項目一 緒論
任務一 食品毒理學概述
一、毒理學定義
二、毒理學分類
三、食品毒理學定義
四、食品毒理學的研究任務
五、食品毒理學的研究內容
六、食品毒理學的研究方法
任務二 食品毒理學的發展及展望
一、毒理學的起源與發展
二、食品毒理學發展進程
三、食品毒理學展望
任務三 食品毒理學和食品安全性
一、現代食品安全性問題
二、食品毒理學與食品安全性的關繫
項目二 食品毒理學基礎知識
任務一 毒物、毒性和毒作用
一、毒物及其分類
二、毒性及其分級
三、毒作用及其分類
四、損害作用與非損害作用
五、毒效應譜
六、靶器官
七、生物學標志
任務二 劑量與劑量-反應關繫
一、劑量
二、效應
三、反應
四、劑量-反應及時間-反應關繫
任務三 毒性參數和安全限值
一、毒性參數
二、安全限值
項目三 毒物的體內過程
任務一 毒物的生物轉運過程
一、生物膜與生物轉運
二、毒物的吸收、分布和排洩
任務二 毒物的生物轉化過程
一、生物轉化和毒物代謝酶
二、Ⅰ相反應和Ⅱ相反應
三、毒物代謝酶的誘導和抑制
任務三 毒物動力學基礎
一、毒物動力學研究和分析的基本過程
二、毒物動力學模型
項目四 毒作用影響因素及機制
任務一 毒作用影響因素
一、化學物因素
二、機體因素
三、環境因素
任務二 聯合作用
一、聯合作用的類型