的催熟
第五節 桃貯藏
一、品種選擇和采收
二、桃在貯存中易出現的問題及防止措施
三、貯藏方法
第六節 柑橘貯藏
一、品種的貯藏特性
二、采收及貯藏前的預處理
三、創設適宜的貯藏環境條件
四、貯藏中易出現的病害及防治
五、貯藏方法
第七節 山楂貯藏
一、品種選擇
二、采收和預處理
三、貯藏條件
四、貯藏方法及管理
五、貯藏中的主要問題與防止辦法
第八節 西瓜貯藏
一、貯藏特性
二、采收時期
三、西瓜貯藏中易出現的問題及防治措施
四、貯藏方法
第九節 柿子貯藏
一、貯藏特性
二、采收時期
三、貯藏方法
四、柿子脫澀
第十節 草莓貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方法
第十一節 棗貯藏
一、棗品種特性
二、采收
三、貯藏方法
第十二節 菠蘿貯藏
一、菠蘿貯藏中易發生的病害
二、貯藏方法
第十三節 獼猴桃貯藏
一、采收
二、品種特性
三、貯藏方法
第十四節 李子貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方法
第十五節 板栗貯藏
一、品種耐藏特性
二、采收時期和采收方法
三、貯藏前的處理
四、貯藏方法及管理
第十六節 芒果貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏病害及其防止措施
三、貯藏方法
第十七節 荔枝貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方法
第六章 蔬菜貯藏保鮮技術
第一節 大白菜貯藏
一、貯藏特性
二、解決大白菜貯藏期間存在問題的主要措施
三、其他貯藏方法
第二節 甘藍貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方法
第三節 青椒貯藏
一、貯藏特性
二、青椒貯藏技術關鍵
三、選擇適當的貯藏方法
第四節 蒜薹貯藏
一、貯藏特性
二、蒜薹貯藏技術關鍵
三、貯藏方法
四、蒜薹貯藏易出現病害及防治方法
第五節 馬鈴藷貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中常見的病害
三、貯藏方法
第六節 香菜貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏技術措施
三、貯藏方法
第七節 番茄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏用品種
三、番茄的成熟度與耐貯性的關繫
四、貯藏中的常見病害
五、貯藏方法
第八節 大蘿卜貯藏
一、貯藏特性
二、選擇適宜貯藏品種及貯藏條件
三、貯藏方法
第九節 胡蘿卜貯藏
一、貯藏特性
二、適時采收和預貯
三、貯藏期間的病害及防治
四、貯藏方法
第十節 黃瓜貯藏
一、貯藏特性
二、采收
三、黃瓜貯藏中容易發生的病害及防治
四、貯藏方法
第十一節 菜豆貯藏
一、貯藏特性
二、貯期容易發生的病害
三、貯藏方法
第十二節 茄子貯藏
一、栽培中注意防治綿疫病和褐紋病
二、貯藏方法
第十三節 洋蔥貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中容易發生的病害及防治
三、貯藏方法
第十四節 大蒜、大蔥貯藏
一、大蒜貯藏
二、大蔥貯藏
第十五節 生姜貯藏
一、貯藏特性
二、常見病蟲害及防治方法
三、貯藏方法
第十六節 菜花貯藏
一、貯藏特性
二、病蟲害防治
三、貯藏方法
第十七節 芹菜貯藏
一、貯藏特性
二、芹菜早疫病
三、貯藏方法
第十八節 菠菜貯藏
一、貯藏特性
二、霜霉病
三、貯藏方法
第十九節 南瓜貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏中的常見病害
三、貯藏方法
第二十節 萵筍貯藏
一、貯藏特性
二、萵筍霜霉病
三、貯藏方法
第七章 高新技術在果蔬貯藏中的應用
第一節 塗膜保鮮技術
一、塗膜保鮮技術原理
二、果蔬塗膜劑
三、塗膜保鮮技術的方法
四、塗膜技術對果蔬的保鮮效應
五、塗膜技術在果蔬保藏的應用
六、塗膜技術存在的問題及發展趨勢
第二節 減壓保鮮技術
一、減壓保鮮技術的發展
二、減壓保鮮技術原理
三、減壓保鮮技術特點
四、減壓處理方式
五、減壓保鮮技術對果蔬的保鮮效應
六、減壓保鮮技術在果蔬上的應用
七、發展趨勢與展望
第三節 臭氧保鮮技術
一、臭氧的特性及產生
二、臭氧的保鮮原理及應用原則
三、影響臭氧處理效果的因素
四、臭氧對果蔬貯藏品質的影響
五、臭氧在果蔬保鮮中的應用
六、展望
第四節 輻照保鮮技術
一、輻照技術的機理
二、輻照技術的特點
三、輻照保鮮效果的影響因素
四、輻照技術對果蔬貯藏品質的影響
五、輻照技術在果蔬保鮮上的應用
第五節 生物保鮮技術
一、微生物菌體及其代謝產物的保鮮
二、生物天然提取物的保鮮
三、生物技術在果蔬保鮮上的應用
四、展望
第六節 化學保鮮技術
一、防腐劑
二、吸附型保鮮劑
三、植物生長調節劑
第七節 熱處理保鮮技術
一、熱處理的內涵和機理
二、熱處理方法
三、熱處理對果蔬貯藏特性的影響
四、采後熱處理對果蔬腐爛的控制
五、熱處理對果蔬冷害的影響
六、熱處理技術在果蔬保鮮上的應用
附錄
附錄1 常見果蔬的*適冷藏條件和貯藏壽命
附錄2 一些常見水果的氣調貯藏條件
附錄3 幾種蔬菜的氣調貯藏條件參考文獻