| | | | 中西式面點制作/烹飪技藝繫列叢書 | | 該商品所屬分類：教材 -> 中職中專教材 | | 【市場價】 | 363-526元 | | 【優惠價】 | 227-329元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787560645728 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：西安電子科大
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ISBN：9787560645728
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作者：編者:張銘銘
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頁數：176
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出版日期：2017-08-01
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印刷日期：2018-01-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：2
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字數：268千字
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張銘銘主編的《中西式面點制作》首先簡要介紹
面點行業入門操作的基本要求及設備與工具的使用方
法，然後以蒸、煮、炸、烤、烙五種成熟方法分類介
紹各種中西式面點制品實例，包括面團性質、原料配
方、制作過程、制作分解圖、注意事項和成品特點等
。
本書圖文並茂，通俗易懂，適合中等職業學校烹
飪專業學生使用。
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項目一 人門教育
任務一 安全常識
任務二 設備與工具的使用
項目二 蒸制面點操作技藝
理論知識
實訓任務
任務一 三鮮蒸餃
任務二 金魚餃子
任務三 一品餃子
任務四 牛肉燒賣
任務五 長花卷
任務六 豬蹄卷
任務七 白菜卷
任務八 雙色饅頭
任務九 天津包子
任務十 發糕
任務十一 糖三角
任務十二 異香花生糕
項目三 煮制面點操作技藝
理論知識
實訓任務
任務一 炸醬面
任務二 肉絲面
任務三 一根面
任務四 擔擔面
任務五 紅棗粽子
任務六 三鮮水餃
任務七 湯圓
任務八 元宵
任務九 皮蛋瘦肉粥
任務十 八寶粥
任務十一 餛飩
任務十二 疙瘩湯
項目四 炸制面點操作技藝
理論知識
實訓任務
任務一 套環
任務二 脆麻花
任務三 發面麻花
任務四 油條
任務五 開口笑
任務六 蘭花酥
任務七 海棠酥
任務八 麻圓
任務九 沙琪瑪
任務十 鼕蓉三角酥
任務十一 叉燒酥
任務十二 蓮藕酥
項目五 烤制面點操作技藝
理論知識
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