| | | | 釀造酒工藝學 | | 該商品所屬分類：教材 -> 征訂教材 | | 【市場價】 | 457-664元 | | 【優惠價】 | 286-415元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 7501919852 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：7501919852
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作者：顧國賢編
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頁數：536
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出版日期：1996-12-01
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印刷日期：2008-06-01
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包裝：平裝
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版次：2
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印次：13
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字數：791千字
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本書是發酵工程專業或相近專業本科教學用書。全書共分三篇，第一篇為啤酒工藝學，第二篇為葡萄酒工藝學，第三篇為黃酒工藝學。
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第一篇 啤酒工藝學
第一章 緒論
第二章 原料
第三章 麥芽制備
第四章 麥芽汁制備工藝
第五章 啤酒發酵
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第二篇 葡萄酒工藝學
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 莆萄酒酵母
第四章 葡萄酒發酵前的準備工作
第五章 紅葡萄酒生產工藝
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第三篇 黃酒生產工藝學
第一章 概述
第二章 原料和輔料
第三章 原料的處理
第四章 糖化發酵劑的制備
第五章 發酵
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低度啤酒淡而不寡，增加柔和感，也必須依賴於後修飾。從酵母中提取風味物質，改善啤酒的風味。
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