中國酒店規範化管理研究組編寫的《星級酒店餐飲經理工作指導手冊》是星級酒店經理人工作指導手冊繫列叢書之一，全套書較為規範地對酒店前廳部、客房部、康樂部、財務部、工程部、公關營銷部、餐飲部、安全保衛部、行政人事部等部門的工作作了繫統闡述，主要內容包括崗位職責、工作制度模板、工作細節規範及實用表格等，具有可操作性、指導性強等特點，是酒店管理人員進行高效率、規範化管理和迅速提升下屬工作專業化水平的參照範本，為績效管理提供依據。本書適合酒店管理人員和酒店行業培訓人員參考閱讀，同時也可作為酒店新入職員工的自我培訓教材。

中國酒店規範化管理研究組編寫的《星級酒店餐 飲經理工作指導手冊》是星級酒店餐飲經理的案頭指 導用書，是星級酒店經理人工作指導手冊繫列叢書之 一，內容包括餐飲部工作人員崗位職責、餐飲部工作 規範、餐飲部管理制度模板及實用表格等。本書具有 可操作性、指導性強等特點，是酒店管理人員進行高 效率、規範化管理和迅速提升下屬工作專業化水平的 參照範本。全書實行表格化編寫方式，並在每項工作 規範處均設有備注表格，使之在最大限度滿足不同類 型酒店使用需要的同時，增強本書與實際工作的契合 度。本書適合酒店管理人員和酒店行業培訓人員參考 閱讀。

第1章 餐飲部概述
1.1 餐飲部工作內容
1.2 餐飲部工作特點
第2章 餐飲部工作人員崗位職責
2.1 餐飲部經理
2.2 行政總廚
2.3 餐飲部副經理（分管中餐、宴會）
2.4 餐飲部副經理（分管西餐、酒水）
2.5 中餐廳經理
2.6 中餐廳樓面主管
2.7 中餐廳領班
2.8 中餐迎賓員
2.9 中餐廳吧臺服務員
2.10 中餐廳服務員
2.11 中餐廳理菜員
2.12 中廚廚師長
2.13 中廚副廚師長
2.14 中廚炒鍋主管
2.15 中廚炒鍋廚師
2.16 中廚砧板主管
2.17 砧板廚師
2.18 上什廚師
2.19 打荷廚師
2.20 燒臘主管
2.21 燒臘廚師
2.22 涼菜廚師
2.23 傳菜員
2.24 洗菜工（中廚）
2.25 清潔員
2.26 點心主管
2.27 點心部廚師
2.28 熟籠崗位
2.29 煎炸崗位
2.30 燒味部大廚
2.31 燒味部工場崗
2.32 西餐廳經理
2.33 西餐廳樓面主管
2.34 西餐廳領班
2.35 西餐面點領班
2.36 西餐廳迎賓員
2.37 西餐酒水員
2.38 西餐廳服務員
2.39 西廚廚師長
2.40 西廚副廚師長
2.41 西廚大廚主管
2.42 西廚主理領班
……
第3章 中餐部工作規範
第4章 西餐部工作規範
第5章 酒水部工作規範
第6章 管事部工作規範
第7章 宴會部工作規範
第8章 送餐工作規範
第9章 餐飲部管理制度模板
**0章 餐飲部工作實用圖表舉例