王天佑、侯根全著的這本《西餐概論（第5版材
）》以最前沿的理論和實踐，介紹了各國西餐文化與
發展、西餐主要菜繫以及現代西餐生產、菜單設計、
營銷策略、服務規範、成本控制等知識。書中采用了
大量的案例，內容緊貼現代國際西餐經營管理實際。
根據現代旅遊業和西餐業經營實際需求，進行了理論
、知識和技術的整合，並回答了現代西餐經營管理面
臨的諸多問題。書中重要的專業術語和詞組、菜肴名
稱都配有外語，便於讀者學習。
本書既可作為大專院校旅遊管理專業、酒店管理
和餐飲管理專業的理想教科書，也可作為旅遊業、酒
店業和西餐業管理人員的學習手冊。

第1篇 西餐歷史與發展
第1章 西餐概述
本章導讀
第一節 西餐含義和特點
第二節 西餐餐具與酒具
第三節 西餐用餐禮儀
本章小結
思考與練習
第2章 西餐歷史與發展
本章導讀
第一節 西餐的起源
第二節 中世紀古西餐
第三節 近代西餐發展
第四節 現代西餐形成
第五節 **的鋻賞家和烹調大師
本章小結
思考與練習

第2篇 西餐文化與**菜繫
第3章 法國餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 法國餐飲文化
第二節 **的菜繫
第三節 法國菜特點
本章小結
思考與練習
第4章 意大利餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 意大利餐飲文化
第二節 **的菜繫
第三節 意大利菜特點
本章小結
思考與練習
第5章 美國餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 美國餐飲文化
第二節 **的菜繫
第三節 美國菜特點
本章小結
思考與練習
第6章 英國餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 英國餐飲文化
第二節 **的菜繫
第三節 英國菜特點
本章小結
思考與練習
第7章 俄國餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 俄國餐飲文化
第二節 俄國**的菜繫
第三節 俄國菜生產特點
本章小結
思考與練習
第8章 其他各國餐飲文化與菜繫
本章導讀
第一節 希臘餐飲文化與菜繫
第二節 西班牙餐飲文化與菜繫
第三節 德國餐飲文化與菜繫
本章小結
思考與練習

第3篇 西餐生產與廚房管理
第9章 西餐食品原料
本章導讀
第一節 奶制品
第二節 畜肉、家禽與雞蛋
第三節 水產品
第四節 植物原料
第五節 調味品
本章小結
思考與練習
**0章 生產原理與工藝
本章導讀
第一節 原料初加工與切配
第二節 廚房熱能選擇
第三節 生產原理與工藝
本章小結
思考與練習
**1章 開胃菜與沙拉
本章導讀
第一節 開胃菜
第二節 沙拉
第三節 沙拉醬
本章小結
思考與練習
**2章 主菜與三明治
本章導讀
第一節 畜肉類主菜
第二節 家禽類主菜
第三節 水產品主菜
第四節 澱粉與雞蛋類主菜
第五節 蔬菜類主菜
第六節 三明治
本章小結
思考與練習
**3章 湯與少司
本章導讀
第一節 原湯
第二節 湯
第三節 少司
本章小結
思考與練習
**4章 面包與甜點
本章導讀
第一節 面包與甜點概述
第二節 面包生產工藝
第三節 蛋糕、排、油酥面點和布丁
第四節 茶點、冰點和水果甜點
本章小結
思考與練習
**5章 廚房生產管理
本章導讀
第一節 廚房組織管理
第二節 廚房規劃與布局
第三節 生產設備管理
第四節 衛生與安全管理
本章小結
思考與練習
**6章 西餐成本管理
本章導讀
第一節 西餐成本控制
第二節 西餐成本核算
第三節 原料采購管理
第四節 食品貯存管理
第五節 廚房生產管理
本章小結
思考與練習

第4篇 西餐服務與營銷
**7章 菜單籌劃與設計
本章導讀
第一節 菜單種類與特點
第二節 菜單籌劃與分析
第三節 菜單定價原理
第四節 菜單設計與制作
本章小結
思考與練習
**8章 餐廳服務管理
本章導讀
第一節 餐廳種類與特點
第二節 服務方法與特點
第三節 服務程序管理
第四節 服務組織管理
本章小結
思考與練習
**9章 西餐營銷策略
本章導讀
第一節 西餐營銷原理
第二節 西餐市場競爭
第三節 西餐營銷策略
本章小結
思考與練習
主要參考文獻