基於科普原則，劉翠格編著的《營養與健康(第3版)》包括適合大眾閱讀的營養學基本理論、科學膳食的指導方針、飲食常識及中國營養學會2016年發布的膳食指南的主要內容，保留了第二版中飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病及食品安全等方面的知識，是一本營養與健康方面比較繫統全面的書籍。在印刷方面，力求緊湊排版，盡可能降低出書成本，以惠及讀者。

飲食是維持生命和保證健康的物質基礎。劉翠格 編著的《營養與健康(第3版)》從營養與健康的角度 出發，把營養學的基本理論與健康觀念和保健知識有 機地結合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質、 維生素、礦物質和水六類營養物質在人體中的作用、 食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食 來達到健康的目的。本書介紹了中國營養學會2016年 發布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解 讀，還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養需 要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲 食與相關疾病的關繫。 本書融科學性、知識性、趣味性於一體，理論聯 繫實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養與健康方 面的科普讀物，還可作為高等學校相關專業公共選修 課的教材。

第一章 健康理念和健康標準
第一節 健康理念
第二節 健康概念和標準
第三節 亞健康及相關測試
思考題
第二章 維持生命過程的營養素
第一節 碳水化合物——生命的燃料
第二節 脂類——細胞膜的成分和能量儲備
第三節 蛋白質——生命的物質基礎
第四節 維生素——生命的火花
第五節 礦物質——生命的使者
第六節 水——生命的溫床
思考題
第三章 食物的能量和營養價值
第一節 能量——生命活動的動力
第二節 食物的營養價值
思考題
第四章 合理營養與膳食
第一節 平衡膳食
第二節 飲食結構、膳食指南和食譜編制
第三節 合理烹調
第四節 飲食常識
思考題
第五章 不同人群的營養特點
第一節 孕婦及乳母營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 學齡兒童及青少年營養
第四節 老年人營養與膳食
第五節 素食人群的營養膳食
思考題
第六章 飲食與健康
第一節 飲食與美容
第二節 飲食與肥胖
第三節 飲食與脂肪肝
第四節 飲食與心腦血管疾病
第五節 飲食與糖尿病
第六節 飲食與骨質疏松
第七節 飲食與癌癥
第八節 營養與免疫
思考題
第七章 食品衛生與健康
第一節 食品安全知識
第二節 食物中毒及預防
思考題
附錄
附錄1 中國成人BMI與健康體重對應關繫表
附錄2 常見運動量表
附錄3 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs）
附錄4 常見食物的一般營養成分（100g含量）
附錄5 縮略語及含義
主要參考文獻