樊平等編著的《餐飲服務與管理》以“必需、夠用”為原則，貼近行業發展，刪除以往教材中的一些繁瑣、過時、過偏的知識性內容，比如對原書第八章到第十二章關於餐飲管理類的知識普遍進行了刪減。根據餐飲行業發展需要和完成餐飲職業崗位實際工作任務所需要的知識、能力、素質要求選取新的內容組織教材，比如原來餐巾折花的常用餐巾花實例以杯花和盤花為主，環花較少隻有1個，本次修訂將環花增加為5個，增加了“星形扇面”、 “情人結”、。‘玫瑰”等常用餐巾花圖譜，從而對學生職業能力培養和職業素養養成起到促進作用，為學生可持續發展奠定良好的基礎。

樊平等編著的《餐飲服務與管理》是在2006年版 本的基礎上修訂而成的。考慮到旅遊職業教育及其專 業課程本身的發展變化，修訂時刪除了過時內容，增 補了大量的實訓內容和圖片，充分體現“做中學，做 中教”的特點，滿足職業崗位的能力培養需要。 全書共八個單元，內容包括餐飲部概述、餐飲服 務技能、中餐服務、西餐服務、酒水知識與酒吧服務 、餐廳員工管理、餐飲服務質量和安全管理、餐飲設 備用品管理。《餐飲服務與管理》內容豐富，圖文並 茂，層次清楚，適用面廣，理論聯繫實際，可操作性 強。 《餐飲服務與管理》采用出版物短信防偽繫統， 同時配套學習卡資源。用封底下方的防偽碼，按照《 餐飲服務與管理》最後一頁“鄭重聲明”下方的使用 說明進行操作。 《餐飲服務與管理》可作為中等職業學校酒店服 務與管理專業教材，也可作為酒店崗位培訓教材和酒 店服務員等級考試用書。

**單元 餐飲部概述
主題一 餐飲部的地位與作用
主題二 餐飲產品特點及其發展趨勢
主題三 酒店常見餐飲設施及服務項目
主題四 餐飲部組織機構
主題五 餐飲服務人員的素質要求
思考與實踐

第二單元 餐飲服務技能
主題一 托盤
主題二 餐巾折花
主題三 擺臺
主題四 酒水服務
主題五 菜肴服務
主題六 其他相關技能
思考與實踐

第三單元 中餐服務
主題一 中餐簡介
主題二 中餐廳服務
主題三 中餐宴會預訂
主題四 中餐宴會準備工作
主題五 中餐宴會服務規程
思考與實踐

第四單元 西餐服務
主題一 西餐簡介
主題二 西餐廳服務
主題三 西餐宴會準備工作
主題四 西餐宴會服務規程
思考與實踐

第五單元 酒水知識與酒吧服務
主題一 酒的特性與分類
主題二 釀造酒
主題三 蒸餾酒
主題四 配制酒
主題五 軟飲料
主題六 雞尾酒調制
主題七 酒吧服務
思考與實踐

第六單元 餐廳員工管理
主題一 定額定員
主題二 員工招聘
主題三 員工培訓
主題四 員工的日常管理
思考與實踐

第七單元 餐飲服務質量和安全管理
主題一 餐飲服務質量管理
主題二 餐飲安全管理
思考與實踐
第八單元 餐飲設備用品管理
主題一 餐飲設備用品簡介
主題二 餐飲設備用品管理
思考與實踐

附錄
附錄1 中餐服務用語
附錄2 西餐服務用語
主要參考書目