由郭成宇主編的《現代甜菜制糖工藝學（高等學
校制糖工程專業教材）》一書共分七個篇章，繫統闡
述甜菜制糖的工藝過程、基本概念、基本原理和主要
的工藝計算，並對原料甜菜，糖廠的物料、熱量和供
水衡算，以及精糖的制造作了必要的介紹。同時，將
制糖加工制造中涉及的主要工藝和近年來發展的新技
術彙聚於本書，使內容更具繫統性與實用性。主要內
容包括：制糖原料——甜菜的成分及保藏、預處理，
糖分的滲出，糖汁清靜，糖汁蒸發，煮煉工藝，糖廠
物料熱量供水衡算，其它幾種糖的制造。
本書是高等院校食品科學與工程專業制糖工程方
向的專業教材，也可供制糖企業技術人員的參考。

第一篇 制糖原料
第一章 甜菜的保藏
第一節 甜菜的性狀
第二節 甜菜的保藏
第三節 甜菜的保藏方法
第二章 甜菜的化學成分
第一節 甜菜的化學成分及工藝品質評價
第二節 甜菜化學成分的性質
第二篇 滲出
第一章 甜菜預處理
第一節 甜菜的收購及儲運
第二節 甜菜窖及其輸送
第三節 甜菜的洗滌
第二章 甜菜切絲
第一節 切絲設備與切絲刀
第二節 切絲要求與操作
第三章 糖分的滲出
第一節 滲出的基本原理
第二節 滲出過程的數學分析及其應用
第三節 常用滲出器及其流程特點
第四節 影響滲出過程的主要因素
第五節 滲出操作、常見事故及解決方法
第六節 滲出工藝效果及查定
第七節 廢粕壓榨及壓粕水回收
第三篇 糖汁清淨
第一章 雙碳酸法清淨原理
第一節 糖汁清淨的概述
第二節 清淨方法及工藝流程
第二章 雙碳酸法清淨工藝
第一節 加灰
第二節 飽充
第三節 糖汁硫漂
第四節 沉降及過濾
第五節 石灰及二氧化碳的制備
第三章 離子交換技術在甜菜制糖中的應用
第一節 離子交換技術在液體蔗糖生產中的應用
第二節 離子交換技術在脫鈣及二蜜脫鉀處理中的應用
第三節 離子交換技術在糖汁軟化和脫色處理中的應用
第四節 離子交換技術在糖汁脫鹽和脫色處理中的應用
第四篇 糖汁蒸發
第一章 糖汁在蒸發過程中的變化
第一節 糖汁在蒸發過程中的化學變化
第二節 蒸發罐積垢的生成
第三節 蒸發罐積垢的防除
第二章 蒸發熱力方案
第一節 蒸發熱力方案的選擇與比較
第二節 節 省蒸汽耗量的途徑
第三章 蒸發計算與查定
第一節 蒸發過程的基本計算
第二節 蒸發查定及熱力繫統的調整
第五篇 煮煉
第一章 煮糖基本原理
第一節 蔗糖結晶基本理論
第二節 蔗糖結晶基本原理
第二章 煮糖
第一節 煮糖工藝要求及煮糖設備
第二節 煮糖工藝流程
第三節 糖膏的煮制
第四節 煮糖物料平衡計算
第五節 煮糖異常現像及分析
第三章 助晶
第一節 助晶的基本原理
第二節 助晶的管理
第三節 連續助晶
第四章 分蜜、干燥和包裝
第一節 分蜜
第二節 干燥
第三節 篩分、包裝和儲藏
第五章 廢蜜的形成與廢蜜糖分回收
第一節 廢蜜的形成
第二節 廢蜜的糖分損失
第三節 廢蜜糖分回收
第六篇 糖廠物料、熱量、供水平衡計算
第一章 物料平衡計算
第一節 滲出工序物料平衡計算（以Dds連續滲出器為例）
第二節 清淨工序物料平衡計算
第三節 蒸發工序物料平衡計算
第四節 煮煉工序物料平衡計算
第二章 熱量（汽）平衡計算
第一節 滲出工序熱量平衡計算
第二節 清淨工序熱量平衡計算
第三節 煮糖工序耗汽量平衡計算
第四節 蒸發工序耗汽量平衡計算
第三章 供水平衡計算
第一節 用水和供水項目
第二節 各種用水量計算
第三節 冷水與熱水的平衡
第七篇 幾種糖的加工
第一章 綿白糖及精糖的加工
第一節 綿白糖
第二節 精糖
第二章 其他糖的加工
第一節 方糖
第二節 冰糖
第三節 原糖
第四節 液體糖、無定形糖和速溶糖
附錄
附表1 石灰乳中的CaO含量與波美度、錘度及相對密度對照表
附表2 飽和水蒸氣表Ⅰ（變數為壓力）
附表3 飽和水蒸氣表Ⅱ（變數為溫度）
附表4 低於大氣壓下飽和水蒸氣的壓力與溫度對照表
附表5 蔗糖在不同溫度水中的溶解度對照表
附表6 糖液在20℃時錘度、相對密度、波美度對照表