緒論
第一篇 食品安全性評價原理基礎——基礎毒理學
第一章 毒理學基本概念
第二章 外源化學物在體內的生物轉運
第三章 化學毒物的生物轉化
第四章 毒作用機制
第五章 影響毒性作用的因素
第六章 化學毒物的一般毒性作用
第七章 化學毒物的生殖毒性
第八章 化學毒物的致突變作用
第九章 外源化學物的致癌作用
第十章 化學毒物的免疫毒性
第十一章 危險度評價和安全評價方法
第十二章 體外試驗與新技術在毒理學中的應用
第二篇 食品中常見毒性物質的分析
第十三章 動物類食品中的天然毒素
第十四章 植物類食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工業中的污染物
第十七章 食品中的農藥殘留
第十八章 食品添加劑
第十九章 食品加工過程中的有毒產物
第二十章 我國食品安全性評價程序和方法
第二十一章 轉基因食品的安全性評價
參考文獻
