| | | | 烹飪原料知識(第3版全國中等職業技術學校烹飪專業教材) | | 該商品所屬分類：教材 -> 中職中專教材 | | 【市場價】 | 331-480元 | | 【優惠價】 | 207-300元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787516719220 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國勞動社會保障
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ISBN：9787516719220
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作者：編者:周宏//陳坤浩
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頁數：245
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出版日期：2015-06-01
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印刷日期：2015-06-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：3
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印次：1
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字數：290千字
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《烹飪原料知識（第3版）》為全國中等職業技
術學校烹飪專業國家級規劃教材，由人力資源和社會
保障部教材辦公室組織編寫。
本教材共分為八章，分別介紹了糧食類原料、蔬
菜類原料、果品類原料、畜類原料、禽類原料、水產
品類原料、干貨原料和調輔料類原料。教材在每章後
安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。
本教材由周宏、陳坤浩任主編，李海濤、陳君參
加編寫。謝飛明審稿。
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緒論
第一章 糧食類原料
第一節 谷類糧食及其制品
第二節 豆類糧食及其制品
第三節 藷類糧食
第二章 蔬菜類原料
第一節 根菜類
第二節 莖菜類
第三節 葉菜類
第四節 花菜類
第五節 果菜類
第六節 食用菌類
第三章 果品類原料
第一節 鮮果類
第二節 果干與果仁類
第三節 糖制果品
第四章 畜類原料
第一節 常見家畜品種
第二節 畜肉制品
第三節 乳及乳制品
第五章 禽類原料
第一節 常見家禽品種
第二節 禽類制品
第三節 禽蛋及其制品
第六章 水產品類原料
第一節 概述
第二節 魚類
第三節 蝦、蟹類
第四節 軟體動物類
第七章 干貨原料
第一節 干貨原料概述
第二節 動物性干貨原料
第三節 植物性干貨原料
第八章 調輔料類原料
第一節 調料
第二節 輔助原料
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