| | | | 菜肴基礎知識及營養衛生(第4版全國中等職業技術學校飯店服務專業教材) | | 該商品所屬分類：教材 -> 中職中專教材 | | 【市場價】 | 163-236元 | | 【優惠價】 | 102-148元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787516726587 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國勞動社會保障
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ISBN：9787516726587
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作者：編者:劉軍田
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頁數：141
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出版日期：2016-07-01
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印刷日期：2016-07-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：4
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印次：1
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字數：150千字
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《菜肴基礎知識及營養衛生(第4版全國中等職業
技術學校飯店服務專業教材)》介紹了菜肴和營養衛生
的基礎知識，並對菜肴的原料及營養衛生、菜肴制作
工藝及衛生、宴席知識與營養衛生、餐飲業的衛生要
求進行了闡述。本教材實用性強，表達通俗、簡明，
適於中等職業技術學校教學使用。
本教材由劉軍田任主編，田奉任副主編，高洪生
、李忠華參與編寫，殷德勤主審。
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緒論
第一章 中西式菜肴簡介
第一節 中式菜肴的構成與風格特征
第二節 中國八大菜繫與地方風味
第三節 中式菜肴的命名和名菜欣賞
第四節 西式菜肴的構成及特征
第二章 營養衛生基礎知識
第一節 人體必需的營養素
第二節 食品污染與腐敗變質
第三節 食物中毒及預防
第三章 菜肴原料及營養衛生
第一節 動物性主配原料及營養衛生
第二節 植物性主配原料及營養衛生
第三節 調味原料及營養衛生
第四節 佐助原料及營養衛生
第五節 合理配菜
第四章 菜肴制作工藝及營養衛生
第一節 菜肴的烹飪工藝及營養衛生
第二節 菜肴的烹調及營養衛生
第三節 菜肴的質量鋻別
第四節 平衡膳食
第五節 藥膳
第五章 宴席知識及營養衛生
第一節 宴席知識
第二節 宴席配菜及營養衛生
第三節 宴席的改革和創新
第六章 餐飲業的衛生要求
第一節 餐廳衛生
第二節 食具衛生
第三節 宴會衛生
第四節 個人衛生
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