《食品質量管理(高等職業教育十二五規劃教材)》編著者應俊輝。
本書從我國食品質量管理的實際情況出發，結合食品質量管理的*新動態和熱點問題，根據食品行業關於安全管理的認證標準和現代食品企業質量管理的崗位職責，並結合教學的實際情況和特點編寫而成。本書采用了項目化的體例，將食品質量管理的基本概念、理論和方法融人具體項目中，嘗試將理論體繫與實際工作的有效結合。本書主要設置了質量的常規診斷與控制、SS()P(食品衛生標準操作規範)的編制和監控、GMP(食品良好操作規範)的認證和實施、HACCP(食品危害分析與關鍵點控制)的認證和實施、食品質量安全的市場準人與召回等5大典型項目，各項目均以具體的工作任務引入，強化業務實際操作。

《食品質量管理(高等職業教育十二五規劃教材) 》編著者應俊輝。 《食品質量管理(高等職業教育十二五規劃教材) 》以培養面向食品企業質量管理工作一線、具有一定 管理思想和技能的中、基層管理人纔為目標而編寫， 並以具體的工作崗位任務為依托進行教材內容的整體 設計。本書注重與職業資格認證考試的聯繫，引入了 食品企業內審員職業認證考證的關鍵知識點。本書共 設5大典型項目，分別是質量的常規診斷與控制、 SSOP的編制和監控、GMP的認證和實施、HACCP的認證 和實施、食品質量安全的市場準入與召回。 本書是為綠色食品生產與檢驗、綠色食品生產與 經營、食品加工技術、食品貯運與營銷等食品類專業 學生編寫的高職高專專業課教材；也可作為食品生產 與加工、食品衛生檢驗、食品質量安全監督和管理等 部門有關人員的參考書。

項目1 質量的常規診斷與控制
任務1.1 質量數據的搜集
1.1.1 質量與食品質量
1.1.2 搜集數據的目的
1.1.3 質量數據的分類
1.1.4 質量數據的取樣
任務1.2 質量數據的整理與分析
1.2.1 質量的統計觀點
1.2.2 質量因素的分類
1.2.3 顯示數據分布的形態——直方圖繪制與分析
1.2.4 分析兩組變量間的關繫——散布圖繪制與分析
1.2.5 分析和表達因果關繫——因果圖繪制與分析
1.2.6 找出主要影響因素——排列圖繪制與分析
1.2.7 收集基礎數據——調查表的應用
1.2.8 將數據進行分類——分層法應用與分析
任務1.3 監控生產過程狀態
思考與練習
項目2 SSOP的編制和監控
任務2.1 SSOP的編制
2.1.1 水（冰）的安全
2.1.2 與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度
2.1.3 防止發生交叉污染
2.1.4 手的清洗和消毒、廁所設備的維護與衛生保持
2.1.5 防止食品被外來物污染
2.1.6 有毒化學物質的標記、貯存和使用
2.1.7 雇員的健康與衛生控制
2.1.8 蟲害的防治
2.1.9 SSOP文本編寫的功能目標
2.1.10 SSOP文件編寫的框架
2.1.11 SSOP文件的編寫
任務2.2 衛生監控操作
2.2.1 用水安全的監控
2.2.2 接觸面的監控
2.2.3 交叉污染的監控
2.2.4 手及衛生間設施的監控
2.2.5 污染物的監控
2.2.6 有毒化合物的監控
2.2.7 員工健康的監控
2.2.8 鼠、蟲害的監控
2.2.9 環境衛生的監控
2.2.10 檢驗檢測衛生的監控
思考與練習
項目3 GMP的認證和實施
任務3.1 食品GMP認證
3.1.1 食品GMP的沿革
3.1.2 食品良好作業規範的內涵
3.1.3 實施食品GMP的意義
3.1.4 食品GMP認證標志及編號說明
3.1.5 食品GMP認證基礎要求
3.1.6 食品GMP認證作業程序
3.1.7 食品GMP認證體繫數據保密處理要點
任務3.2 食品GMP實施
3.2.1 我國食品良好操作規範的主要內容
3.2.2 國外良好操作規範
3.2.3 **外GMP所包含內容的對比
3.2.4 食品企業一般條件要求
3.2.5 罐頭企業良好作業規範的實施
思考與練習
項目4 HACCP的認證和實施
任務4.1 HACCP認證
4.1.1 HACCP的含義
4.1.2 HACCP的沿革
4.1.3 **外HACCP實行情況
4.1.4 HACCP常用術語
4.1.5 HACCP的七大原理
4.1.6 實施HACCP體繫的優越性
4.1.7 HACCP認證操作
任務4.2 HACCP計劃的制定和實施
4.2.1 HACCP體繫控制的食品危害
4.2.2 HACCP、GMP和SSOP的關繫
4.2.3 HACCP與ISO 9000族標準的區別
4.2.4 HACCP應用展望
4.2.5 HACCP體繫建立的基礎條件和預先步驟
4.2.6 HACCP對危害的分析
4.2.7 確定關鍵控制點
4.2.8 編寫HACCP體繫文件
4.2.9 HACCP控制軟件
思考與練習
項目5 食品質量安全的市場準入與召回
任務5.1 食品生產許可證的申辦
5.1.1 食品質量安全市場準入制度
5.1.2 食品生產加工企業的內部整改和自查
5.1.3 食品生產許可證的辦理
任務5.2 食品召回制度的建立和實施
5.2.1 不安全食品與食品召回
5.2.2 我國食品召回管理規定的變遷
5.2.3 食品召回制度的建立
5.2.4 食品召回的實施
思考與練習
附錄
附錄A 中華人民共和國食品安全法（**令第9號）
附錄B 食品企業通用衛生規範（GB 14881—1994）
附錄C 食品安全管理體繫申請認證基本要求
主要參考文獻