| | | | 乳與乳制品加工技術(高等職業教育教材) | | 該商品所屬分類：教材 -> 高職高專教材 | | 【市場價】 | 329-478元 | | 【優惠價】 | 206-299元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787501976676 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787501976676
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作者：李鳳林//蘭文峰
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頁數：298
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出版日期：2010-08-01
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印刷日期：2010-08-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：393千字
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本書是根據我國高校食品專業的教學特點，結合高職高專教學的實際情況進行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創新，以能力培養為本位，以實際生產過程為主線，體現學生職業綜合能力的培養、專業技術能力的培養和發展需求的理念。
全書共分十四章。第一章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的質量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進行了介紹；第十三章介紹了乳制品質量管理及HACCP質量管理體繫在乳品生產中的應用；第十四章是實訓指導。本書既可作為高職高專食品專業教材，又可作為食品專業成人教育教材；此外，對乳品科技工作者亦有重要的參考價值。
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第一章 乳的組成及分類
第二章 乳的理化性質
第三章 乳中微生物
第四章 原料乳的質量保障及初步處理
第五章 液態乳
第六章 酸乳及酸乳制品
第七章 煉乳
第八章 乳粉
第九章 奶油
第十章 干酪
第十一章 冷凍飲品
第十二章 其他乳制品
第十三章 乳制品質量管理及HACCP質量管理體繫在乳品生產中的應用
參考文獻
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