| | | | 西餐制作(下)/食品生物工藝專業改革創新教材繫列 | | 該商品所屬分類：教材 -> 中職中專教材 | | 【市場價】 | 310-449元 | | 【優惠價】 | 194-281元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787566815064 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：暨南大學
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ISBN：9787566815064
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作者：編者:江永豐|總主編:周發茂
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頁數：164
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出版日期：2015-07-01
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印刷日期：2015-07-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：270千字
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本書繫食品生物工藝專業（西餐烹飪方向）學生
“西餐制作”課程用書，是職業教育改革創新教材繫
列之一。
全書編寫徹底改變了傳統教材以知識為中心、重
在傳授知識的觀念，結合使用對像的具體情況進行改
革，采用模塊教學的理念和特色，以素質為核心，以
能力為本位，使教材淺顯易懂、形像生動、易於操作
、引人入勝，以吸引學生的注意力，激發學生的求知
欲和探索精神。
本書既注重理論指導實踐，也強調生產的實用性
。在編寫時，既考慮到必要性，又考慮到實用性，同
時配圖說明，以使內容更加淺顯易懂。這是本書區別
於市場上西餐烹飪書籍的一大特點。
江永豐主編的《西餐制作（下）》共二個模塊：
西餐熱菜烹調：水熱法和干熱法，是西餐烹飪從業人
員入門培訓的教材。
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編寫說明
模塊一 西餐熱菜烹調——水熱法
項目一 溫煮法
項目二 沸煮法
項目三 蒸法
項目四 燴法
項目五 燜法
西餐大講壇：西餐原料的選用（一）
西餐大視野：西餐的主要流派——英國菜
拓展知識：西餐點菜
模塊二 西餐熱菜烹調——干熱法
項目一 煎法
項目二 炸法
項目三 炒法
項目四 鐵扒法
項目五 烤法
項目六 焗法
項目七 串燒法
西餐大講壇：西餐原料的選用（二）
西餐大視野：西餐的主要流派——俄國菜、德國菜、美國菜
拓展知識：國外特殊的烹調方法
參考文獻
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