徐安書的這本《工業菌種制備技術》的編寫圍繞
工業微生物菌種制備崗位中所需實際工作任務設計課
程教學目標；依據完成工作任務的知識、能力、素質
要求以及國家發酵工崗位技能等級標準選取課程內容
，制訂課程標準；同時關注學生今後的可持續發展。
本書重點介紹了工業上常用的細菌、放線菌、霉菌和
酵母菌四大類微生物，包括微生物形態構造、培養基
制備、消毒滅菌、菌種選育、菌種分離篩選和純培養
、菌種的保藏、菌種的擴大培養等，並根據生產實際
和能力培養需要，設計了23個實訓項目。通過學習，
學生不僅能夠樹立工程思想觀念，而且還能具有工業
微生物菌種制備技術的操作能力，為進一步學習後續
的發酵技術專業課程打下基礎。
本教材適合高職高專生物制藥技術、中藥制藥技
術、生化制藥技術、食品生物技術、生物化工技術等
專業的教學使用，也可以作為相關技術人員的參考書
。

緒論
【知識目標】
一、工業微生物概述
二、工業微生物的應用
三、發酵工業對微生物菌種的要求
四、工業微生物常用菌種介紹

第一篇 基礎知識篇
第一章 工業微生物形態構造
【知識目標】
【能力目標】
第一節 細菌
一、細菌的形態構造
二、細菌的細胞構造
三、細菌的繁殖和菌落的形成
第二節 放線菌
一、放線菌與人類生產及生活的關繫
二、形態結構
三、菌落特征
四、繁殖方式
五、幾種常見的放線菌
第三節 酵母菌
一、酵母菌的形態（菌體、菌落）和細胞結構
二、繁殖方式
三、生產上常用的酵母菌
第四節 霉菌
一、霉菌的形態結構
二、繁殖方式
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第二章 微生物培養技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 工業微生物的營養要求
一、微生物細胞的化學組成
二、微生物的營養物質及其生理功能
三、微生物的營養類型
第二節 營養物質進入細胞的形式
一、擴散
二、促進擴散
三、主動運輸
四、膜泡運輸
第三節 培養基
一、培養基的概念
二、配制培養基的原則
三、培養基的類型以及應用
第四節 工業發酵培養基制備
一、工業發酵培養基的營養成分
二、工業發酵培養基的類型和用途
三、工業發酵培養基的選擇和確定方法
四、原料預處理的方法
第五節 澱粉水解糖的制備
一、澱粉水解的理論基礎
二、澱粉的液化（糊化）
三、澱粉的糖化
第六節 糖蜜原料的處理
一、糖蜜的來源與特點
二、糖蜜前處理的方法
第七節 前體物質、抑制劑和促進劑
一、生物合成的前體物質
二、抑制劑
三、促進劑
第八節 微生物菌種生長條件
一、溫度
二、pH值
三、氧
四、通風和攪拌
五、種齡與接種量
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第三章 消毒與滅菌技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 基本概念
一、滅菌
二、消毒
三、防腐
四、化療
第二節 殺菌方法
一、控制微生物的物理方法
二、控制微生物的化學方法
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第四章 工業菌種育種技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 工業常用微生物
一、細菌
二、放線菌
三、霉菌
四、酵母菌
第二節 育種的遺傳學基礎
一、典型實驗
二、遺傳物質的存在方式
第三節 自然選育技術
一、采樣
二、增殖培養
三、純種分離及純培養
四、生產性能測定
第四節 誘變選育技術
一、誘變選育的一般步驟
二、營養缺陷型突變菌株的篩選
第五節 雜交育種技術
一、雜交育種準備工作
二、雜交育種的步驟與分析
三、雜交育種的注意事項
第六節 原生質體融合育種技術
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第五章 工業菌種的分離和純培養技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 工業微生物菌種的分離
一、無菌技術
二、用固體培養基分離純培養物
三、用液體培養基分離純培養物
四、單孢子或單細胞分離法
五、利用選擇性培養基分離法
六、二元培養物
第二節 工業菌種純培養方法
一、實驗室培養法
二、生產實踐中微生物的培養方法
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第六章 工業菌種保藏技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 菌種的衰退和復壯
一、菌種的衰退
二、防止菌種衰退和退化菌種的復壯
第二節 菌種保藏
一、菌種保藏的意義
二、菌種保藏的原理
三、菌種保藏的一般方法
四、菌種保藏的注意事項
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】
第七章 工業菌種擴大培養技術
【知識目標】
【能力目標】
第一節 種子的制備過程
一、實驗室種子的制備
二、生產車間種子制備
第二節 種子質量的控制
一、影響孢子質量的因素及控制
二、影響種子質量的因素及控制
三、種子質量的控制措施
四、種子質量標準
五、種子異常分析
第三節 工業菌種擴大培養實例
一、谷氨酸發酵的菌種擴大培養
二、啤酒酵母的擴大培養
第四節 生產發酵罐的無菌接種
第五節 工業菌種的常用培養方式
一、工業生產中微生物常用培養方式
二、工業生產中微生物的其他培養方式
【知識鏈接】
【課堂互動】
【案例分析】
【思考題】

第二篇 綜合實訓篇
實訓一 細菌接種技術
實訓二 土壤中葡聚糖酶菌株的分離和篩選
實訓三 乳酸菌的分離純化及酸乳制作
實訓四 利用紫外線誘變篩選澱粉酶高產菌株
實訓五 噬菌體的分離與純化技術
實訓六 細菌菌種保藏技術
實訓七 放線菌個體形態的觀察
實訓八 放線菌的選擇分離與計數
實訓九 土壤中放線菌的分離與純化技術
實訓十 放線菌菌種保藏技術
實訓十一 鏈霉菌的鋻定技術
實訓十二 纖維素酶生產菌的分離與鋻定
實訓十三 堿性纖維素酶產生菌的分離技術
實訓十四 醋醪中醋酸菌的分離及食醋釀造
實訓十五 毛霉的分離純化及腐乳制作
實訓十六 霉菌保藏技術
實訓十七 孢子懸浮液制備及孢子數測定
實訓十八 酵母菌子囊孢子的培養與觀察
實訓十九 酵母菌細胞大小的測定
實訓二十 酵母細胞數量的測定
實訓二十一 啤酒酵母的擴大培養
實訓二十二 利用亞硝酸誘變選育酵母營養缺陷型突變體
實訓二十三 酵母菌保藏技術

附錄
參考文獻