範繼業、於文國主編的《生物化學》在延續傳統分類體繫的基礎上對教學內容進行了序化和整合，一方面實現了教學內容上的優化整合，將生物氧化、脂代謝、核酸代謝這部分較為艱深的內容做了大幅精簡合並，做到以必需夠用為度，另一方面體現了與產品種類的對應性，每個項目均依托真實產品設計了來源於典型工作過程的項目任務，提供了完成項目任務必需的基礎知識和技能訓練，使學生在完成工作任務的過程中達到規定的知識學習目標和能力目標。本教材編寫了大量原創性實訓項目，其中包含了傳統的單元實驗技能，以方便各個層次的院校實施。
本教材內容包括緒論和10個教學項目（蛋白質、酶、氨基酸、蛋白質工程、核酸、基因工程、糖與生物能、脂、維生素、物質轉化）。

緒論
一、生物化學的起源
二、生物化學的研究內容
三、生物化學的分類
四、生物化學的發展簡史
五、生物化學的意義和應用
目標檢測
項目一 蛋白質
一、蛋白質概述
二、蛋白質的基本單位——氨基酸
三、肽
四、蛋白質的結構
五、蛋白質的性質
六、蛋白質的分離提純及應用
學習小結
目標檢測
實訓一 酪蛋白制品制備
實訓二 玉米肽的制備
實訓三 蛋白粉制品的制備
項目二 酶
一、概述
二、酶的催化特性
三、酶的命名和分類
四、酶的分子組成和結構
五、酶的作用機制
六、影響酶促反應速度的因素
七、別構酶、同工酶、誘導酶、抗體酶
八、酶的分離純化與活力測定
九、酶工程簡介
學習小結
目標檢測
實訓四 影響酶促反應速度的因素
實訓五 胰蛋白酶制備與檢測
項目三 氨基酸代謝
一、蛋白質的酶促降解
二、氨基酸的分解與轉化
三、氨的來源與去路
四、α—酮酸的代謝轉變
五、氨基酸衍生的重要化合物
學習小結
目標檢測
實訓六 玉米蛋白粉制備谷氨酸鈉
實訓七 復合氨基酸營養液的制備及含量測定
項目四 蛋白質工程
一、遺傳密碼
二、蛋白質合成的分子基礎
三、蛋白質的生物合成過程
四、肽鏈合成後的加工修飾
五、干擾蛋白質合成的藥物
六、蛋白質工程簡介
學習小結
目標檢測
實訓八 血清蛋白的分離純化與鋻定
項目五 核酸
一、核酸的化學組成
二、DNA的組成和結構
三、RNA的組成和結構
四、核酸的性質
五、核酸的分離純化及含量測定
六、核酸制品及其應用
學習小結
目標檢測
實訓九 DNA的提取與檢測技術
實訓十 脫氧核苷酸注射液制備
項目六 基因工程
一、DNA的生物合成——復制
二、RNA的生物合成——轉錄
三、基因工程簡介
學習小結
目標檢測
實訓十一 大腸杆菌轉基因實驗
實訓十二 質粒DNA的提取與檢測
項目七 糖與生物能
一、糖類物質
二、新陳代謝
三、糖的消化吸收與酶促降解
四、糖的分解代謝
五、糖異生
六、血糖與血糖濃度調節
七、多糖代謝
學習小結
目標檢測
實訓十三 雙酶法制備澱粉水解糖
實訓十四 斐林試劑熱滴定法測定還原糖和總糖含量
實訓十五 3，5—二硝基水楊酸法測定還原糖和總糖含量
實訓十六 酒精發酵
項目八 脂
一、脂類物質及功能
二、脂類物質的消化、吸收與代謝
三、脂肪的降解
四、脂肪的生物合成
學習小結
目標檢測
實訓十七 血液中膽固醇的快速測定
實訓十八 卵磷脂的提取與鋻定
實訓十九 肥皂的制作
項目九 維生素
一、維生素概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
學習小結
目標檢測
實訓二十 天然維生素C制備與檢測技術
項目十 物質轉化
一、物質代謝的相互聯繫
二、物質代謝的調節
學習小結
目標檢測
實訓二十一 檸檬酸的發酵生產
實訓二十二 糖酵解中間產物的鋻定
參考文獻